L; miel, etichete de prestigiu
Mielul a fost cruțat de crizele majore de sănătate. Consumatorii își imaginează că este parțial protejat de excesele de reproducere intensivă. Acest lucru este valabil numai pentru mieii etichetați.
MEDIU INCONJURATOR
Mielul modern
Ferme de câteva sute de oi, metode raționalizate și industrializate de hrănire (granule, concentrate), tratamente veterinare mai mult sau mai puțin sistematice ... Creșterea mielului urmează o logică a productivității și raționalizării producției, la fel ca alte ferme. În Franța, numai 10-15% dintre miei sunt crescuți sub o etichetă de calitate.
Agent infecțios sub supraveghere
Știam despre scrapie, o boală a animalelor care nu poate fi transmisă oamenilor. Problema constă în descoperirea unei boli „înrudite”: agentul transmisibil neconvențional (NCTA) sau prionul patogen, echivalentul vacii nebune sau al encefalitei spongiforme bovine (ESB). Un agent transmisibil oamenilor. Din iunie 2006, au fost implementate teste sistemice de screening prionic pentru animale cu vârsta peste un an. Țesutul cu potențial risc (SRM), în special din măduva spinării, este îndepărtat.
Miel alăptător, „broutard” și miel la stână
De la naștere până la vârsta de 12 luni, puiul de oaie se numește miel. Este îngrășat la ferma în care s-a născut. La vârsta de un an, devine o oaie. În primele patru până la cinci săptămâni, mieii sunt crescuți împreună cu mama lor, alăptați de ea. Mielul hrănit cu lapte, în vârstă de 30 până la 45 de zile, are carne palidă și se hrănește aproape exclusiv cu lapte matern. În funcție de regiune și de metodele de creștere, mielul iese în aer liber sau rămâne în stână. Mieii sau lupii din iarbă se hrănesc cu ierburi, cu adaos de cereale, furaje și proteine. Carnea sa este mai gri. Mielul de stână, crescut în interior, este hrănit după înțărcare, furaje verzi sau conservate - fân, paie, siloz de porumb - cereale, făină de soia (bogată în proteine), minerale și vitamine. Se sacrifică între 5 și 10 luni maximum.
Label Rouge este un semn solicitant al calității: condiții de reproducere (alăptarea de către mamă timp de aproximativ 60 de zile, oaia pășând ea însăși iarba), controlul furajelor concentrate folosite (produse OMG deseori interzise), tratamente veterinare clar identificate . .
Războiul mielului
Două treimi din mieii consumați în Franța sunt de origine străină (Marea Britanie, Irlanda, Noua Zeelandă etc.). Datorită efectivelor mai mari și a sistemelor de control mai ușoare, importul de miel este cu 30-50% mai ieftin. Dar calitatea? Carnea de miel din Noua Zeelandă, expediată cu barca, este tratată într-o atmosferă modificată (azot, dioxid de carbon) pentru a rămâne „proaspătă” timp de peste 60 până la 70 de zile. Tratament considerat neortodox în Franța !