L; artă și cum să-ți faci ouă amestecate de casă

Sună atât de ușor și totuși. Moale sau cremoasă, într-o versiune sărată sau dulce, designul ouălor amestecate este jocul a o mie și una de interpretări. Pe care să îl adopți pentru a crea senzație la următorul brunch organizat? Răspuns cu Franklin Reinhard, directorul Eggs & Co.

faci

De Keisha Mougani

Publicat pe 22.11.2018 la 14:30, actualizat la 22.11.2018 la 15:51

"Acest preparat este, fără îndoială, cel mai bun dintre cele la care pot fi supuse ouăle; cu condiția, totuși, să nu se depășească gradul de gătit și să rămână moale și cremos", scria în Ghidul său culinar, precursorul Auguste-ului modern. Bucătărie Escoffier. Dar, în practică, când nu ești „regele bucătăriilor” precum ilustrul Augustus, cum poți reuși cu siguranță în ele? Și cu ce să-i însoțim? Răspunsuri cu Franklin Reinhard, proprietarul unității Eggs & Co din Paris (1) .

Rețeta de ouă omletă

Pentru început, ai nevoie de ouă, da, dar câte? „Trei de persoană”, sfătuiește restauratorul. Dar și sare, piper și smântână grea. Potrivit proprietarului Eggs & Co, „crème fraîche nu este esențială, dar face preparatul cremos și textura aerisită”. Ultimul ingredient care nu trebuie neglijat - chiar dacă proprietarul nu îl folosește singur -, grăsimea. „Dă preferință semințelor de struguri sau uleiului de floarea soarelui”, sfătuiește el. Apoi, începeți prin spargerea ouălor într-un castron de salată, sare și piper și bateți cu o furculiță sau cu un tel ca pentru o omletă.