L; esențială pe creveți și creveți
Este cel mai faimos crustaceu. și cel mai comun! Creveții sunt o adevărată stea. Este, de asemenea, un adevărat aliment sănătos: bogat în proteine și foarte scăzut în lipide, se satură rapid și oferă aproximativ 98 Kcal/100 g. De asemenea, oferă vitamine, B12 și B3 și zinc.
Cu toate acestea, aveți grijă cu acompaniamentele: pâinea, untul, maioneza sunt adesea servite cu creveți, dar un sos de iaurt, o marinată sau o stoarcere de var le vor spori mult mai bine. !
Deși puteți găsi creveți pe tot parcursul anului pe tarabe, este bine să știți asta sezonul lor înalt se întinde de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie.
Pentru a ști totul despre cum să gătești creveți, fructe de mare și pește, recomandăm cu tărie această carte de bucate. "Gătit marea". Această carte este o adevărată Biblie, în care Gaël Orieux oferă toate cunoștințele sale. Cartea îi va permite iubitorului de fructe de mare să identifice aproape 70 de pești, crustacee și crustacee, să le pregătească și să le gătească cât mai exact posibil, grație a 90 de rețete împărțite în șapte familii: mese mari, rețete burgheze, ticăloși., Prospețime, exotice, apă sau sare, mezeluri și cârnați. O lucrare prețioasă și indispensabilă.
Diferitele soiuri de creveți
Creveții sau creveții uriași
Creveții sunt creveți foarte mari, cu o lungime de până la 20 cm (prinși pe coastele țărilor fierbinți, în special în Senegal). Carnea lor este fermă și puternică, 3 creveți adevărați sunt mai mult decât suficienți pentru 1 persoană. dar de multe ori găsim creveți mici. În acest caz, cantitatea va fi mai degrabă de la 6 la 8 de persoană.
Rețineți în această categorie tigru negru, poate măsura până la 40 cm, dar destul de rar.
Creveți roz sau buchete creveți
Acestea sunt cele mai frecvente. Masoara intre 6 si 10 cm, carnea lor este destul de fina si delicata. Printre acestea, creveți tropicali, de dimensiuni bune, și cu o aromă sărată și dulce.
Creveti gri
Acestea sunt creveți foarte mici, foarte populari în Belgia (fac parte din specialitățile belgiene). Cu toate acestea, există mai multe dimensiuni, de până la 8 cm. În general, se mănâncă ca aperitiv, în funcție de dimensiunea lor, este posibil să tăiați doar capul și să mâncați corpul cu coaja care este foarte subțire.
Alegerea creveților potriviți:Gătit
Aspectul general ar trebui să fie Sclipitor. Culoarea nu este un indiciu, deoarece totul depinde de modul în care s-a hrănit. Forma: bine curbat. carnea este fermă și se pot curăța ușor, capul este bine atașat de corp și se rupe cu o lovitură ascuțită, coaja este flexibilă dar nu moale și se desprinde bine.
Notă: creveții se gătesc de îndată ce sunt prinși, pe barcă, în apă de mare la foc mic.
Sub vid
Imposibil de știut, doar data de expirare și originea sunt indicii. Evitați însă creveții mici curățați, carnea este plină de apă și nu foarte gustoasă.