Lapte de soia vs.

19 martie 2020 de Utopia Echipa Categorii: Nutriție

Vacile distrug climatul și soia pădurea tropicală. Laptele de vacă îngrașă, iar laptele de soia provoacă alergii. Sau? Oricine dorește să consume lapte în mod responsabil sau caută alternative va întâlni multe zvonuri. Am cercetat: laptele de soia este sănătos, durabil, prietenos cu animalele în comparație cu laptele de vacă și alte alternative de lapte?

Laptele este unul dintre cele mai comune și controversate alimente în același timp - și din mai multe motive. Deși a fost considerat esențial pentru sănătatea noastră de zeci de ani, mulți oameni se îndoiesc astăzi de beneficiile laptelui pentru sănătate sau sunt chiar convinși că este nesănătos. Alții ar dori să renunțe la lapte din cauza echilibrului lor climatic slab sau pentru că consideră nejustificată creșterea animalelor.

Dar cât de sănătos este laptele de soia (corect: băutura de soia) este, de asemenea, un subiect fierbinte de dezbatere. Popularul înlocuitor al laptelui nu numai că are prieteni: pe lângă posibilele efecte secundare asupra sănătății, sunt criticate și impactul cultivării și transportului asupra mediului și utilizarea ingineriei genetice.

În cele ce urmează, vom analiza cu atenție laptele de soia și laptele de vacă - și vom arăta, de asemenea, cât de sănătos este laptele de soia comparativ cu alte alternative de lapte.

Care este mai sănătos: laptele de vacă sau laptele de soia?

De la „laptele de vacă este important din cauza calciului” până la „laptele de vacă duce la alergii” la „laptele de soia este atât de sănătos încât ajută împotriva cancerului” - circulă o multitudine de afirmații, zvonuri și adevăruri pe jumătate despre efectele laptelui de vacă și ale laptelui de soia asupra sănătății. Unele sunt adevărate, altele nu.

Calciu: lipsește în băutura din soia?

Laptele de vacă este de fapt bogat în calciu (sau: calciu). Calciul este o substanță foarte importantă pentru construirea și menținerea masei noastre osoase. Lipsa de calciu poate duce la agravarea osteoporozei. Aportul adecvat de calciu este deosebit de important pentru copiii în creștere.

Cu toate acestea: nu avem nevoie de lapte pentru asta. Calciul poate fi absorbit și prin alte alimente. Există o mulțime de calciu în legumele verzi, cum ar fi varza, broccoli, racheta, ceapa elvețiană și spanacul, precum și în fasolea (inclusiv soia) și unele nuci și semințe, cum ar fi alunele, nucile de Brazilia și susanul.

Și cât de sănătos este laptele de soia în termeni de calciu? Laptele de soia conține și calciu, dar nu la fel de mult ca laptele de vacă. Multe băuturi din soia - precum și alte alternative de lapte - sunt îmbogățite cu calciu.

Mai multe informații utile despre calciu în alimentele pe bază de plante sunt disponibile de exemplu de la ProVeg.

Concluzie: Laptele de soia conține mai puțin calciu decât laptele de vacă. Cu toate acestea, există băuturi din soia îmbogățite cu calciu și alte alimente pe bază de plante pentru a ajuta la satisfacerea nevoilor de calciu.

Conținutul de vitamine: laptele de soia este suficient de sănătos?

Atât laptele de vacă, cât și laptele de soia conțin câteva vitamine importante. Cu toate acestea, laptelui de soia îi lipsește vitamina B12 importantă. Vitamina B12 apare în mod natural aproape exclusiv în alimentele de origine animală - și este foarte importantă pentru corpul nostru. Un deficit de vitamina B12 poate avea consecințe grave asupra sănătății.

Cu toate acestea: Multe băuturi din soia și alte alternative de lapte pe bază de plante conțin adăugarea de vitamina B12 (care se regăsește și pe etichete ca cianocobalamină sau cobalamină).

Tot ce ar trebui să știți despre vitamina B 12: Vitamina B 12: deficit, alimente, preparate

Concluzie: Laptele de soia nu conține vitamina B 12, dar laptele de vacă. Cu toate acestea, există soia și alte băuturi vegetale îmbogățite cu vitamina.

Proteine: cravată pentru laptele de soia și laptele de vacă

Atât laptele de vacă, cât și laptele de soia conțin o cantitate relativ mare de proteine: lapte de soia în jur de 3 până la 4 grame la 100 de mililitri, lapte de vacă (lapte integral) în jur de 3,4 grame la 100 de mililitri. Proteinele respective sunt atât relativ valoroase, cât și ușor de utilizat pentru corpul nostru.

Alte alternative de lapte, cum ar fi laptele de ovăz, migdale sau orez conțin mult mai puține proteine decât laptele de soia (vezi mai jos).

Grăsimi: mai puține grăsimi saturate din laptele de soia

Laptele integral de vacă „normal” are un conținut de grăsime de cel puțin 3,5%, cel al laptelui de soia este semnificativ mai mic și este de aproximativ 2%. Conținutul de grăsimi al băuturilor din soia este, așadar, într-un interval similar cu cel al laptelui de vacă cu conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 1,5% grăsime).

Și ce zici de calitatea grăsimilor? Este aici laptele de soia mai sănătos? Atât laptele de vacă, cât și laptele de soia conțin grăsimi saturate, care sunt adesea legate de bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, proporția acizilor grași saturați din lapte este semnificativ mai mare (cu 2,4%, băutura din soia cu 0,5%) - ceea ce vorbește în favoarea laptelui de soia. Cu toate acestea, grăsimea din lapte este considerată ușor de digerat.

Laptele de soia conține mult mai mulți acizi grași nesaturați. Acestea sunt considerate sănătoase pentru sistemul cardiovascular și sunt importante deoarece corpul nostru nu le poate produce singur.

Un alt avantaj al laptelui de soia, cel puțin pentru toți oamenii care (trebuie) să-i acorde atenție: spre deosebire de laptele de vacă, laptele de soia nu conține nicio „nesănătoasă” colesterolului.

Concluzie: Deși grăsimea conținută este ușor de digerat în ambele cazuri, laptele de soia obține un conținut de grăsime ușor mai mic decât laptele integral, mai mulți acizi grași nesaturați și lipsa colesterolului.

Lapte de vacă vs. Laptele de soia: intoleranță și alergii

De mulți ani, au circulat zvonuri și mituri despre compatibilitatea laptelui și a alternativelor din lapte: se spune în mod repetat că laptele de vacă conține alergeni sau că soia poate provoca reacții alergice.

De fapt, există un risc relativ ridicat de intoleranță pentru ambele; Atât laptele, cât și soia sunt printre cele mai frecvente declanșatoare de alergii alimentare.

Există un număr relativ mare de persoane care nu pot tolera zahărul din lapte (lactoza). În Germania, aproximativ 15% din populație este considerată a fi intolerantă la lactoză. Pentru ei, laptele de vacă nu este sănătos: nu îl pot digera, deoarece le lipsește enzima lactază, care este necesară pentru descompunerea lactozei. Văzută la nivel global, intoleranța la lactoză pare chiar a fi norma. Deși situația datelor este subțire, în medie, diverse studii arată că aproximativ trei sferturi din populația lumii nu tolerează lactoza.

Alergiile la soia nu sunt, de asemenea, neobișnuite - dar mult mai puțin frecvente decât intoleranța la lapte. Potrivit Fundației Europene non-profit pentru cercetarea alergiilor (ECARF), aproximativ 0,3 la sută din populația din Europa este afectată de o alergie la soia. Potrivit unui meta-studiu din 2014, intoleranța la soia apare și în medie la aproximativ 0,3% din populația lumii.

Copiii sunt deosebit de afectați - deși alergia dispare adesea după câțiva ani - și persoanele care au alte alergii alimentare.

Concluzie: Laptele de vacă este intolerant pentru mult mai mulți oameni decât laptele de soia - totuși, dacă aveți dubii, toată lumea ar trebui să solicite sfatul medicului individual pentru ei înșiși.

Izoflavonele din laptele de soia - sănătoase sau nesănătoase?

Soia are o caracteristică izbitoare: conține izoflavone. Aparțin grupului așa-numiților fitoestrogeni și au o structură similară cu hormonul sexual feminin estrogen.

Există speculații că izoflavonele ar putea inhiba dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a cancerelor dependente de hormoni, cum ar fi cancerul de sân și ar putea ajuta la simptome în timpul menopauzei. Alte studii, pe de altă parte, susțin exact opusul, și anume că efectul asemănător hormonilor poate fi dăunător pacienților cu cancer de sân, de exemplu.

Până în prezent nu există dovezi fiabile cu privire la un efect pozitiv sau negativ al izoflavonelor asupra sănătății noastre (vezi EFSA, BfR, Serviciul de informații despre cancer). Dacă consumați produse din soia cu moderare, cel mai probabil nu va trebui să vă faceți griji cu privire la efectele asemănătoare hormonilor.

Din nou și din nou se spune că soia (laptele) nu este potrivită pentru copii. Acest lucru nu este în general adevărat: laptele de soia sau produsele din soia sunt considerate numai în principiu pentru sugari nepotrivit ca înlocuitor (matern) al laptelui. Pe de o parte, acest lucru se datorează efectului hormonal neclar al izoflavonelor. Pe de altă parte, alimentele din soia pot conține fitat, care poate reduce absorbția mineralelor și oligoelementelor din organism.

Cu toate acestea, conform statutului științific actual, nu există niciun motiv pentru a elimina soia din dieta copiilor - băuturile din soia, tofu sau alte produse din soia pot fi alternative bune la carne și produse lactate ca parte a unei diete echilibrate. Dacă doriți să vă hrăniți copilul complet vegetarian sau chiar vegan, ar trebui să obțineți cu siguranță informații detaliate și să solicitați sfatul medicului.

Cât de sănătos este laptele de soia în comparație cu alte alternative de lapte?

Alte alternative de lapte sunt de mult cel puțin la fel de populare ca laptele de soia. Prin urmare, am enumerat cele mai importante valori nutriționale și avantajele și dezavantajele pentru sănătate ale unor alternative populare de lapte.

Luăm în considerare în mod explicit aici nu echilibrul ecologic de înlocuitori de lapte - puteți citi mai multe despre acest lucru urmând linkurile individuale.

Lapte de ovăz

Laptele de ovăz devine din ce în ce mai popular ca alternativă de lapte - nu în ultimul rând datorită campaniilor de publicitate pe scară largă ale mărcii Oatly. Avantajele laptelui de ovăz sunt că conține o cantitate relativ mare de fibre și beta-glucani, un tip special de zahăr care ajută la reglarea digestiei. La fel ca laptele de soia, laptele de ovăz nu conține colesterol.

Conținut caloric: între 40 și 60 kilocalorii/100 mililitri
Grăsime: aproximativ 2 grame la 100 de mililitri
Proteine: aproximativ 1 gram la 100 de mililitri
Laptele de ovăz conține gluten - care este doar un punct minus pentru persoanele cu intoleranță la gluten/boală celiacă.
Nu există practic calciu în laptele de ovăz decât dacă este adăugat în băuturi.
Ar trebui să aveți grijă cu lista de ingrediente: laptele de ovăz produs industrial conține adesea mult zahăr, emulgatori și alți aditivi.

Lapte de migdale

Laptele de migdale conține relativ puțini nutrienți, astfel încât înmuierea și filtrarea componentelor solide înseamnă, de asemenea, că majoritatea mineralelor se pierd.

Conținut caloric: aproximativ 25 până la 40 kilocalorii/100 mililitri
Grăsime: aproximativ 2 grame la 100 de mililitri
Proteine: mai puțin de 1 gram la 100 de mililitri
La fel ca laptele de soia, laptele de migdale conține cu greu calciu. Pentru a crește valoarea nutrițională a laptelui de migdale, unii producători adaugă calciu, vitamine și minerale la produsele lor.
Îndulcitorii sunt adesea adăugați băuturilor cu migdale; variantele neindulcite sunt mai bune.
Avantaj: laptele de migdale este mai mult sau mai puțin lipsit de substanțe alergenice obișnuite; nu conține lactoză, nu are soia sau gluten, ceea ce îl face un înlocuitor interesant al laptelui, în special pentru persoanele cu alergii alimentare.

Lapte de spelta

Conținut caloric: în jur de 40-50 kilocalorii/100 mililitri
Grăsime: aproximativ 1 până la 1,5 grame la 100 de mililitri
Proteine: mai puțin de 1 gram la 100 de mililitri
Speltul are o proporție mare de gluten, ceea ce face ca laptele de spelt să nu fie potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau chiar de boală celiacă.
De obicei, băuturile spelte au o cantitate relativ mare de îndulcitori și sare adăugată - este mai bine să folosiți băuturi cu cât mai puține ingrediente posibil.

Lapte de orez

Conținut caloric: în jur de 50 kilocalorii/100 mililitri
Grăsime: aproximativ 1 gram la 100 de mililitri
Proteine: mai puțin de 0,5 grame la 100 de mililitri
Avantaj: băuturile din orez nu conțin gluten.
La fel ca laptele de soia, laptele de orez nu conține calciu. Unii producători adaugă calciu, vitamine și minerale la produsele lor.
Cel mai bine este să acordați atenție băuturilor cu cât mai puține ingrediente.

Amprenta de carbon: vaci

Faptul este că agricultura, inclusiv creșterea animalelor, are o pondere masivă în totalul emisiilor globale de gaze cu efect de seră și, astfel, în criza climatică.

Știința este relativ unanimă: cu cât dieta noastră este mai bazată pe plante - adică cu cât consumăm mai puține alimente de origine animală - cu atât mai bine pentru climă.

Acest lucru se datorează parțial faptului că vacile eliberează în atmosferă o mare parte din gazul cu efect de seră foarte puternic. Cultivarea furajelor pentru vaci și transportul provoacă, de asemenea, cantități mari de gaze cu efect de seră. Acest lucru se aplică în special creșterii de animale convenționale, unde animalele sunt adesea hrănite cu furaje care conțin soia importate de departe - și contribuie astfel la defrișări și la emisiile de CO2. Zootehnia organică are o amprentă de carbon puțin mai bună decât cea convențională.

Amprenta de carbon: soia

Din fericire, clișeul potrivit căruia vegetarienii și veganii mănâncă soia, pentru care pădurea tropicală este defrișată, nu este adevărat.

Ceea ce este adevărat: dacă soia este importată din America sau Asia, are o amprentă mare de carbon. În special în Brazilia, zone imense de pădure tropicală sunt încă în curs de defrișare pentru cultivarea soiei, ecosisteme importante și, astfel, depozitele de CO2 fiind distruse. Apoi, există traseele lungi de transport.

Dar: O mare parte din soia importată - cifrele variază între 80 și 95% în funcție de sursă - este folosit ca furaj pentru animale. Deci, importul de soia este în mare măsură un punct minus pentru laptele de vacă decât pentru laptele de soia.

În general, cultivarea soiei în Europa s-a extins semnificativ în ultimii ani. Majoritatea băuturilor din soia de pe piața germană conțin acum numai boabe de soia din cultura europeană - acest lucru se aplică și multor produse de înlocuire a cărnii.

Dr. Maria Müller-Lindenlauf de la Institute for Energy and Environmental Research Heidelberg (IfEU) foarte clar:

„Amprenta de carbon a unei băuturi de ovăz sau soia este de obicei semnificativ mai bună decât cea a unui pahar de lapte. Pentru că de obicei vaca mănâncă deja cât de multă boabe de soia și cereale pe litru de lapte este necesară pentru a produce un litru de lapte de soia sau de ovăz. "

Dr. Maria Müller-Lindenlauf (IfEU)

Consumul de apă: 1000 litri pe litru de lapte

Conform calculelor organizației Water Footprint Network, este necesar un litru de lapte de vacă pentru a produce un litru în jur de 1000 de litri de apă necesar.

Un studiu din Olanda a stabilit amprenta de apă a unui litru de lapte de soia la aproximativ 300 de litri.

Concluzie: Chiar dacă consumul de apă este relativ mare în ambele cazuri, laptele de soia câștigă semnificativ față de laptele de vacă. Acest lucru se datorează și faptului că proporția reală de soia în băuturile din soia este relativ scăzută (aproximativ zece la sută).

Soia și ingineria genetică

Aproape 80 la sută din plantele de soia cultivate în întreaga lume sunt modificate genetic. În SUA și Brazilia, cele două țări din care Germania importă în prezent cea mai mare parte a soiei sale, această proporție este de aproximativ 95% fiecare. Majoritatea germanilor resping utilizarea ingineriei genetice în agricultură sau cel puțin vor ca hrana de la animalele cărora li s-a dat furaje modificate genetic să fie etichetate - acest lucru nu este în prezent cazul.

După cum s-a menționat mai sus, o mare parte din soia importată este folosită ca hrană pentru animale și nu ajunge deloc în alimentele noastre - în principiu, punctul vorbește mai mult împotriva laptelui de vacă decât împotriva laptelui de soia.

Apropo: Produsele produse organic cu (cel puțin) sigiliul organic al UE sunt garantate fără OMG-uri.

Bunăstarea animalelor: partea întunecată a producției de lapte

Laptele este un aliment produs de animale pe care îl păstrăm, îl creștem și îl folosim numai în acest scop. Există diferențe majore între creșterea laptelui convențională, industrială și agricultura ecologică. Dar chiar dacă fermele organice acordă o mare importanță vieții adecvate speciilor pentru vacile lor, aceste animale rămân.

Laptele este disponibil numai atunci când vacile fătează și cât mai des posibil. Ce se întâmplă cu toți vițeii, în special cu masculii și unde vacile ajung când nu mai pot da lapte - aceasta este partea întunecată a producției de lapte. Vegetarienii trebuie, de asemenea, să poată trăi cu acest lucru.

Prin urmare: Dacă doriți să vă asigurați că niciun animal nu este rănit în producția de alimente, trebuie să faceți fără lapte de vacă în întregime. Un punct clar pentru laptele de soia.

Concluzie: lapte de soia vs. Laptele de vacă - o chestiune de priorități

În ceea ce privește echilibrul ecologic, laptele de soia se desprinde mai bine în comparația noastră. Cu toate acestea, este important ca boabele de soia să nu fie cultivate în zone de junglă defrișate din America de Sud și apoi transportate la jumătatea lumii.

Bacsis: Dacă cumpărați băuturi din soia, asigurați-vă că soia pe care o conțin provine din cultivarea germană sau cel puțin europeană. Este chiar mai bine pentru mediu să cumpărați numai produse cu etichetă ecologică. De altfel, eticheta ecologică UE ecologică oferă informații despre dacă ingredientele provin din agricultura UE sau din afara UE. Desigur, organic și regional este întotdeauna cel mai bun.

Este greu de spus care este mai sănătos, laptele de soia sau laptele de vacă. Ambele au avantaje și dezavantaje pentru sănătate. Același lucru se aplică și în comparație cu alte alternative de lapte pe bază de plante. Depinde de ceea ce este important pentru dumneavoastră - cu conținut scăzut de grăsimi, proteine bogate sau evitarea alergenilor? Dacă consumați doar lapte de soia sau alte alternative de lapte pe bază de plante și sunteți, de asemenea, vegani, ar trebui să vă asigurați că obțineți suficient calciu și vitamina B12 - de exemplu cu băuturi fortificate corespunzător.

Când vine vorba de bunăstarea animalelor, laptele de soia este cu mult înainte ca produs pur pe bază de plante.

Mai multe despre alte alternative de lapte:

Lapte de ovăz
Lapte de spelta
Lapte de orez
Lapte de migdale
Lapte de alune
Lapte de cânepă
Laptele de lupin
Lapte de mazăre
Cele mai bune alternative de lapte pentru spuma de lapte perfectă