La grătar - sănătos și gustos - pancreatan
Vara este timpul grătarului! Lucrul grozav despre asta: fiecare poate pune pe grătar ceea ce îi place și ce îi place. Chiar și cei care suferă de insuficiență pancreatică exocrină se pot bucura de sezonul grătarului alături de familie și prieteni, după bunul plac, cu sfaturile noastre.
Mai bine proaspăt decât grăsime
Principala problemă cu multe grătare sunt „grăsimile ascunse”: în sosurile de salată gata preparate, scufundări, marinate și sosuri pentru grătar, există de obicei multe dintre ele și, de asemenea, variante destul de inferioare. Prin urmare - nu numai, ci și la grătar - este mai bine să folosiți alimente proaspete, de preferință neprelucrate. Așadar, aveți de ales ce grăsimi folosiți în ce cantitate și vă puteți baza pe grăsimi sănătoase și digerabile.
Carne, pește și co.
Fripturile slabe, precum fileul de vită sau de porc, păsările de curte fără piele, dar și vânatul, iepurele, mielul sau capra sunt ideale pentru grătar. În loc de marinată gata preparată, este mai bine să puneți pur și simplu ierburi proaspete precum rozmarin sau cimbru pe grătar. Miroase irezistibil și dă un gust fin cărnii.
Peștele, cum ar fi păstrăvul cu conținut scăzut de grăsimi și dorada, sau somonul, care este bogat în grăsimi sănătoase, arată, de asemenea, bine pe orice grătar: pur și simplu adăugați câteva ierburi și pene de lămâie sau umpleți peștele întreg cu ele și așezați-le pe grătar folosind clești de pește. Fructele de mare, cum ar fi scampi sau pulpo, sunt, de asemenea, sărace în grăsimi și sănătoase. Are gust imediat ca o vacanță în Marea Mediterană!
Clasicul pe grătar este desigur bratwurstul. Cu toate acestea, este și plin de grăsimi: versiunea fină conține până la 30 la sută grăsime, în timp ce versiunea grosieră conține doar puțin sub 20 la sută. Alternativele cu conținut scăzut de grăsimi sunt păsările de curte sau carnea de vită. Ar trebui să evitați cu siguranță un vechi clasic: Krakauer. Cârnații Bockwurst, vienezi sau din carne nu sunt, de asemenea, potriviți la grătar. Deoarece totul vindecat poate forma nitrozamine periculoase sub influența căldurii puternice, care sunt suspectate de a provoca cancer.
Cu cât este mai colorat, cu atât mai bine
Mai presus de toate, nu ar trebui să lipsească legumele proaspete. În funcție de ceea ce tolerezi și îți place, poți desena pe o gamă completă: vinete, anghinare, conopidă, broccoli, ciuperci, fenicul, morcovi, cohlrabi, sfeclă roșie, romanesco, salsifie neagră, țelină, roșii sau dovlecei. Puteți pune pur și simplu un amestec colorat de legume cu sare și piper și puțină apă într-o tigaie și lăsați-l să gătească pe grătar.
În loc de paste grase sau salată de cartofi cu maioneză - care poate prezenta și un risc de salmonella atunci când este fierbinte - folosiți ingrediente proaspete pe care le puteți tolera bine pentru salate. Cel mai bine este să faceți acest lucru la masă cu sare și piper, oțet și uleiuri de nuci presate la rece sau uleiuri picante de casă (vezi mai jos). De asemenea, le puteți folosi pentru a rafina legumele sau carnea la grătar.
Cartoful la grătar este ideal ca garnitură de umplutură, clasic cu puțin quark din plante - pur și simplu rafinați quarkul cu conținut scăzut de grăsimi cu o mulțime de ierburi proaspete și condimente precum pătrunjel, maghiran, busuioc, mentă și altele și, în funcție de gustul dvs., condimentați cu anason, chimen, coriandru sau puțin curry. O cremă din avocado sau măsline este, de asemenea, o alternativă sănătoasă și gustoasă la scufundările gata preparate pentru grătar.
Sfatul nostru pentru grătar: ulei de condimente de casă
Aveți nevoie fiecare de o sticlă curată de 0,5 litri, cu dop de plută, capac cu șurub sau vârf oscilant, aproximativ 0,5 litri ulei proaspăt de înaltă calitate, presat la rece, celelalte ingrediente și aproximativ 10 minute. Apoi, aveți răbdare timp de aproximativ două săptămâni până când aromele sunt absorbite în ulei. Uleiul dvs. de condimente sănătos se va păstra într-un loc întunecos și răcoros aproximativ jumătate de an.
Ulei de plante: Aveți nevoie de 0,5 l ulei de măsline (presat la rece), 6-7 tulpini de ierburi proaspete, de exemplu busuioc, cimbru, rozmarin, oregano, maghiran - individual sau un amestec de toate. Spălați ierburile, uscați-le bine și puneți-le în sticlă. Se toarnă uleiul, închideți sticla și lăsați-o să se absoarbă într-un loc întunecos și răcoros timp de aproximativ 10-14 zile. Nota de plante mediteraneene se potrivește bine cu carnea, peștele și fructele de mare, salatele și legumele.
Ulei de lamaie: Ai nevoie de 0,5 l ulei de măsline sau de rapiță, coaja a două lămâi netratate (organice). Spălați lămâile bine sub apă fierbinte, uscați-le și tăiați coaja cu generozitate cu un cuțit. Apoi puneți coaja (fără pulpă) în sticlă, turnați uleiul, închideți-l și lăsați-l să se absoarbă așa cum este descris mai sus. Această variantă proaspătă și tartă se potrivește bine cu salatele, legumele, păsările de curte și peștele, dar și cu dulciurile.