La fel ca pastele, carbohidrații îngrașă seara
De Laura Pomer | 29 iunie 2020, 13:15
Pentru cină, tot mai mulți oameni au rețete cu conținut scăzut de carbohidrați în meniu, adică mâncăruri care se descurcă cu puțini sau deloc carbohidrați. Singurul lucru este: de ce ar trebui ca componenta nutrițională să se stabilească mai mult după ora 18 - sau chiar să vă afecteze sănătatea - decât mai devreme în timpul zilei? Și (cum) funcționează așa-numita combinație de alimente? L-a întrebat FITBOOK pe expert.
Unde sunt carbohidrații? Sunt cu adevărat rele pentru silueta subțire, chiar și pentru întregul corp - și chiar și mai multe dacă le mănânci seara?! Tema este complexă, dar, din fericire, calul hobby al profesorului Nicolai Worm, ecotrofolog calificat și autor al literaturii nutriționale de specialitate. FITBOOK i-a pus cele mai importante întrebări.
Ce sunt de fapt carbohidrații?
Carbohidrații (în engleză „carbohydrate”, noua „carbohidrați” germani) sunt un macronutrienți și foarte prezenți în dieta noastră. Acestea constau din molecule de zahăr care intră în celule prin sânge și servesc drept combustibil pentru mușchi și creier. Carbohidrații se găsesc în principal în produsele naturale - cum ar fi cerealele și ceea ce se face din acesta - precum și în fructe și diferite tipuri de legume. În teorie, acestea ar fi mai potrivite pentru o dietă decât proteinele sau grăsimile: Glucidele au patru calorii pe gram, în timp ce grăsimile au nouă. Chiar și așa, carbohidrații au reputația de a îngrasa.
De ce ar trebui - de dragul figurii tale - să eviți carbohidrații?
Ce înseamnă combinarea alimentelor?
Bateriile pentru alimente consumă carbohidrați, proteine și grăsimi separat, deoarece macronutrienții individuali ar trebui să fie mai puțin probabil să se acumuleze. Această teorie se bazează pe o idee a lui William Howard Hay (1866-1940), care a dezvoltat conceptul de combinare a alimentelor la începutul secolului al XX-lea. Aici, pastele fără însoțitori bogați în proteine, cum ar fi carnea, peștele, fructele de mare sau produsele lactate, ar trebui să ajungă pe farfurie, iar sosurile bogate în grăsimi sunt, de asemenea, inadecvate. În schimb, fileul de piept de pui se mănâncă FĂRĂ cartofi, orez sau paste, dar cu legume sau salată cu un conținut scăzut de amidon. Sună ușor de fapt. În practică, acest tip de dietă este dificil pentru unii oameni.
Bara de proteine Sanaponte
Ce sunt carbohidrații „ascunși”?
Profesorul Worm știe că mesele gata, în producția cărora se folosesc multe ingrediente care îmbunătățesc aroma - și artificiale - sunt adesea amestecate cu zahăr (tipuri). Ar trebui să se acorde atenție, în special, pretinselor produse „ușoare”: pentru a contracara pierderea gustului de care se tem adesea cumpărătorii printr-un preparat cu conținut redus de grăsimi, oamenilor le place să compenseze cu o cantitate suplimentară de fructoză. Potrivit expertului, acest lucru are același efect asupra corpului ca zahărul clasic de uz casnic, dar nu trebuie declarat ca ingredient. Uneori se folosește și zahăr industrial clasic, dar este atât de codat pe ambalaj încât profanul nu îl poate recunoaște.
Rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt complicate?
Nu, crede profesorul Worm. Publicația sa „The Flexi Diet: Lose Weight with Mediterranean Low Carb” este dedicată subiectului unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cu scopul de a reduce greutatea. Conține o mare varietate de rețete pentru micul dejun, prânz sau cină și sunt prezentate și posibile gustări - de aceea sunt posibile și gustări mici fără carbohidrați - care sunt destinate să satisfacă senzațiile mai mici de foame într-un mod conștient de figură.
În general, este mult mai ușor să mâncați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați decât credeți: luați mai mult de la furnizorul de proteine la alegere - de exemplu friptura de file sau somon - și, în schimb, mai puțin din felurile de mâncare amidonate, cum ar fi cartofii sau orezul.
Ca urmare, nu mănânci prea multă carne?
Nutriționistul nu ar subscrie la recomandările pe scară largă de a limita consumul de carne la maximum 300 de grame pe săptămână. Aveți voie chiar să mâncați carne de vită și co. În fiecare zi, atâta timp cât este respectat un stil de viață general conștient.
Consumul zilnic de carne și carbohidrați este problematic pentru cei care suferă de așa-numita intoleranță la insulină - și acest lucru este mai răspândit în societatea noastră de azi decât se presupune adesea. După cum explică Worm, o dietă foarte bogată în zahăr combinată cu obezitatea și lipsa de exerciții fizice poate duce la reacția mai mică a celulelor corpului la hormonul care este responsabil pentru diferite alte procese metabolice importante din corpul uman. Prin urmare, intoleranța la insulină înseamnă că reglarea nivelului zahărului din sânge și conversia zahărului în energie sunt afectate. Acest lucru determină scăderea nivelului zahărului din sânge. Cei afectați sunt mai des înfometați și pot dezvolta diabet de tip 2. Intoleranța la insulină este adesea asociată cu ficatul gras.
Ar trebui să evitați carbohidrații (în special) după ora 18:00?
Fie că mâncați porții mari de paste sau orez dimineața, la prânz sau seara, nu le modifică conținutul de calorii - nu-i așa? Din păcate, expertul nu are un răspuns definitiv la acest lucru. În mod surprinzător, ar trebui să existe de fapt un fel de ceas intern în corp. „Momentul zilei în care consumați carbohidrați afectează efectul hormonilor de creștere și eliberarea insulinei, care poate avea o influență asupra greutății seara.” Exact ce influență este aceasta - nu există (încă) o explicație științifică finală.
Chiar dacă mulți oameni doresc să fi observat că kilogramele cu conținut scăzut de carbohidrați aruncă kilogramele seara - cercetătorii israelieni au reușit să demonstreze exact opusul în urmă cu patru ani. Ca parte a unui studiu (linkul de descărcat aici), subiecților testați li sa permis să consume carbohidrați DOAR seara și au înregistrat o pierdere în greutate remarcabilă după șase luni. Nici acest rezultat nu a putut dovedi nimic final. Potrivit profesorului Worm, totuși, susține faptul că macronutrienții ca atare joacă un rol subordonat în comparație cu economiile de calorii în general.