Lapte, carne, ouă De ce aceste alimente sunt o problemă

Actualizat pe 04 noiembrie 2019 la 15:36

De Mathieu Blard

aceste

De ce tot mai mulți oameni aleg să-și schimbe dieta devenind vegetarieni, vegani sau vegani? Sau reduceți drastic consumul de carne? De mult luată ca atare, dieta noastră este acum pusă sub semnul întrebării din motive etice, ecologice, dar și de sănătate. Inventar.

Carne

La nivel etic: Cu toții avem în vedere imaginea lui Épinal a unor ferme mari în care animalele răsfățate se zburdă fericite, răsfățate de crescători, care nu ajung decât să le omoare cu reticență și cu respect. Realitatea este diferită. Injecții cu antibiotice și hormoni de creștere, creșterea bateriei, tratament inuman, suferință: aceasta este viața de zi cu zi a animalelor din agricultura intensivă în fabrică. De câțiva ani, multe asociații au denunțat prin sondaje efectuate în abatoare condițiile în care aceste ființe simțitoare sunt crescute și ucise.

Ideea că oamenii ar trebui să trateze animalele în mod diferit începe să câștige tracțiune în societatea franceză. În octombrie anul trecut, un manifest semnat în special de Boris Cyrulnik și Matthieu Ricard a cerut în special crearea unui „secretar de stat pentru sănătatea animalelor”. Alte personalități, precum scriitorul american Jonathan Safran Foer, autorul Ar trebui să mâncăm animale ? (Editions de l'Olivier), sau jurnaliștii Franz-Olivier Giesbert (Manifest pentru animale (Buzunar)) și Aymeric Caron (Antispecist. Conciliază oamenii, animalele, natura (Don Quijote)), au preluat și stiloul pentru a denunța felul în care tratăm animalele.

În ceea ce privește sănătatea: Carnea, în special carnea roșie, a fost mult timp văzută ca un aliment care promovează creșterea și puterea, mai ales datorită aportului său de proteine. Dar, în octombrie 2015, Agenția Internațională pentru Cercetare împotriva Cancerului (IARC) a clasificat carnea roșie („toate tipurile de carne derivate din țesutul muscular al mamiferelor, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, carnea de oaie, caii și caprele”) ca „probabil cancerigen pentru oameni ”și produsele din carne procesate ca„ cancerigen pentru oameni ”. În luna iunie a aceluiași an, Institutul Național al Cancerului (INCa) a considerat „carnea roșie și carnea pentru cancerul de colon-rect” ca un factor de risc. Ultimul raport ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă), publicat pe 23 ianuarie 2017, recomandă, prin urmare, reducerea considerabilă a consumului de mezeluri, care nu trebuie să depășească 25 de grame pe zi și pe persoană. De asemenea, ea recomandă să nu consumați mai mult de 500 de grame de carne (cu excepția păsărilor) pe săptămână.

Pentru mai multe

Pentru a înlocui carnea din farfurie: Multe plante furnizează proteine ​​pentru a completa sau înlocui produsele din carne din dieta noastră, cum ar fi seitan, tofu, soia sau linte.

Motive ecologice: La nivel global, peste 60 de miliarde de animale terestre sunt sacrificate în fiecare an. În Franța, ucidem 3 milioane pe zi. Un francez consumă în medie 7 bovine, 33 de porci, 9 capre și oi, 1.300 de păsări de curte și 60 de iepuri în timpul vieții. Consumul de carne în cantități mari are consecințe concrete asupra planetei. Este nevoie de spațiu pentru creșterea și pășunatul animalelor. Creșterea bovinelor este responsabilă pentru 80% din distrugerea pădurii tropicale amazoniene, potrivit asociației Greenpeace. În plus, este nevoie de aproximativ 15.500 de litri de apă pentru a face un kilogram de carne de vită. Cu aceeași cantitate de apă, putem produce 12 kilograme de grâu și 118 kilograme de morcovi. De asemenea, trebuie să hrănești animalul. Pentru a produce un kilogram de carne sunt necesare între 7 și 12 kilograme de cereale. Mai mult de o treime din producția mondială de cereale este utilizată ca hrană pentru animale. Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), animalele produc 14,5% din emisiile mondiale de gaze cu efect de seră. Este responsabil pentru 35-40% din emisiile de metan. 80% dintre acestea sunt cauzate de fermentația enterică, adică animalele în sine.

Peşte

Motive etice: La fel ca reproducerea, pescuitul industrial, cu metodele sale standardizate și tayloriste, nu lasă prea mult spațiu pentru respectul față de animale. Peștii sunt eviscerați în viață. Speciile care evoluează la adâncime sunt transportate fără cerimonie în plase care conțin cantități mari de pești. Diferența de presiune face ca unele organe să explodeze și să le lase întinse acolo. Între timp, peștii crescuți sunt înghesuiți în cuști sau în bazine scufundate cu rate ridicate de mortalitate.

Pentru mai multe

Motive ecologice: Mările lumii nu sunt surse inepuizabile de hrană. Potrivit unui raport al FAO din 2014, în întreaga lume au fost capturate 93,4 milioane de tone de pește. Această cifră include doar peștii care au fost comercializați, nu și cei care au fost aruncați înapoi în mare deoarece sunt prea mici sau nu sunt speciile țintă. Totuși, potrivit FAO, „aproape o treime din stocurile de pește comerciale sunt acum pescuite la niveluri biologic nesustenabile pe termen lung și, prin urmare, supraexploatate, de trei ori mai mult decât în ​​1974”.