L; istoria brânzei, miroase, dar ce; Ce este; este bun! Povesteste-mi; Istorie
Fie că preferați aluatul moale sau tare, Roquefort sau raclette, Emmental sau Comté, un lucru este sigur că acest articol vă va interesa. Zilele trecute, în timp ce mâncam o gorgonzola care mirosea teribil de șosete murdare, am îndrăznit să-mi pun întrebarea: DAR CINE ESTE Băiatul care a inventat așa ceva? M-am simțit vinovat că mi-a plăcut un gust ca acesta, așa că am decis să mă uit în el. Istoria brânzei este lungă și parfumată (spre bucuria noastră).
Da, doamnelor și domnilor, brânza există de mai bine de 7000 de ani! În perioada neolitică, între secolele al V-lea și al IV-lea î.Hr., băieții consumau deja brânză în mai multe locuri din lume: în Europa, Asia Centrală și Orientul Mijlociu, era imposibil să se știe cine a făcut brânza, dar dovada existenței brânza a fost găsită în jurul anului 5000 î.Hr.
În perioada neolitică, oamenii au început să domesticească oi și capre. Parcează animalele și, în perioadele de lipsă, le mănâncă. Dar, între timp, animalele se reproduc, femelele nasc și tinerii aduc lapte din uger. Fără îndoială, bărbații au avut ideea de a gusta acest lichid. Nu este rău și este și hrănitor. Totul este bine pentru omul care s-a săturat să adune și să vâneze. Aceasta este o nouă sursă de hrană. Problema este că laptele nu se păstrează proaspăt pentru mult timp, pe de altă parte, atunci când îl depun sau îl transportă în piei de animale sau organe pentru a-l conserva, laptele se transformă în lapte ca și lapte din zer. . Da, găsim în piei și organele animalelor cheaguri care transformă laptele în brânză. Laptele măcinat, odată scurs (separăm laptele fermentat) și uscat devine un aliment ușor de transportat și este foarte hrănitor. Am găsit ceramică străpunsă în Jura, care a fost folosită pentru a scurge brânza, datează din secolul al V-lea î.Hr.
Se știe, de asemenea, că în Egipt și Sahara animalele au fost domesticite pentru producția de lactate. În 3000 î.Hr, există mai mult de douăzeci de brânzeturi proaspete diferite în Mesopotamia, iar mozaicurile arată producția de brânză.
Prima mențiune scrisă a brânzei datează de la moartea regelui Hammurabi al Babilonului în 1750 î.Hr. Da, pe steaua neagră de bazalt, putem citi celebrul cod al lui Hammurabi. Acesta este unul dintre primele coduri scrise. Înregistrările furnizează informații în special cu privire la controalele și impozitele pe produsele alimentare de pe piață. Include pâine, pâine „lichidă” care nu este altceva decât berea (da, drojdiile sunt la fel pentru pâine și bere) și brânză. !
A doua scriere care dovedește existența și consumul de brânză în antichitate datează din jurul anului 800 î.Hr. în Grecia, este un pasaj din Odiseea lui Homer unde autorul explică faptul că brânza de capră este rasă, dar și în peștera ciclopului Polifem unde sunt multe brânzeturi.
Știați ? Romanii au iubit brânza atât de mult încât au dus-o oriunde au mers, ulterior au influențat limbile, deoarece „caseus”, care în latină înseamnă brânză, a dat „cacio” în italiană, „Käse” în germană și „cheese” în engleză.
Odată cu căderea Imperiului Roman, brânzeturile s-au schimbat: goții, vizigoții, ostrogotii, vandalii și alți franci adoră brânza, dar adoră brânza de casă, orice importă. De fapt, multe rețete din sud vor dispărea în favoarea brânzeturilor din nord. Rețetele care au supraviețuit sunt cele care au fost păstrate în mănăstiri îndepărtate. Vorbim în special despre călugărul Sf. Gallen, pe nume Eginhard, care a fost istoricul lui Carol cel Mare. Tipul explică faptul că într-o bună zi, Carol cel Mare a mers neașteptat la casa unui episcop, episcopul i-a servit brânză cu pete verzi. Împăratul a început să-i zgârie ca să mănânce doar albul, dar duhovnicul i-a spus că îi îndepărtează pe cei mai buni. După ce a gustat ceea ce seamănă cu un Bleu sau un Roquefort (Împăratul călătorea la Vabres), a vrut să aducă două cazuri de brânză la Aachen în fiecare an. Eginhard ne mai spune că Carol cel Mare a fost un mare fan al lui Brie.