La masă! Petrecerea alimentară a lui Anthony Rowley
Autori
Anthony Rowley își menține pasiunea pentru masă, atât ca editor, cât și ca istoric. După ce a scris îndelung recenzii alimentare pentru ghidul Gault-Millau și a dirijat publicarea de cărți despre rețete, vinuri și locuri din bucătăria franceză, își dedică cercetările universitare istoriei gustului culinar. Anthony Rowley predă la Sciences Po din 1981. A publicat în special Istoria generală a secolului XX, alături de B. Droz, la éditions du Seuil.
Sinopsis și fragmente
De la un simplu castron de supă la un adevărat festin, ceea ce se servește la masă a încântat întotdeauna inima omului. Pentru a-și perfecționa plăcerea, a adăugat condimente, a inventat furculița, a diversificat metodele de gătit, a tipărit cărți de bucate, a deschis restaurante și le-a comparat calitățile. Peste unt, peste zahăr, au avut loc certuri istorice; bucătăria orașelor și bucătăria câmpurilor, tradițiile și aromele exotice concurează în numele gustului și moralității. Cu toate acestea, mâncarea rămâne o sărbătoare și, sub stilul lui Anthony Rowley, Antonin Carême și Brillat-Savarin, Grimod de La Reynière și Joël Robuchon continuă să facă visele gourmetului să sclipească în palatul său.
Ne ezităm să vorbim despre „bucătărie” în legătură cu supa din Evul Mediu, un fel de mâncare unic înăbușit toată ziua în șemineu și servit cu pâine, în general tare, rar albă. Cu toate acestea, există o mare bucătărie medievală, cea a sărbătorilor date de casele domnești. Și chiar o varietate de rețete, în funcție de sezon, regiune sau calendarul religios.
Supă universală
Supa este obișnuita celor săraci și bogați, este potrivită atât pentru zilele de post, cât și pentru festivaluri, poate fierbe continuu și poate aștepta trezirea sau întoarcerea oamenilor. Aruncăm recolta zilnică de ierburi sau rădăcini, plângându-ne că „mâncăm ca niște animale”; iarna, trebuie să vă mulțumiți cu fasole sau fasole de mlaștină, în timp ce primăvara vede revenirea supelor albe, cu ceapă, urzici și chiar lapte. Bulionele dulci sau acre sunt preparate indiferent, acestea din urmă rămânând astăzi prerogativa Europei dunărene.