L; magazin alimentar
pâine albă
[sondaj din 1 aprilie 2004]
Pâinea este prezentă în toate culturile. Este alimentul de bază al multor oameni. Când ai pâine pe masă, poți supraviețui. Dar este pâinea albă o mâncare bună?
În viața modernă, nu mai avem timp să coacem pâine acasă și dacă rețeta rămâne mai mult sau mai puțin aceeași, drumul se schimbă.
Astăzi, în brutăriile mari, nu mai punem mâinile în aluat. Totul este mecanizat pentru a livra mii de pâini pe oră. Aproape 60% din pâinea vândută în magazinele alimentare este pâine albă. Vrem să fie alb, moale, uniform și feliat. Dar mai este o mâncare bună?
Geneviève O'Gleman, nutriționist: „ Este greșit să crezi că pâinea albă este goală. Este hrănitor. Conține la fel de mult amidon ca pâinea brună, iar amidonul este o sursă de carbohidrați complecși. Aceasta este ceea ce furnizează corpului nostru energie. Deci, pâinea albă este hrănitoare și conține aceeași cantitate de proteine, grăsimi și substanțe nutritive ca pâinea brună. Singura diferență între pâinea albă și cea brună este fibra. Pâinea albă este foarte săracă în fibre. "
Pentru a face pâine, aveți nevoie doar de patru ingrediente la început: făină, apă, praf de copt și sare. În primul rând, făina. Puteți face făină cu diferite boabe, dar proteinele din gluten din făina de grâu reacționează cel mai bine pentru a crește aluatul.
Secretele făinii
Pierre Gélinas este cercetător la Centrul pentru Cercetare și Dezvoltare Alimentară: „ Ce este un bob de grâu? 85% din boabele de grâu vor deveni făină, 12% constituie coaja, (ca o arahide, boabele de grâu au un plic pentru ao proteja de mediu) și 3% reprezintă germenul viitoarei plante. "
Făina albă este inima boabelor din care au fost îndepărtați germenii și cojile, adică tărâțele. Deoarece nu este în mod natural perfect alb, a fost decolorat printr-un proces care nu lasă reziduuri.
Pierre Gélinas: " Micii pigmenți din făină erau ușor decolorați, deoarece oamenii doreau făină albă, nu gălbuie. Vrem pâine albă, nu albicioasă sau gălbuie. "
Separată de germeni și tărâțe, făina își pierde multe dintre substanțele nutritive. De aceea, guvernul canadian solicită adăugarea de vitamine din grupul B și fier la făina rafinată. Așa se înțelege prin făină îmbogățită.
Geneviève O'Gleman: „ Toate aceste cuvinte sunt aceleași: făină albă, făină de grâu, făină, făină rafinată, făină îmbogățită, făină de grâu îmbogățită, toate aceste nume, este făină rafinată care a fost îmbogățită. "
Pierre Gélinas: " Nu ne dă niciodată ceea ce aveam în cerealele noastre, dar nu asta este ideea. Făina fiind un ingredient atât de răspândit, ne-am spus: „Oamenii o vor găsi peste tot și vor beneficia de ea prin ricoșare."