L; hrana pentru animale afectează brânza
Este adevărat că dieta vacilor, caprelor și oilor afectează calitatea și cantitatea laptelui și, prin urmare, producția de brânză. Prin urmare, este destul de logic ca și proprietățile senzoriale ale brânzei să fie afectate. Studiile au arătat că natura furajelor are un impact direct asupra culorii, texturii, mirosului, aromei și gustului brânzei. O dietă bogată în caroten, de exemplu, conferă brânzei o culoare mult mai galbenă.
Totul depinde de metoda de reproducere
Calitatea brânzei variază nu numai în funcție de hrana pentru care sunt hrănite vitele, ci și în funcție de condițiile în care sunt hrănite: nu obțineți aceeași calitate a brânzei, în funcție de faptul că vitele sunt în tarabe sau în aer liber.
Depozitarea sau prepararea slabă a alimentelor afectează, de asemenea, calitatea și aspectul brânzei, deoarece ambele modifică proprietățile chimice și bacteriologice ale laptelui și modifică compoziția și fermentația brânzei.
Hrănirea vacii de lapte
Vaca produce în medie între 20 și 30 kg de lapte pe zi. Producția medie de vaci controlate în Franța este de 8.500 kg de lapte în 337 de zile, adică o medie de 25 kg pe zi.
Ea produce acest lapte din ierburi pe care le consumă în diferite forme, în funcție de specie, regiunea în care este cultivată, climă sau anotimp. Poate fi pășune, fân sau siloz de porumb. Pentru a avea lapte de calitate și din abundență, alimentele furajere trebuie, de asemenea, să fie îmbogățite cu suplimente energetice, proteine, minerale și vitamine.