L; uleiul de cocos poate reduce caloriile orezului alb cu 50-60% ⋆
Orezul alb este departe de a fi un aliment sănătos, al cărui consum excesiv contribuie la excesul de greutate, obezitate și tulburări ale zahărului din sânge, dar cercetările indică faptul că adăugarea uleiului de cocos la gătit poate schimba semnificativ structura și funcția sa nutrițională.
Modul în care un aliment vă va afecta glicemia depinde de o gamă largă de factori.
De exemplu, nu puteți lua doar indicele glicemic al unui anumit aliment, cum ar fi orezul alb, deoarece este adesea consumat împreună cu alte ingrediente. Și unele dintre ele, care conțin grăsimi sau condimente, pot reduce drastic efectul unui anumit ingredient dintr-o masă asupra zahărului din sânge.
Orezul alb este un bob foarte procesat, deoarece germenii și tărâțele au fost îndepărtate, ceea ce reprezintă majoritatea vitaminelor, mineralelor, acizilor grași și fibrelor sale. Ceea ce a mai rămas este practic amidonul, care este alcătuit dintr-un număr mare de molecule de glucoză, o formă de „zahăr ascuns”. Indicele său glicemic de 65 este mai mare comparativ cu orezul brun (50). Pentru comparație, zahărul alb (zaharoza) este evaluat la 68, iar mărul 38.
În unele școli de nutriție, s-a crezut de mult că, dacă amestecați anumite grăsimi cu alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi amidonul glicemic ridicat, veți putea reduce efectul zahărului din sânge pe care îl au, dar puțini cercetători au fost conduși pentru a demonstra acest lucru.
Acum doi oameni de știință de la Colegiul de Științe Chimice, Institutul de Tehnologie Industrială, Sri Lanka, au găsit o modalitate inovatoare de a face lumină asupra acestei teorii, raportând știri cu rezultatele lor remarcabile. Studentul universitar Sudhair James l-a prezentat pe al său cercetări preliminare la Reuniunea Națională și Expoziția Societății Chimice Americane:
Ceea ce am făcut este să gătim orezul așa cum faceți de obicei, dar când apa fierbe, înainte de a adăuga orez crud, am adăugat niște ulei de nucă de cocos - aproximativ 3% din greutatea orezului pe care urmează să îl gătiți. Odată ce a fost gata, îl răcim în frigider a subliniat într-un interviu, dr. Pushparajah Thavarajah, supraveghetorul Sudhair James.
Cercetătorii au testat opt rețete diferite pe 38 de soiuri de orez diferite disponibile în Sri Lanka și când metoda lor de gătit a fost aplicată soiului mai puțin sănătos, au produs o reducere de 10-12% a caloriilor. Dar ei susțin că acesta este doar începutul și că este posibilă o reducere de 50-60% folosind metoda lor cu soiuri de orez mai potrivite, care vor fi testate în viitor.