La Eugène, chiar și diabeticii se distrează - archyworldys
Drama diabeticilor este tristețea sfârșitului unei mese fără dulceață. Prajitura prea dulce, frisca mult prea grasa. Dar asta a fost ieri. Există un loc cu totul nou la Paris, în care diabeticii, excesiv de acoperiți sau pur și simplu gurmanzi dornici să redescopere „gustul real” al cremei sau al produselor de patiserie choux, sunt regii petrecerii: este la Eugène. Acest mic magazin de colț din arondismentul 17 ar putea deveni cel mai captivant dintre produsele de patiserie rafinate.
Pentru că Christophe Touchet, fondatorul acestei patiserii de ciocolată, lucrează la indicele glicemic al creațiilor sale, la alianța făinii bogate în fibre cu produse îndulcite exclusiv cu sirop de agave. În cele din urmă, acest lucru oferă în medie 50% mai puțin zahăr și mai mult de 30% grăsimi saturate eliminate. „Nu doar reducem zahărul și îl înlocuim cu aspartam! „Îl corectează imediat pe șeful lui Eugene. Regina acestei provocări este făina de linte, care oferă produse de patiserie choux și pâine scurtă pentru a topi cel mai reticent față de orice nu este grâu. O mușcătură de Saint-Honoré le va cuie gura cu crema pectinată emulsionată spumantă.
Trebuia să te gândești la asta. „O mulțime de oameni s-au gândit la asta, dar nu a fost ușor de făcut”, notează Christophe Touchet. Succesul său este deci cel al unei echipe. Cel al tânărului său patiser, Luc Baudin. Companion du Devoir și excelent ciocolater, tocmai a câștigat medalia de bronz a World Master Chocolate. Și cel al unui biolog și al unui dietetician - „prieteni care au crezut și în el”, zâmbește Christophe. Împreună, seamănă puțin cu cei patru mușchetari ai gălăgioii reabilitate.