La revedere mozzarella, „brânză” fără lapte pentru pizza mai ieftine
Close-up de pizza topping - Rusvaplauke/Flickr/CC Punga sau gustul. Iubitorii de pizza congelată au uneori o alegere dificilă de făcut: favorizează aroma mozzarelei sau plătesc mai puțin și mănâncă.
De Jennifer Delrieux
Geanta sau gustul. Iubitorii de pizza congelată au uneori o alegere dificilă de făcut: favorizează aroma mozzarelei sau plătesc mai puțin și mănâncă brânză făcută fără o picătură de lapte.
Din 2009, "ACH Optimum Lygomme", compus din trei amidonuri și doi agenți de gelificare (galactomanan și caragenan), poate înlocui toate proteinele din laptele animal conținute în mozzarella. Astfel, acest ingredient face posibilă producerea unui înlocuitor de brânză. fără lapte.
Poreclit „analog de brânză”, este folosit de industria alimentară în mesele gata, în special în toppingurile de pizza congelate. ACH Optimum Lygomme - care nu este, spre deosebire de ceea ce citim pe web, „brânza analogă”, ci una dintre componentele care pot fi folosite pentru a-l face - a fost inventat de Cargill, un grup alimentar american.
Virtutile ligomului ACH Optimum
Cargill folosește motive medicale și religioase pentru a-și vinde descoperirea:
„Datorită naturii sale vegane, persoanele cu intoleranță la lactoză o pot consuma. De asemenea, este potrivit pentru producția de produse halal și kosher. "
Gigantul american ajunge chiar să afirme că produsul său este benefic pentru sănătate, deoarece ACH Optimum Lygomme face posibilă producerea unui produs mai puțin caloric decât brânza și fără a topi sarea. Și care păstrează aspectul cremos al brânzei.
Dar, mai presus de toate, această invenție permite producătorilor să economisească bani. Face posibilă producerea unui produs cu 60% mai ieftin decât „brânza analogă” standard care conține în general 15% proteine din lapte. Economii și mai mari în comparație cu utilizarea mozzarelei tradiționale.
O mână de Dumnezeu, mai ales că prețul laptelui este volatil. Astfel, producătorii au căutat să înlocuiască laptele din 2009, perioadă în care a fost foarte scump.Michel Roche, director al Uniunii brânzeturilor presate:
„Cel mai scump lucru dintr-o pizza este brânza. Așadar, tentația este grozavă de a folosi altceva. Alegem: gustul sau portofelul. "
Analog de brânză, „încă e bine”
Cargill recunoaște că gustul este diferit de brânza reală. Christine Nicolay, managerul de comunicare, explică însă că „este încă bine, altfel oamenii nu l-ar consuma”:
„Înlocuirea anumitor ingrediente din produsele alimentare industriale nu este o noutate. Uneori este necesar pentru sănătate. Este ca și cum ai face un cookie fără zahăr sau iaurt fără grăsimi. Dacă eliminăm ceva, trebuie să punem altceva înapoi. "
O părere departe de a fi împărtășită de profesioniștii din alimentație, precum nutriționistul Gilles Demarque, care nu vede nici un rost să folosească brânză similară.