L-am făcut tort de brânză de vaci (Kasekuchen) ca în est, în două versiuni
Marți, 25 februarie 2014
Tort de brânză de vaci (Kasekuchen) ca în est, în două versiuni
Și iată-l, am găsit în cele din urmă faimosul tort de brânză alb a copilăriei mele. În ultimii ani, aproape că am renunțat. De fiecare dată când am încercat, am fost dezamăgit și, prin urmare, frustrat. Mulțumită vouă am reușit, în urma numeroaselor comentarii despre această postare. Vă mulțumesc de o mie de ori pentru ajutor.
Aproape am încercat toate rețetele tale pe care le-am citit cu atenție și m-am bucurat foarte mult cu fotografiile tale. Weekendul trecut m-am apucat de treabă pentru o sărbătoare de familie. A funcționat foarte bine, deoarece îmi este greu să testez produse de patiserie atunci când nu există ocazii speciale.
Alegerea mea a căzut pe rețeta lui Magali. Este Norman, dar a descoperit acest desert datorită socrilor ei Loraine. Folosește celebrul sac de budincă cu aromă de vanilie de la marca Dr Oetker, care revine foarte des în rețete. Se pare că este greu de cumpărat în afara Alsaciei și Lorenei, dar am avut noroc, l-am găsit pe site-ul Houra, unde îmi fac uneori cumpărăturile când am multe de cumpărat, urăsc mașina + coșul + portbagajul de umplut și expedieri goale etc.
În căldura momentului și pentru că sunt curios, am făcut două versiuni: una cu celebrul plic și cealaltă cu amidon de porumb pentru că atunci când citești compoziția plicului, ingredientul principal este amidonul de porumb la care se adaugă aromele. Am gustat ambele versiuni, iar opiniile au fost împărțite. Pe de altă parte, toată lumea a fost de acord că cele două prăjituri de brânză albe erau ca acolo, și anume ca cele pe care le consumați în estul Franței și Germania. Am fost încântat.
Vă dau cele două rețete, alegerea este a voastră.
Cheesecake alb
Versiunea 1 într-o tigaie cu arc de 26 cm, cu punga de budincă cu aromă de vanilie Dr. Oetker
Comparativ cu rețeta lui Magali, am folosit mai puțin praf de copt și am înlocuit făina cu amidon de porumb. Mi-am gătit și aluatul în gol.
Rețeta mi-a dat prea multă umplutură, dar este vina mea pentru că am folosit un aluat cumpărat din magazin care nu a ajuns în vârful matriței mele.
Nu contează, restul le-am gătit în forme mici, fără aluat.
Dintr-o dată, a doua versiune dă mai puțină garnitură pentru că am luat doar 2/3 din ingrediente.
Ingrediente pentru 8 persoane
Pentru o tigaie cu formă de arc (tigaie rotundă din metal) sau o tigaie cu formă de arc cu diametrul de 26 cm
1 produse de patiserie dulci sau neindulcite
3 ouă, albușuri și gălbenușuri separate
750 g brânză de vaci 40% mg
20 cl de smântână grea
2 linguri. linguri de nivel de făină de porumb
1 plic de budincă cu aromă de vanilie Dr. Oetker (37 g)
1 lingură. nivel de cafea de praf de copt
½ linguriță. extract de vanilie
2 vârfuri de sare
Cum se face ?
Căptușiți matrița cu aluatul, asigurându-vă că ajunge aproape de marginea matriței.
Acoperiți cu un cerc de hârtie de copt, adăugați bile de copt și coaceți golul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 8 minute cu bilele, apoi 5 minute fără bilele, până când aluatul este blond.
Coborâți temperatura cuptorului la 150 ° C.
Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul. Adăugați brânza de vaci, smântâna, amidonul de porumb, plicul de amestec de budincă, drojdia și vanilia. Se amestecă până când preparatul se omogenizează.
Bateți albușurile cu sarea apoi încorporați-le ușor în preparatul de brânză albă.
Se toarnă în aluatul gătit alb și se coace aproximativ 1 oră și 15 minute.
Umplutura trebuie luată, dar centrul încă se clatină. Lăsați 10 minute în cuptorul oprit, apoi scoateți tortul.
Lăsați să se răcească, apoi scoateți matrița.
Constat că prăjitura nu este prea fragilă odată răcită și am reușit să îndepărtez partea inferioară și părțile laterale ale tăvii arcului fără probleme, pentru a răci prăjitura pe un raft.
Se lasă la temperatura camerei până la degustare.
Dacă aveți resturi, păstrați-vă la rece, este bine timp de 2 zile.
Versiunea 2 într-o tigaie cu arc, doar cu amidon de porumb și cu mai puțină garnitură
De data aceasta am folosit o matriță de tip snap (matriță rotundă din metal) și funcționează excelent.
Am luat 2/3 din ingrediente comparativ cu versiunea 1, nu am folosit punga cu amestec de budincă și am mai pus puțină vanilie.
Rezultatul este într-adevăr foarte aproape, de testat.
Ingrediente pentru 8 persoane
Pentru o tigaie springform sau tigaie springform cu un diametru de 26 cm
1 produse de patiserie dulci sau neindulcite
2 ouă, albușuri și gălbenușuri separate
500 g brânză de vaci 40% mg
15 cl de smântână grea
35 g de amidon de porumb
1/2 linguriță. cafea foarte ușor rotunjită cu praf de copt
1 lingură. extract de vanilie
1 vârf de sare
Cum se face ?
Căptușiți matrița cu aluatul, asigurându-vă că ajunge aproape de marginea matriței.
Acoperiți cu un cerc de hârtie de copt, adăugați bile de copt și coaceți golul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 8 minute cu bilele, apoi 5 minute fără bilele, până când aluatul este blond.