L; legume proaspete, congelate; sau conservate care sunt adevăratele lor valori nutritive Marie
Adaugă la favorite mariapazmorales/iStock
Cu toții credem că spanacul proaspăt de pe piața timpurie sau de pe piață este panaceul? Ei bine, nu. Cu excepția cazului în care ne furnizăm alimentele dintr-un Amap [1], care garantează o legătură directă între producători și consumatori, felul nostru de mâncare va avea un conținut nutrițional mai slab decât dacă l-am fi preparat din alimente congelate. !
Desigur, după opt luni de frig extrem, spanacul pierde unele vitamine: puterea sa antioxidantă a fost într-adevăr erodată cu 21%. Dar frunzele proaspete se descurcă și mai puțin bine. Între timp când sunt culese, depozitate în lăzi, transportate la tarabe, cumpărate și consumate în cele din urmă, beneficiile lor se reduc la dureri de inimă. Depozitat timp de trei zile, spanacul pierde 50% din conținutul său inițial de vitamina C.
Mai rău: această rată sa prăbușit la 17% în următoarele patru zile. În cele din urmă, alimentele congelate (în general procesate de producători imediat după culegere) sunt, prin urmare, superioare lor. În plus, "gustul lor este neschimbat. Prin urmare, este o modalitate bună de a face viața mai ușoară", observă dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționist și autor al "Secretele alimentelor antiinflamatoare" (ed. Albin Michel).
Aveți grijă, totuși, să nu generalizați: nu toate legumele se comportă în acest fel.
Congelarea alimentelor: eficient planul de frig extrem ?
Un amplu studiu spaniol publicat în revista Food Research International în octombrie 2009 a evaluat calitățile nutriționale ale douăzeci și cinci de legume consumate în mod obișnuit în funcție de metoda lor de conservare.
Prima revelație: unii sunt indiferenți la tratamentul suferit. Castraveții, fundul de anghinare, vinetele, dovleceii, salata verde și andiva au aceeași putere antioxidantă, indiferent dacă au fost depozitați în frigider, congelați la - 20 ° C sau păstrați într-o cutie timp de optsprezece luni. Acest lucru nu înseamnă că nu suferă nicio degradare în timp, ci că este aproximativ echivalent, indiferent de modul în care sunt stocate.
Proaspete sau congelate, contribuția lor antioxidantă este comparabilă. Cu toate acestea, este mai bine să cumpărați majoritatea celorlalte legume din secțiunea proaspătă. Drept dovadă: în congelator, broccoli, bietul elvețian, fasolea verde și mazărea pierd într-o singură zi de la 1% la 26% din cele 5 virtuți ale sănătății și anti-îmbătrânire. Și după opt luni de îngheț, daunele sunt uneori considerabile: conținutul lor de antioxidanți scade de la 30% la 40% în medie și până la 48% chiar și pentru broccoli. !
În frigider, pierderile nutriționale sunt mult mai mici (0,3% până la 8% la 24 de ore). Spre deosebire de spanac, congelarea este, prin urmare, doar o oprire pentru ei. Ce să scuture mai multe prejudecăți.
Familia de varză plătește un preț și mai mare în condiții de frig extrem, deoarece înălbirea care precedă înghețarea îi privește de majoritatea proprietăților lor anticanceroase. Acest lucru reduce considerabil activitatea mirozinazei, enzima fără de care compușii antitumorali ai broccoli și conopidă nu își pot exercita acțiunea benefică. Întrucât le puteți găsi cu ușurință la prețuri mici în timpul iernii pe tarabe, ar putea la fel de bine să le consumați proaspete, crude sau aburite pentru mai puțin de șapte minute.