L; sparanghel în prepararea bucătăriei și aburirea
Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei de crini la fel ca ceapa și prazul. Burghezia franceză din secolul al XVII-lea era deja pasionată de această legumă rafinată care avea reputația de a fi un puternic afrodiziac! Sparanghelul a dat faima internațională orașul Argenteuil în Val d'Oise pentru varietatea sa creată de Louis Lhérault cultivată sub pământ pentru a inhiba formarea clorofilei: este celebrul sparanghel alb pe care îl găsești pe piețe primăvara.
În prezent, numaisparanghel din nisipurile landelor în sud-vest are o indicație geografică protejată (IGP).
Prezentarea sparanghelului
În grădina de legume
Sunt cultivate într-o sparanghel: Ghearele, care este numele dat rădăcinilor datorită formei lor stelare, sunt instalate într-un șanț adânc de aproximativ treizeci de centimetri în sol nisipos. Cultivarea durează aproximativ 3 ani de la instalarea vârfurilor până la prima recoltare. În fiecare primăvară, rizomii dau naștere la sulițe: acestea sunt tulpinile recoltate în diferite stadii de creștere, în funcție de soi. Recoltarea se face cu un instrument special, gura, care permite îndepărtarea cu ușurință a lăstarilor fără a le deteriora.
Sezonul de vârf se desfășoară de la sfârșitul lunii martie până la sfârșitul lunii iunie.
La negustor
Când cumpărați, verificați prospețimea acestora până la inspectând sfaturile: ar trebui să fie compacte și ferme, cu un buchet strâns ... Nu cumpărați moale cu vârful zburlit.
Pentru a verifica dacă a sparanghel alb este proaspăt, rupeți-l la bază, trebuie să fie fragil și suculent.
Chiar și în agricultura convențională, cultivarea lor nu necesită utilizarea excesivă a pesticidelor, iar sparanghelul se numără printre cele mai puțin contaminate legume (1). Prin urmare, puteți cumpăra de la un grădinar neorganic fără prea multe riscuri.
Conservare
Se pot păstra timp de 2 zile învelite într-o cârpă în compartimentul pentru legume pentru a-și păstra proprietățile gustative și nutrienții benefici pentru sănătate.
În bucătărie
Bucătarul are 3 soiuri de sparanghel: alb, violet și verde.
Sparanghelul alb este protejat de lumină pe tot parcursul cultivării, formând o movilă cu sol. Dacă cultivatorul lasă vârfurile să ajungă la lumină, vârful devine roz și apoi violet.
Sunt recoltate când ies de aproximativ 4 cm și aroma lor este deosebit de fructată.
sparanghel verde aparțin unui alt soi cu o tulpină mult mai subțire. Culoarea sa este verde, deoarece nu este protejată de lumină în timpul cultivării sale. Aroma sa este mai marcată.
În cele din urmă, sparanghelul sălbatic, de culoare verde, este comestibil cu un gust mai pronunțat, dar nu este ușor de obținut.
Pregătirea și prepararea sparanghelului
Doar sparanghelul alb și violet ar trebui să fie decojit. Cea mai ușoară cale este de a utiliza un peeler. Partea mai fibroasă a tulpinii poate fi îndepărtată prin îndoirea sparanghelului, care se va rupe în mod natural de unde încep fibrele. Nu folosiți în exces această tehnică pentru cele de calibru mare, riscați să pierdeți o mare parte din vârful moale.