La Table de longue vie de Luigi Fontana și Vittorio Fusari Summary on Dygest
Dygest oferă rezumate selectate și popularizate de comunitatea universitară.
Iată rezumatul unuia dintre ele.
de Luigi Fontana și Vittorio Fusari
Rezumat
Această lucrare este rezultatul colaborării dintre profesorul universitar de medicină și nutriție, Luigi Fontana, și marele bucătar italian, Vittorio Fusari. Prin urmare, această carte se bazează pe explicații științifice asociate cu creațiile culinare care ne invită să transformăm felul în care mâncăm în fiecare zi pentru a trăi mult și cu o sănătate bună.
1. Introducere
În această carte, Luigi Fontana și Vittorio Fusari ne învață să ne hrănim corpul și mintea printr-o alimentație sănătoasă și conștientă. Inspirați de dieta tradițională mediteraneană din sudul Italiei din anii 1950, ei ne arată o modalitate de a ne hrăni zilnic pentru a trăi fericiți mulți ani.
Experimentele științifice efectuate de Luigi Fontana demonstrează într-adevăr că dieta mediteraneană prelungește și îmbunătățește durata de viață. Cei doi scriitori ne invită, de asemenea, să adoptăm această dietă ca un act meditativ, benefic atât pentru noi, cât și pentru lumea din jurul nostru.
Cum ne putem transforma conștient mâncarea? Aceasta este întrebarea la care cei doi scriitori încearcă să răspundă pe parcursul cărții.
2. Dieta tradițională mediteraneană
Luigi Fontana se inspiră din dieta tradițională mediteraneană pentru compunerea acestei cărți. Această dietă adoptată de locuitorii din sudul Italiei în anii 1950 este clasificată ca „utopii nutriționale” de unii cercetători. Scriitorul se referă în special la cercetările efectuate de fiziologul american, Ancel Keys, care a studiat dieta mediteraneană în domeniu în anii 1950. Acesta din urmă observase într-adevăr că rata bolilor cardiovasculare era mult mai mică în această regiune decât în altele. caracterizată printr-o dietă diferită. Alte studii mai recente au dovedit, de asemenea, că adoptarea dietei mediteraneene îmbunătățește și prelungește durata de viață datorită calităților sale nutritive excelente.
În anii 1950, oamenii din sudul Italiei mâncau puțină carne, pește, ouă, zahăr și cartofi cu carne albă. Nu au consumat lapte, unt sau smântână, ci au mâncat în schimb o mare varietate de legume, leguminoase și făină integrală, dar și ulei de măsline, fructe, vin. Roșu în cantități moderate și porții mici de brânză locală.
3. Un model adaptat vieții moderne
Luigi Fontana recomandă o piramidă alimentară potrivită stilului nostru de viață modern, relativ sedentar. Baza acestei piramide este formată din legume foarte variate, de diferite culori. La fel, plantele sălbatice conțin substanțe nutritive interesante. Al doilea nivel al acestei piramide este alcătuit din cereale integrale și leguminoase. Boabele integrale conțin o mulțime de substanțe nutritive în germeni și tărâțe. În schimb, boabele rafinate ar trebui evitate deoarece indicele lor glicemic ridicat favorizează riscurile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și formarea tumorilor. În general, produsele procesate industrial ar trebui interzise, în special pâinea, gustările dulci și sărate, produsele de patiserie, băuturile cu zahăr, mesele gata și produsele din carne procesate, cum ar fi chiftelele.
Pe de altă parte, leguminoasele precum fasolea și linte sunt bogate în fibre, proteine și aminoacizi necesari organismului. Al treilea nivel al piramidei constă din fructe uscate, semințe și fructe, care sunt deosebit de bogate în vitamine și acizi grași. Categoria fructelor uscate include nuci, arahide, fistic sau castane, în timp ce categoria semințelor constă din semințe de in, dovlecei, susan, floarea soarelui sau chia. În cele din urmă, al treilea nivel al piramidei este alcătuit și din ulei de măsline extra virgin presat la rece, care conține acizi grași mononesaturați și vitamine.
Vârful piramidei alimentare este alimentele care ar trebui consumate în cantități mai mici, în special produsele de origine animală. Autorul dezvăluie că carnea, produsele lactate, ouăle și peștele, fiind bogate în acizi grași saturați, cresc riscul de colesterol și atacuri de cord. Peștele, crustaceele și crustaceele pot fi consumate de două până la trei ori pe săptămână. Sunt bogate în vitamina B12, proteine, fier, zinc și omega-3. La fel, autorul recomandă consumul de brânză și ouă numai o dată sau de două ori pe săptămână. Laptele de vacă nu este recomandat în alimente deoarece este prea bogat în proteine, sodiu și săruri minerale. Consumul prea mult de lapte crește, de asemenea, producția de insulină din organism, precum și riscul de fracturi osoase. Cu toate acestea, este posibil să consumați iaurt organic natural dimineața. Brânzeturile trebuie alese de o calitate excelentă, fără adăugarea de fermenti artificiali, produși de animale crescute în libertate.