Lapte de soia - Inginerie alimentară

Laptele de soia face parte din laptele vegetal.
Acest articol explică:

istoria laptelui de soia
Reguli
Prepararea laptelui de soia
comparația nutrițională cu laptele de vacă

1- Definiție și nume
2- Istoria laptelui din (...)
3- Proces
- Legenda procesului 1. (...)
- 31- Materii prime
- 32- Decojire
- 33- Gătit
- 34- Măcinare grosieră
- 35- Polizare mai fină
- 36- Extragerea
- 37- Se amestecă
- 38- Sterilizare
- 39- Omogenizare
- 3.10- Răcire
- 3.11- Depozitare
- 3.12- ambalaje aseptice
- 3.13- Controlul calității (...)
- 3.14- Subproduse/deșeuri
4- Compoziție și comparații
5- videoclip despre fabricarea

1- Definiție și nume

Termenul „lapte de soia” este cel mai frecvent în franceză și în multe alte limbi. Cu toate acestea, legislația Uniunii Europene specifică faptul că denumirea „lapte” poate fi utilizată doar într-un context comercial pentru produsele lactate, cu unele excepții (lapte de nucă de cocos, lapte de migdale) care nu privesc soia.

Din 2016, AFNOR promovează denumirea de „suc de soia” și definește un standard pentru producători. Cu toate acestea, termenul „suc” în franceză înseamnă un lichid extras dintr-o substanță vegetală; întrucât laptele de soia nu este extras din soia, care, când este uscată, nu conține lichid, ci este produsă prin zdrobirea și dispersarea semințelor în apă. Denumirea „băutură din soia” este utilizată și pentru etichetarea produselor.

2- Istoria laptelui de soia

Primul document scris care menționează utilizarea laptelui de soia (doufujiang) în China ca băutură5 este Yiya Yiyi 易牙遗意 (1365).

Până în anii 1950 în SUA, laptele de soia se fabrica în loturi mici acasă sau în magazine mici și nu se producea la scară largă în această țară. La acea vreme, laptele de soia era îmbuteliat ca băuturi carbogazoase. O mare parte din tehnologia utilizată acum în producția de lapte de soia a fost dezvoltată de japonezi care folosesc băuturi din soia (și alte produse din soia) în cantități uriașe. În anii 1970, când a crescut interesul pentru soia și alte produse non-lactate, producătorii au început să adauge arome în laptele de soia bland. La scurt timp, dezvoltarea ambalajelor aseptice (în care laptele este ambalat în așa fel încât niciun aer să nu poată introduce bacterii dăunătoare) a adus băutura în era modernă.

3- Proces

Legenda procesului 1. (...)

„Laptele de soia” este preparat industrial din semințe îmbibat, jupuit, zdrobit, amestecat cu apă, atunci gătit. Întregul este omogenizat atunci condiţionat steril.
Din punct de vedere tehnic, este o suspensie coloidală stabilă.
Compoziția fină a laptelui de soia depinde de producător, produsul nu este standardizat. Unii producători adaugă puțin zahăr (zahăr din trestie sau suc de fructe concentrat), un agent de îngroșare, eventual o aromă de vanilie pentru a masca gustul soiei care nu este apreciat de unii consumatori.

31- Materii prime

Laptele de soia necesită numai soia și apă (și abur) pentru a-l face. Laptele de soia este aproape întotdeauna îmbogățit cu calciu, vitaminele D și unele vitamine din grupul B. Arome foarte concentrate, precum vanilie, ciocolată și migdale sunt adesea adăugate la produsul finit. Puteți adăuga și agenți de îngroșare precum roșcove. Multe companii adaugă zahăr și sare băuturii pentru a o face mai prietenoasă pentru consumatori.

Achiziționarea de materii prime:
Producătorii de lapte de soia lucrează foarte des direct cu fermierii pentru a crește tipul de soia care produce un lapte de soia bun (un producător oferă fermierilor semințele pentru soia de care au nevoie). De obicei, fermierii cu lapte de soia caută boabe de soia mari numite hylem limpede.
Odată ce boabele de soia sunt recoltate și aduse la plantă, boabele sunt curățate într-un ascensor de cereale sau într-un coș de gunoi pe sau în afara spațiilor. Procesul poate începe prin amestecarea a patru până la șase tone de soia în același timp. Unele fabrici au două sau mai multe linii de producție care funcționează în același timp și, prin urmare, folosesc câteva tone de soia într-o singură zi.

32- Decojire

Soia este aburită și împărțită în două. Acest lucru slăbește coaja bobului. Un vid suge carenele.

33- Gătit:

Apoi, soia trebuie gătită pentru a inactiva o anumită enzimă care le face indigestibile pentru oameni. Soia decojită se gătește în apă de înaltă presiune la temperatură ridicată pentru a dezactiva această enzimă.

34- Măcinare grosieră:

Soia gătită cade apoi în primul râșniță sau râșniță grosieră. Apa este adăugată la mașină și fasolea este măcinată grosier în timpul acestei prime măcinări.