L; intoxicații alimentare d; origine bacteriană Ministerul Agriculturii și Alimentației

Acasă>
Intoxicația alimentară bacteriană

Pentru a înțelege mai bine cum puteți avea intoxicații alimentare bacteriene, am răspuns la patru întrebări: Ingerarea bacteriilor duce neapărat la infecție? De unde provin bacteriile responsabile? Există controale în Franța? Și, în sfârșit, de ce majoritatea otrăvirii alimentare este de origine internă ?

Ingerarea bacteriilor duce neapărat la infecție ?

Nu, trebuie luat în considerare un număr mare de parametri:

Tipul de bacterii. Doar pentru că două bacterii au același nume nu înseamnă că au aceleași proprietăți. Inofensiv sau potențial patogen, depinde de tulpină.
Doza de bacterii sau toxine ingerate. În general, anumite condiții favorizează proliferarea bacteriilor (temperatura camerei sau gătitul la temperatură scăzută, dezghețarea, apoi înghețarea.) Și altele le omoară sau încetinesc (rece, gătind la temperatură ridicată în inima alimentelor.).
Sensibilitatea persoanei care a ingerat. Unele persoane sunt mai sensibile la bacteriile patogene (cele cu sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate, sugarii și copiii, persoanele în vârstă.) În timp ce altele pot fi, dimpotrivă, purtători sănătoși (care pot transporta anumite bacterii patogene în ele - în intestin și fecale, pielea lor, membranele mucoase - fără a fi bolnav, dar fiind capabili să contamineze alte persoane).

De unde pot proveni bacteriile care cauzează otrăvirea alimentară? ?

Pot proveni din mâncare sau mâinile unei persoane infectate. Pentru fiecare tip de bacterie există un mediu numit rezervor în care este prezent în mod natural: pentru unii este mediul (pământ, plante, apă.), Pentru alții este vorba de animale sau oameni (intestine și fecale, piele, mucoase. ). În funcție de rezervorul lor, aceste bacterii vor fi prezente mai frecvent în anumite tipuri de alimente (în general alimente crude: lapte crud, carne, ouă, fructe și legume.) Sau la anumite persoane.