La toate aromele
Actualizat la 11/12/2016 | 09:12 - publicat pe 11/11/2016 | 17:12
Colorate, moi și topitoare, sățioase, squash sunt generoase! Laurent Mariotte ne duce să descoperim diferitele soiuri prezente pe tarabele noastre alături de Jérôme Balland, grădinar de piață din Grand-Est. Pentru idei în acest weekend, tocmai a fost publicat ghidul Fooding.
Marea familie de squash
Există două tipuri de dovlecei: dovleac de vară, cum ar fi dovleceii și tortele, și dovleacul de iarnă, cum ar fi dovleacul, nuca sau spaghetele.
Jérôme Balland cultivă numeroase soiuri și le păstrează în grajdul fermei sale datând din secolul al XVIII-lea:
"Avem dovleac, cu o carne densă și un indiciu de castan. Este practic: nu îl curățați și face supe foarte bune."
Nucă: cu gustul său de unt de nucă din care își ia numele, poate înlocui foarte bine cartoful într-o supă sau în cuburi. Dă fondant unui gratin.
Patidou: vorbim despre un fruct marmorat destul de alb și verde. Căutat după aroma proaspătă de castan, poate fi consumat fie crud (ras), fie gătit.
Dovleac sau dovleac ?
Cel mai faimos dintre dovlecei rămâne dovleacul care este confundat în mod regulat cu dovleacul, destinat exclusiv hranei pentru animale.
Pentru a face diferența: dovleacul este mai rotund și culoarea sa este mai vie decât dovleacul. În ceea ce privește gustul, este inconfundabil: dovleacul are o aromă mai fină și mai dulce, în timp ce dovleacul este foarte șiret.
În practică, iată câteva rețete.
Rețetă de piure de dovleac și trâmbiță de moarte prăjită în tigaie
Ingrediente (pentru 4 pers.)
- 500 g dovleac
- 100 g cartofi fermi (tip Charlotte)
- 5 cl de ulei de măsline
- 10 cl de lapte
- Sare, piper, nucșoară.
Ciuperci:
- 600 g de trâmbițe ale morților