Lapte de băut și mâncat - Jogging-International
Scris
Vă spunem de mici: laptele este prietenul vostru pe viață! Dar dacă nu aveți nicio îndoială cu privire la utilitatea sa pentru a asigura creșterea și echilibrul nutrițional al „copiilor mici” și al adolescenților, mai puțini dintre voi acceptați interesul său pentru viața dvs. adultă și chiar mai mult pentru cea atletică. In orice caz…
De Damien Galtier, dietetician.
Laptele este plin de elemente esențiale vieții și, dacă nu poate fi considerat un aliment complet (nu există), acesta oferă totuși acoperire în multe molecule esențiale pentru buna funcționare a laptelui. Dar ce zici de alte „lapte” nu de la vaci, indiferent dacă sunt de origine animală (oaie ...) sau vegetală (soia ...) ?
Principalul atu: calciu
Indispensabil pentru construcție, dar și pentru rezistența scheletului de-a lungul vieții, calciul din lapte este deosebit de bine asimilat. Acesta profită nu numai de prezența sa în cantități excepționale (un bol cu lapte care acoperă de fapt nu cu mult o treime din nevoile noastre de calciu pentru adulți), ci și de influența benefică a anumitor proteine din lapte, vitamina D (când laptele nu este complet degresat), lactoză (zahăr din lapte) și fosfor prezente în cantitate nici prea mare, nici prea mică. Aceste elemente contribuie la o mai bună biodisponibilitate a calciului din lapte comparativ cu cel din alte surse (legume și fructe, anumite ape minerale, carne etc.).
Și întrucât un os trăiește zilnic, scheletul fiind refăcut complet de 4 până la 5 ori într-o viață, laptele devine foarte important. Femeile, care cunosc importanța calciului în prevenirea osteoporozei, nu ar trebui să fie singurele care consumă regulat lapte și produse lactate. Într-adevăr, și bărbații pot suferi de demineralizare osoasă odată cu creșterea speranței de viață. În plus, multe studii arată, de asemenea, că calciul din produsele lactate, de exemplu, ajută la prevenirea hipertensiunii arteriale și a pietrelor la rinichi.
Proteine recunoscute pentru calitățile lor
Proteinele sunt elementele de bază ale tuturor celulelor umane și sunt, de asemenea, implicate în toate procesele biologice vitale. Acest lucru arată importanța pe care nutriționiștii și dieteticienii o acordă alimentelor bogate în ele. Laptele oferă nu numai o cantitate foarte apreciată (aproximativ 30 g pe litru), ci și de o calitate excelentă. Conține aminoacizii esențiali, adică aceia care nu pot fi produși de organism și, prin urmare, trebuie furnizați prin alimente. Mai mult, proteinele din lapte sunt utilizate în mod regulat în cosmetologie (lapte de curățare, creme hidratante etc.), suplimente alimentare (capsule de aminoacizi, tablete anti-stres etc.) și alimente specifice (alimente pentru exerciții fizice, înlocuitori ai unei mese ...).
Nu toate grăsimile lactate trebuie introduse în același coș
Dacă laptele conține într-adevăr o majoritate de acizi grași descoperiți că sunt saturați, deci de puține beneficii pentru sănătate sau chiar dăunători (un consum prea mare de grăsimi saturate ar fi responsabil pentru „înfundarea” arterelor noastre), nu trebuie să uităm că grăsimile transportă vitamine precum A și D. De asemenea, nu toate trebuie considerate „dăunătoare”. Astfel, acidul stearic, deși saturat, se transformă foarte repede în organism în acid oleic, un acid gras monoinsaturat identic cu cel al uleiului de măsline, care joacă un rol preventiv în fața bolilor cardiovasculare.
De asemenea, nu trebuie să uităm de 1% acizi grași linoleici conjugați (CLA), al căror viitor pare foarte promițător. Ele ar putea avea într-adevăr proprietăți fiziologice interesante, cum ar fi protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer (sân, colon etc.), prevenirea diabetului de tip II (prin normalizarea metabolismului glucozei), îmbunătățirea compoziției corpului (creșterea masei musculare și scăderea masei adipoase) ... Aceste fenomene „miraculoase” trebuie totuși verificate mai concret la oameni, deoarece pentru moment, doar studiile efectuate la animale (șoareci în plumb) au fost într-adevăr împinse.
Un singur zahăr, dar bine folosit
Laptele este dulce în mod natural. Conține într-adevăr un zahăr numit lactoză, care asigură aproape 30% din aportul total de energie al laptelui integral (40% pentru laptele semidegresat). Mulți oameni spun că sunt alergici la laptele de vacă, deoarece îl digeră prost. Cel mai adesea, este vorba de intoleranță la lactoză în lapte. Într-adevăr, lactaza, o enzimă intestinală care permite asimilarea acestui zahăr, se spune că este adaptabilă: un adult care și-a pierdut obiceiul de a bea lapte nu mai secretă lactază și, dacă aceeași persoană îl consumă, lactoza rămâne în tractului digestiv, provocând tulburări digestive (balonare, diaree etc.). Apoi este suficient să reintroduceți treptat laptele în dietă sau să consumați iaurturi sau brânzeturi care nu mai conțin lactoză.