Lactoza și glutenul - dușmanul din dieta mea - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Lactoză și gluten: dușmanul din dieta mea
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Mulți oameni nu se încred în toate produsele lactate.
(Foto: Christian Jung - Fotolia)
Glutenul și lactoza sunt considerate a fi ticăloși patogeni în hrana noastră. Și tot mai mulți oameni cred că alimentele dietetice sunt bune pentru ei sau pentru copiii lor. Dar există o mulțime de zvonuri și presupuneri false despre intoleranța alimentară.
Bucătarul celebru din Berlin, Tim Raue, a făcut toate eforturile. În noul său restaurant folosește doar produse lactate fără lactoză din zahăr din lapte. De asemenea, a interzis glutenul din bucătăria sa - proteina găsită în grâu, orz și secară. El a decis împotriva lactozei și glutenului, deoarece aproape fiecare al doilea oaspete le dorea așa și se potrivea stilului său ușor, asiatic de gătit, a spus Raue. taz.
Nu întâmplător oamenii își doresc acest lucru. În timp ce anterior erau zahăr și grăsimi, glutenul și lactoza sunt acum considerate a fi ticăloșii patogeni din alimentele noastre. Recent au existat nenumărate cărți pe piața sfaturilor care arată cum poate fi viața fără pâine sau lapte obișnuit. Acestea ar trebui să fie responsabile pentru tot felul de plângeri la nivelul intestinului, dar și pentru alte simptome difuze, cum ar fi oboseala sau durerile de cap. Glutenul este chiar comercializat ca aliment pentru îngrășare.
Credința tot mai mare în dușmanii din lapte și pâine are deja un impact asupra bunăstării oamenilor sănătoși. „În cabinetul nostru apar din ce în ce mai mulți oameni care cred în mod greșit că nu pot tolera lactoza sau glutenul”, spune Doris Steinkamp, președintele Asociației Dieteticienilor. Mai mult decât fiecare al doilea cetățean german crede acum că suferă de intoleranță la lactoză, așa cum a arătat un sondaj efectuat de asociația de stat a laptelui din Renania de Nord-Westfalia în august.
Fără diagnosticarea fiabilă a intoleranței, oamenii se îndreaptă din ce în ce mai mult spre alimentele dietetice: Schär, cel mai mare producător de alimente fără gluten din Germania, crește anual cu zece până la 15%. În SUA, se spune că au fost vândute în 2009 cu 75% mai multe astfel de produse dietetice decât cu patru ani mai devreme.
Eticheta „fără lactoză” este, de asemenea, un bun vânzător: potrivit Asociației Industriei Lactate, piața crește cu 20% în fiecare an. Produsele lactate fără lactoză nu mai pot fi găsite doar în cel mai îndepărtat colț al magazinului de produse naturiste, ci într-un loc proeminent din supermarket.
De fapt, nutriția fără lactoză sau fără gluten este necesară în unele cazuri. Potrivit Societății germane pentru boli digestive și metabolice, aproximativ zece la sută din populație suferă de intoleranță la lactoză. Alte estimări presupun între 15 și 20% dintre cei afectați. Nu puteți digera bine zahărul din lapte din cauza unei caracteristici genetice; Chiar și după un pahar de cacao suferă de greață, durere, diaree sau gaze.
În orice caz, fenomenul autentic intoleranței la lactoză nu se răspândește. Pentru că nu este o alergie, ci o trăsătură genetică care se transmite într-un mod recesiv. O persoană va prezenta simptome numai dacă ambii părinți sunt intoleranți la lactoză. Doar în cazuri excepționale, de exemplu după terapia cancerului, oamenii dobândesc încă intoleranță la lactoză ca adulți.
Enzima lactază, care descompune zahărul din lapte în intestinul subțire, nu funcționează corect la cei afectați. În acest fel, lactoza ajunge nedigerată în intestinul gros, unde bacteriile o descompun odată cu formarea de gaze, ceea ce duce la simptome. În produsele lactate fără lactoză, adăugate în mod artificial, lactazele modificate în mod genetic au descompus deja zahărul din lapte.
Drept urmare, laptele are un gust considerabil mai dulce, deoarece o moleculă de zahăr din lapte este împărțită în alte două zaharuri cu o dulceață similară. „Nici cei afectați nu trebuie să se descurce complet fără produsele lactate sau trebuie să recurgă la alimente fără lactoză”, subliniază Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). "De obicei, puteți tolera o anumită cantitate de lactoză." În orice caz, aproape că nu există zahăr din lapte în brânza sau iaurtul maturat.
Pentru persoanele sănătoase, produsele fără lactoză sunt complet inutile: „Dacă o persoană nu are intoleranță la lactoză, nu are sens să se evite lactoza”, spune Andreas Stallmach, gastroenterolog la Universitatea din Jena. Cu toate acestea, aproximativ 40% dintre germani cumpără deja în mod regulat alimente fără lactoză, potrivit unui sondaj al Asociației de Stat pentru Lapte.
Adesea inutil, scump și mai puțin gustos
Nutriționistul DGE Restemeyer nu poate înțelege această tendință: „Alimentele fără gluten și lactoză sunt, de asemenea, mai scumpe și adesea nu sunt la fel de gustoase ca produsele normale”. Oricine crede că are intoleranță la lactoză poate examina cu ușurință acest lucru: un simplu test de respirație, pe care compania de asigurări de sănătate îl plătește, arată dacă fermentează în intestin după consumul de lapte.
Când vine vorba de gluten, lucrurile sunt mai complicate. Nu numai pentru că diagnosticul este complex: aici medicul trebuie să aranjeze un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire. În plus, doar apariția bolii celiace ca intoleranță la gluten era cunoscută anterior. În această boală metabolică, peretele interior al intestinului este atacat de procese inflamatorii.
Pacienții cu boală celiacă se îmbolnăvesc grav atunci când ingeră gluten; suferă de diaree cronică, dureri abdominale, deficiențe nutriționale și deseori slăbesc. Trebuie să evite grâul și companiile pentru întreaga lor viață, deoarece altfel riscă osteoporoză sau cancer de colon. Cu toate acestea, boala celiacă apare doar la 0,3% dintre germani, după cum arată studiile asociației de cercetare Celiac EU Cluster. Cu toate acestea, la nivel global, numărul bolilor crește într-un mod diferit față de intoleranța la lactoză. Nimeni nu știe cu adevărat de ce.
De asemenea, poate exista o sensibilitate la gluten care nu duce la boala celiacă și care ar putea afecta mult mai mulți oameni. Alessio Fasano, gastroenterolog la Universitatea din Maryland, estimează că șase până la șapte la sută dintre americani suferă de aceasta. Cu toate acestea, fenomenul sensibilității la gluten este orice altceva decât stabilit în cercurile specializate. Tabloul clinic nu a fost încă dovedit.
Cei afectați se plâng de simptome în special nespecifice după ce au consumat cereale care conțin gluten; în același timp, însă, diagnosticul de boală celiacă eșuează. Așa a apărut definiția controversată a sensibilității la gluten. Dacă credeți că suferiți de aceasta, simptomele se ameliorează de obicei dacă faceți fără pâine albă și alte alimente care conțin gluten. Dar acest lucru ar putea fi pur și simplu un efect placebo, spune gastroenterologul Jena Stallmach: "O dietă fără gluten este o măsură drastică. Aceasta contribuie la faptul că mulți oameni spun după aceea: mă simt mai bine".
În orice caz, sensibilitatea la gluten nu este la fel de obișnuită precum susțin unii nutriționiști, subliniază și Alessio Fasano: „Există mulți„ experți ”care doresc să atribuie sensibilitatea la gluten 30-50 la sută din cetățenii SUA”. Se pare că au succes în acest sens: oamenii sănătoși consumă din ce în ce mai mult alimente fără gluten și chiar le privesc ca produse de viață.
În SUA, 60 de milioane de oameni consumă produse fără gluten; din motive de sănătate, totuși, 18 milioane de oameni ar trebui să facă acest lucru cel mult. Multe vedete jură acum de o dietă fără gluten, deoarece se presupune că detoxifiază și te face slab. Cu toate acestea, Fasano avertizează: „Produsele fără gluten în sine nu sunt mai sănătoase doar pentru că au fost concepute ca alimente dietetice. De multe ori conțin mult zahăr și grăsimi”.
Bucătarii industriali amestecă aceste ingrediente în produse, deoarece produsele coapte nu se lipesc bine fără grâu - la urma urmei, le lipsește „proteina de lipici”, așa cum se numește și gluten. Deci nu sunt nicidecum potrivite ca produse de slăbire.
Fobia glutenului și lactozei nu se oprește nici în camera copiilor. Părinții tineri continuă să audă sfatul să nu-și hrănească bebelușul cu grâu sau fulgi de ovăz în primul an de viață și să nu dea deloc lapte de vacă. Aceasta protejează împotriva alergiilor. Cu toate acestea, opusul pare să fie cazul.
Cele mai recente recomandări ale guvernului federal și ale societăților medicale pentru nutriția sugarilor sugerează că bebelușului i se vor administra alimente care conțin gluten la vârsta de patru sau cel puțin șase luni pentru a-și obișnui sistemul imunitar. De asemenea, experții nu au obiecții cu privire la laptele de vacă în primul an de viață.
„Dacă bănuiți că nu ar trebui să utilizați nici o dietă fără gluten și lactoză la copii”, subliniază Berthold Koletzko, expert în nutriție la Spitalul de Copii Hauner de la Universitatea din München. Lactoza oricum nu poate dăuna bebelușilor și copiilor mici, deoarece lactaza funcționează perfect chiar și în Asia, unde intoleranța la lactoză este răspândită: La urma urmei, laptele matern conține și cantități mari de zahăr din lapte.