La fel ca berea de malț, EAT SMARTER a câștigat războiul berii dulci
Berea de malț se bucură de o popularitate crescândă nu numai în rândul sportivilor. Acum există muștar de bere de malț și chiar rețete de gem de bere de malț. Zilele trecute am auzit chiar de o înghețată care vindea bere de malț și înghețată de cireșe. Interesant: ceea ce se numește în mod colocvial bere de malț în această țară nu se numește deloc așa. Disputa privind numele corect a preocupat chiar instanțele și a intrat în istoria legii alimentelor ca războiul berii dulci.
Legea purității berii de malț
Conform Legii purității, berea adevărată de malț poate fi făcută numai din malț de orz, hamei, apă și drojdie. Mai întâi, boabele sunt „malțate”. Maltizarea este un proces de germinare controlat care transformă cerealele în malț. Boabele solide se înmoaie în apă. Diverse enzime descompun amidonul în componentele sale de zahăr.
Se formează germeni de frunze și rădăcini, care sunt uscați și îndepărtați după câteva zile. Rezultatul este malțul propriu-zis. Apoi urmează „mashing”. Malțul este zdrobit, amestecat cu apă caldă și agitat. Componentele solide sunt separate ulterior. Ceea ce rămâne este mustul, care este gătit la diferite temperaturi cu adăugarea de hamei. După răcire, berătorul adaugă drojdia.
Berea de malț a înlocuit berea de malț
Astăzi, berea de malț este oferită doar de câteva fabrici de bere. Acest lucru se datorează „războiului dulce al berii” din anii 1950. În Bavaria era interzisă producerea de bere cu adaos de zahăr în conformitate cu legea purității bavareze. Acest lucru a fost obișnuit cu berea de malț. În cele din urmă, Curtea Federală de Justiție a decis că berea de malț cu zahăr nu ar trebui numită bere.
De atunci, berea a fost disponibilă în magazine ca „băutură cu malț” sau „băutură cu malț”. În mod colocvial, se vorbește încă de bere de malț, deși nu este o bere adevărată. De fapt, cele două băuturi diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul de zahăr și alcool. Cu mai puțin de 0,5 la sută în volum, conținutul de alcool al băuturii de malț este semnificativ mai mic decât cel al berii de malț cu până la două la sută în volum.
Acest lucru se datorează faptului că drojdiile sunt adăugate la temperaturi în jurul valorii de zero și nu are loc fermentarea. Zahărul inversat asigură dulceața băuturii de malț, iar caramelul aditiv (E150) îmbunătățește culoarea închisă. Gustul blând poate fi explicat prin proporția mică de hamei. În cele din urmă, sucul de orz de culoarea chihlimbarului este filtrat și îmbogățit cu acid carbonic, astfel încât să furnicească frumos și să aibă un cap de spumă.