L; Arta de a găti bine vițelul - Compagnons du Goût
Arta de a găti bine vițelul
A ști să gătești vițel este o artă împărtășită de măcelarii tăi. Apreciat pentru moliciunea și delicatețea sa, vițelul este oferit pe tot parcursul anului la Compagnons du Goût. Coaste, pătrat, coadă, cvasi, cotlete, tendron, piept ... Sunt multe piese de distrat.
Alegerea bucății de vițel potrivită
Înainte de a intra în bucătărie, fii atent atunci când îți alegi vițelul.
- In magazin, vițelul trebuie să aibă un bob strâns
- Trebuie să fie drăguță colorat (roz pal) cu o grăsime fermă de un alb satinat
- Prefera vițelul crescut sub mamă care exclude orice recurs la o dietă bazată pe făină, cereale sau iarbă.
Cum se gătește vițelul ?
Calitatea primară a vițelului este moliciunea sa, deci aveți grijă să nu o gătiți prea mult.
Gătitul bine îți ia timpul, așa că gătește încet pentru a nu usca țesăturile.
Pentru carnea frageda, scoateți-l cu 30 de minute înainte de gătit. Rosie sau medie, după gusturile fiecăruia, adaptează timpii de gătit de mai jos. Piese selectate:
Gatiti o cotlet de vita
Pentru o cotlet de vițel de 1,5 până la 2 cm grosime,
- gătit cu rouă: 1 minut la foc mare, apoi 4 până la 5 minute la foc mic
- gătit mediu: 1 minut la foc mare, apoi 6 până la 8 minute la foc mic.
Gatiti un vitel fript (la 500g)
Gatiti paupiettes de vita (la 500g)
Transpirați o ceapă, apucați paupiette de fiecare parte. Se udă cu vin alb (abuzul de alcool este periculos pentru sănătate), se condimentează, se acoperă și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.