Lactoza Este, în general, tolerată de adulți sau nu
lactoză nu este tolerat de unii, se numește Intoleranță la lactoză. Dar din ce în ce mai mult se aude argumentul că și lactoza este numită Lactoză desemnat, să fie fundamental incompatibil. Motivul: laptele este destinat vițeilor, nu pentru Adulți Oameni. Prof. Dr. Joachim Burger lucrează intens de mai mulți ani la tema lactozei. Profesorul de antropologie și șeful grupului de lucru paleogenetică de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz investighează rolul pe care îl joacă capacitatea de a digera lactoza la maturitate în evoluția europenilor. Cu MeinAllergiePortal a vorbit despre lactoză, toleranța și influența sa asupra dezvoltării istorice timpurii a oamenilor.
Prof. Burger, cum apreciați afirmația că lactoza este dăunătoare, deoarece laptele este „destinat” vițeilor și nu adulților?
Argumentul potrivit căruia laptele este dăunător oamenilor, deoarece natura îl „intenționa” pentru vițe și nu pentru adulți este ceva pe care îl consider „subțire”. La urma urmei, nu există alimente destinate exclusiv consumului uman. Ouăle de pui, fructele și legumele nu sunt folosite în primul rând pentru dieta noastră.
Faptul este că foarte mulți oameni pot tolera laptele, atât fermentat, cât și nefermentat. Laptele face parte integrantă din cultura noastră nutrițională de 10.000 de ani. Oamenii au lapte cu acces la „lapte mulgibil”, adică în cursul domesticirii bovinelor, caprinelor și ovinelor, descoperit imediat ca sursă de hrană pentru sine și astfel a asigurat supraviețuirea acestuia.
Există chiar teorii care sugerează că accesul la lapte și consumul de lapte ar fi mult mai probabil să fie motorul din spatele domesticirii acestor animale sălbatice decât consumul de carne. La urma urmei, este mai durabil ca aprovizionarea cu alimente să mulgă aceste animale pentru perioade lungi de timp decât să le sacrificăm. Unul dintre colegii mei a calculat că randamentul energetic al unei vaci de lapte este mult mai mare decât cel al unei vaci destinate producției de carne.
Cu toate acestea, nu toți oamenii tolerează laptele ...
Există persoane care sunt alergice la proteinele din lapte. Cu toate acestea, acestea sunt un număr foarte mic de cazuri. Acest lucru este diferit de intoleranța la lactoză, care nu este una dintre alergii, ci una dintre intoleranțele alimentare.
De ce sunt mai mulți oameni care nu pot tolera lactoza decât cei care sunt alergici la laptele de vacă?
În timp, a deveni intolerant la lactoză este un proces complet natural. Odată cu vârsta, unii oameni nu mai pot consuma lactoză, adică zahărul din lapte să se despartă. Acești oameni nu au enzima lactază. Persoanele cu intoleranță la lactoză nu pot tolera laptele pur în cantități mari, dar cantități mai mici sau produsele lactate fermentate care conțin lactoză mică pot.
Cu foarte puține excepții, copiii din toată lumea tolerează foarte bine lactoza. Copiii trebuie să fie toleranți la lactoză, deoarece sunt hrăniți cu lapte matern și trebuie să digere lactoza pe care o conține. Apropo, laptele matern este într-adevăr un aliment făcut pentru oameni!
Odată încheiată faza de hrănire a laptelui matern, capacitatea de a digera lactoza devine inutilă. Ca urmare, producția enzimei lactază este reglată în jos. De ce? Deoarece natura îndepărtează balastul de prisos, acesta este un principiu de bază al evoluției! Dar nu este o boală, ci un proces complet normal.
Astăzi în lumea occidentală oamenii nu mai au nevoie de lapte pentru a supraviețui. În perioadele de abundență și supermarketuri, nu mai există perioade de foamete în care laptele proaspăt ar putea fi un factor de supraviețuire. Faza incipientă din istoria omenirii, când descoperirea laptelui ca sursă de hrană a reprezentat un avantaj evolutiv s-a încheiat.