La chèvrerie de Malacombe - Ferma noastră din Saint Martin en Haut (69)

Fabricarea brânzeturilor:

noastră

Prima calitate a unei brânzeturi nu este alta decât calitatea laptelui din care este compus în mare măsură. Acesta este motivul pentru care folosim doar produse de calitate pentru a ne hrăni caprele, am interzis toate produsele pe bază de ulei de palmier din dieta lor pentru grăsimi și am optat pentru semințe de floarea-soarelui care oferă o parte din grăsimi și puțină aromă de brânză de nucă. Vom detalia principiile de fabricație ale brânzei noastre.

Primul lucru de făcut este să mulgem caprele, o facem de două ori pe zi dimineața și seara, laptele recoltat se pune într-o cadă și se inoculează cu fermenti lactici pentru a ajuta la acidificarea laptelui, apoi adăugăm laptele. cheag care coagulează laptele și după 18 până la 24 de ore obținem caș.

Atunci modelăm cu o ladă, umplem cașul și îl lăsăm să se scurgă timp de cel puțin 12 ore înainte de a întoarce fiecare brânză în vasul său pentru a-i da o formă frumoasă pe fiecare parte, la 12 ore după întoarcere dezmoldăm brânzeturile și puneți-le pe rafturi pentru uscare.