La Elys; e, în plăcile lui Fran; ois Hollande și alții Pr; locuitori
Nicolas de Rabaudy - 14 ianuarie 2013 la 9:53
De patruzeci de ani, maestrul bucătar Solognot, Bernard Vaussion, fierbe meniurile ceremoniale și specialitățile zilnice din intestinele Palatului Național.
Timp de citire: 7 min
Dn autobiografia sa scrisă cu stiloul gourmet al lui Véronique André, Bernard Vaussion dezvăluie patruzeci și opt de rețete majore și cerințele sarcinii sale: o preoție în slujba primului cetățean francez și a oaspeților săi.
7 mai, a doua zi după ce François Hollande a fost ales șef de stat, a fost un moment fatidic pentru bucătarul-șef: un nou președinte la Palatul Eliseului, un stil culinar, dorințe, obligații, o etichetă de definit. Totul se schimbă în cratiță și nimic nu se schimbă. Statul, întruchipat de fostul deputat pentru Tulle, este că Bernard Vaussion și cei douăzeci și cinci de bucătari ai săi trebuie să slujească și să sărbătorească de două ori pe zi - conform cu ce principii?
În după-amiaza acestei zile inaugurale, Valérie Trierweiler coboară la biroul lui Chef Vaussion, alăturat vastelor bucătării de 500 de metri pătrați, modernizate de Georges Pompidou, un gourmet foarte bun. Misiunea Primei Doamne este importantă, aproape vitală pentru sănătatea președintelui. Care sunt gusturile lor la masă, plăcerile lor, ceea ce bucătarul ar trebui să favorizeze sau să interzică?
Președintele, crescut în Normandia, este un provincian care iubește mâncărurile regionale, reflexe ale Franței profunde, este un furculiț unic care știe ce este bun, gustos și adevărat. Dar a slăbit înaintea campaniei prezidențiale, silueta sa a fost rafinată, iar bucătarul trebuie să modereze grăsimea, specialitățile țărănești, casouletul landelor, iepurele la royale, tocanele care fierb corpul: Vaussion trebuie să evidențieze ușurința rețetele, oferă pește la scară mică, fără a neglija aromele potrivite ale produselor, legumelor și fructelor de sezon. Aceasta nu exclude produsele de patiserie și ciocolata care fac parte din „mustul” desertului - în cantități reduse. François Hollande este un dinte dulce.
Ușor, dar ciocolată
La 23 mai 2012, prima masă oficială, François Hollande l-a primit pe premierul spaniol, Mariano Rajoy. Meniul constă dintr-un fondant de prăjitură cu avocado (sărac în calorii), o aiguillette de calcan cu legume și șuncă (aproape dietă) și o căpșună (cu cremă de patiserie și trei centilitri de Grand-Marnier). Din punct de vedere al vinului, un Chablis grand cru din 2007, un grand cru Château Haut Sarpe din 1999 de la Saint-Emilion pe pește (?) Și cuvântul de șampanie Deutz William 1999, vin blond excelent de la A.
De la acest prânz inaugural, bucătarul-șef Vaussion a trimis șaizeci de mese, inclusiv o serie de mese de stat (250 de locuri) și mese private pentru anturajul lui François Hollande și Valérie Trierweiler. Ar trebui să știți că bucătarul-elizian nu este un restaurator, nu are nimic de vândut, are un singur șef, președintele care consultă în fiecare dimineață cele două meniuri oferite de bucătarul său ca într-o casă privată.
Fiul unei mame cordon-bleu, bucătar la Château de Sologne din Insulele Madeira, copilul Bernard mirosea în pantaloni scurți aromele cărnii în sos, iepurii în caserole, știucă sau crap însoțite de cartofi picante și plăcinte divine cu mere care marcau memoria lui. De acolo, din aceste nesfârșite mese de familie îi vine vocația de bucătar. Gastronomia este memorie, a scris Georges Simenon.
Funcționar la Ambasada Olandei la Paris în anii 1960, apoi la Ambasadorul Marii Britanii, Christopher Soames, soțul fiicei lui Winston Churchill, chiriași ai conacului de lângă Eliseu, Bernard îl întâlnește pe bucătarul de lângă el, Marcel Le Servot, marele maestru al bucătăriilor Palatului Național, care îl face să se alăture brigăzii sale cu ocazia serviciului său militar: este drumul regal pentru a urca rândurile, de la bucătar la maestru bucătar.
De la funcționar la demi-bucătar, apoi sub-bucătar.
La Elysée, funcționarul Vaussion este uimit de varietate, de frumusețea produselor nobile, de la trufe negre până la homari bretoni, inclusiv bare de linie, caviar iranian și calcan mari, spectacolul de mese grozave., Vesela cu logo-ul, tacâmurile de argint, fețele de masă înarmate, florile proaspete, muzica jucată de orchestra Gărzii Republicane, publicul, vedetele, elita internațională.
Tot acest folclor l-a apucat pe puștiul de provincie, motivat de atmosfera Palatului și încurajat de Le Servot, un stăpân al caserolelor din genul paternalist și afectuos, foarte susținut de Georges Pompidou. Iși amintește: