L; un ou vechi de o sută de ani, acest aliment misterios din China
În China, oul vechi de o sută de ani este o specialitate culinară bine cunoscută care implică macerarea ouălor timp de câteva săptămâni. Rezultat? Un ou cu o inimă verde închis și un alb transformat în maro translucid.
De Valentine Poignon
Postat pe 10/01/2017 la 11:45, actualizat la 23/03/2017 la 15:08
Galbenul este verde închis, albul este maroniu portocaliu, oul s-a metamorfozat! Aceasta nu este o formulă magică, ci rezultatul unei rețete foarte ciudate din China. Oul vechi de o sută de ani, pidan în chineză, se mănâncă după ce a petrecut câteva săptămâni într-un lichid de macerare. Cel mai adesea, bucătarii folosesc ouă de trestie. Nu este neobișnuit să adapteze această rețetă cu ouă de prepeliță sau, mai rar, cu pui. Ceea ce face aceste alimente atât de speciale, pe lângă modul în care sunt preparate, este aspectul lor foarte ciudat și culorile lor plictisitoare, întunecate. Să scoatem vechile rețete de gătit din China și cărțile de chimie, vă spunem totul despre acest fel de mâncare original.
Tradiția chineză
Pidanul - literalmente „pielea de ou” - se consumă rece, condimentat cu sos de soia, oțet, ulei de susan sau ghimbir tocat, ca de obicei. Din punct de vedere gustativ, este aproape de ou fiert, dar degajă un miros foarte puternic de sulf. Este adesea folosit ca starter la mesele de familie. După cum vă puteți imagina, oul vechi de o sută de ani nu are de fapt vârsta sa. Legenda spune că numele lor provine de la occidentali care au călătorit în China cu mult timp în urmă. La vederea aspectului ciudat al preparatelor și inspirând mirosul lor curios, străinii ar fi exclamat: „Dar aceste ouă sunt putrede, trebuie să aibă cel puțin 100 de ani!”. Și astfel s-a născut numele „ou de 100 de ani”. Conform unui mit chinez, pidan a fost fermentat anterior în urină de cal. Din fericire, tradițiile se schimbă.
Cum sunt pregătite aceste ouă ?
Lichidul folosit pentru macerarea vaselor este compus din tei, cenușă, sare și un set de condimente (condimente, frunze de ceai sau coajă de citrice). Toate ingredientele sunt fierte timp de cincisprezece minute, apoi lichidul este filtrat. Ouăle sunt stivuite cu grijă într-un borcan, unde se toarnă apoi lichidul de macerare. Odată ce recipientul este închis, preparatul se odihnește așa cum este timp de 16 până la 18 zile la temperatura camerei. Verificăm o dată sau de două ori dacă ouăle macerează corect. Când a trecut acest timp, ouăle au fost scoase și clătite cu apă limpede. Când rupem coaja (care a devenit roz) și deschidem ouăle, putem vedea că gălbenușul a devenit verde închis, că volumul său a crescut și că textura sa a devenit foarte cremoasă.