L; EFSA și carne separată mecanic - Un articol din Le Blog d; Albert Amgar

EFSA și carne separată mecanic

Un comunicat de presă al EFSA din 27 martie 2013 tratează „Carnea separată mecanic: EFSA recomandă riscurile pentru sănătate și metodele de detectare”. Traducerea o fac eu.

mecanic
Riscurile microbiologice și chimice asociate cu carnea separată mecanic * (MSM) de la păsări și porci sunt similare cu cele asociate cu carnea separată nemecanic (carne proaspătă, carne tocată și preparate din carne). Cu toate acestea, riscul de creștere excesivă microbiană crește odată cu utilizarea pentru producerea MSM de înaltă presiune. Acestea sunt câteva dintre concluziile unui aviz științific publicat de EFSA privind riscurile pentru sănătatea publică asociate cu carnea separată mecanic. Grupul EFSA pentru riscuri biologice a dezvoltat, de asemenea, un model pentru a ajuta la identificarea cărnilor separate mecanic și diferențierea acestora de alte tipuri de carne.

Carnea separată mecanic este derivată din carnea lăsată pe carcasele animalelor după ce au fost îndepărtate tăieturile majore. Această carne poate fi îndepărtată mecanic și utilizată în alte alimente. Există două tipuri principale de carne separată mecanic: carne separată mecanic prin „presiune ridicată” (mai mare de 100 bar și până la 400 bar –aa), care are un aspect pastos și care poate fi utilizată în produse precum hot dog-urile și carnea separat mecanic prin "presiune scăzută" (presiune sub 100 bar până la o presiune de doar câțiva bari -aa), similară cu aspectul cărnii tocate.

Opinia EFSA conchide că posibilele riscuri microbiologice asociate cu carnea separată mecanic sunt similare cu cele asociate cărnii separate nemecanic. Riscurile microbiologice și chimice apar din contaminarea materiilor prime și practicile de igienă precare în timpul procesării cărnii.