Lampray a la bordelaise - rețete și terroirs

Rețetă de lamprea de Bordeaux

Acțiune:

Tipul felului de mâncare: Vesela

Tipul bucătăriei: bucătăria europeană

Timp total: 50 minute

Autor: Pierre Marchesseau

Vin: ciocanul Sociando 79

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 20 de minute

Pentru 6 persoane)

Ingrediente pentru rețetă:

2 kg de lamprea,
1 dl ulei de arahide,
100 de grame de unt nesărat,
1 sticlă de corp roșu bordeaux,
1 sticla de sauternes,
5 cl de armagnac,
2 ceapă albă,
2 morcovi medii,
7 căței de usturoi de lautrec,
jumătate de picior de țelină,
12 praz mediu,
125 de grame de ciuperci,
6 roșii coapte,
1 cuișor,
6 șalote cenușii,
250 de grame de resturi de șuncă uscată,
1 vârf de nucșoară,
1 buchet proaspăt garni,
100 de grame de șuncă slabă de Bayonne,
O linguriță de zahăr tos,
Sare fină de gătit,
Piper negru proaspăt măcinat.

Pregătirea rețetei:

Marinadă
Limon, sângerați și tăiați lamprile.
Păstrați sângele într-o parte din vinul roșu.

---