Lapte Sănătos vindecător poțiune sau producător de boli

Datorită numeroaselor sale ingrediente și vitamine, laptele este considerat în continuare o băutură miraculoasă: asigură oase și mușchi puternici. Vă dezvăluim dacă laptele este de fapt la fel de bun pe cât este reputat, explicăm diferite tipuri de lapte și vă arătăm cele mai bune alternative de lapte.

"Cu laptele devii mare și puternic!" - Știm cu toții această zicală. Și Societatea Germană pentru Nutriție este sigură: laptele este o sursă de energie ușor digerabilă și rapidă, indispensabilă pentru construirea mușchilor și, de asemenea, oferă o mulțime de vitamine, minerale și alte ingrediente sănătoase. În Germania, laptele a fost, de aceea, mult timp un aliment de bază.

Fiecare german bea aproape 70 de litri de lapte pe an.

Între timp, însă, imaginea impecabilă a laptelui s-a transformat parțial în opus. Nu ar trebui să acționeze doar ca o frână pentru pierderea în greutate, ci și să provoace boli precum acneea - și chiar să promoveze osteoporoza, în ciuda conținutului ridicat de calciu. Ceea ce este cu adevărat adevărat despre aceste afirmații poate fi găsit mai jos în articol.

Lapte: definiție, ingrediente, calorii

În primul rând, termenul „lapte” trebuie analizat mai îndeaproape. În Germania, este un termen colectiv pentru lichidul mamiferelor cu care o mamă își alăptează puii și care se obține prin muls. Laptele înseamnă de obicei lapte de vacă în această țară, deoarece laptele trebuie să fie numit de alte animale, cum ar fi laptele de oaie sau de capră. Deoarece laptele este clasificat ca un produs de secreție a ugerului în conformitate cu Ordonanța germană privind laptele, alternativele de lapte pe bază de plante nu pot fi denumite lapte - și în schimb sunt numite „băutură”.

. și asta e acolo

Laptele de vacă este format din 87% apă și 4% grăsimi (până la 5% grăsimi se găsesc în laptele crud). Restul de 9% este împărțit de lactoză, proteine, minerale precum calciu, potasiu și fosfor, precum și vitaminele D, K, A și E și enzimele.

Aproape 65 de kilocalorii au 100 ml lapte integral - lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat au în mod corespunzător mai puține calorii (laptele cu conținut scăzut de grăsimi are 42 kcal la 100 ml, lapte degresat doar 35 kcal).
Pe lângă proteine și acizi grași esențiali, laptele este cunoscut în special pentru un singur nutrient: calciu. Mineralul este indispensabil pentru stabilizarea substanței osoase - dacă există o cantitate insuficientă de calciu în combinație cu o lipsă de efort, osteoporoza este inevitabilă la bătrânețe.
Dar laptele nu este singura sursă de calciu. Acesta le conține aproape pe toate aminoacizi indispensabili, potasiu, magneziu și iod. În plus, este bogată în Vitaminele B, precum și vitaminele A, D și K.
De asemenea Triptofan este inclus. Ingredientul activ este convertit în hormonul fericirii serotonină și asigură indirect efectul calmant al laptelui. Prin urmare, o cană de lapte cald cu miere te ajută de fapt să adormi! Triptofanul te face să ai somn - și mierea ajută la transportul substanței în creier mai repede.
Laptele este, de asemenea, un furnizor de acizi grași omega-3 - dar numai dacă provine de la vacile care pasc, care nu sunt hrănite numai cu furaje concentrate.

Ingrediente din lapte de vacă

Valori nutriționale în medie, la 100 ml lapte integral (3,8% grăsime) în medie, la 100 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime)

Calorii	65 kcal	46 kcal
gras	3,8 g	1,5 g
- de aici: acizi grași saturați	2,6 g	1 g
glucide	4,4 g	4,7 g
- din care zaharuri	4,4 g	4,7 g
proteină	3,3 g	3,3 g
sare	0,1 g	0,1 g
calciu	120 mg	120 mg
Vitamina B12	0,41 pg	0,42 pg

Pot obține nevoile mele de calciu cu lapte?

Oasele puternice au nevoie de calciu - mult calciu. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă un aport zilnic de calciu de 1000 miligrame pentru adulții cu vârsta de peste 19 ani.

Un pahar de lapte conține aproximativ 240 miligrame de calciu.

Dar ajută să bei mult lapte? Nu! „Nu ar trebui să bei mai mult de unul sau două pahare de lapte pe zi. Este mai echilibrat să vă acoperiți nevoile de calciu cu un amestec de produse lactate, alimente pe bază de plante și apă minerală ”, spune Stefan Koffinke, ecotrofolog și angajat la sediul central pentru sfaturi nutriționale din Hamburg. Deoarece chiar și legumele de culoare verde închis, plantele sălbatice, nucile și semințele conțin mult mineral. Dar fii atent: „Prea multă sare, alcool, fumat, cofeină și alimente bogate în proteine sunt suspectate de slăbirea rezistenței osoase”, spune Koffinke.

De aceea este important să mâncare variată pentru a vă asigura că calciul poate fi utilizat în mod optim de către organism.
Cei care se descurcă fără produse lactate își pot face al lor Acoperiți-vă echilibrul de calciu cu alimente pe bază de plante. Aproximativ 20 de grame de semințe de susan conțin 156 de miligrame, o porție (200 de grame) de kale aproximativ 260 de miligrame și o porție de broccoli 170 de miligrame de calciu. O parte din nevoile dvs. zilnice pot fi satisfăcute și cu apă minerală bogată în calciu. Apa este considerată bogată în calciu de la 150 miligrame pe litru.
Cine în loc de lapte pe alte surse de calciu cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că vă uitați la soare în mod regulat. Un conținut bun de vitamina D în organism îmbunătățește, de asemenea, utilizarea calciului.

Laptele nostru este într-adevăr atât de sănătos: argumente pro și contra

Laptele te face subțire și în formă?

Laptele are o reputație nejustificată pentru îngrășarea alimentelor. Este adevărat că are un conținut relativ ridicat de grăsimi: 100 ml de lapte are în jur de 70 de calorii, la fel ca doi biscuiți de pâine scurtă și aproximativ 4 grame de grăsime. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi conține 45 de calorii și 1,5 grame de grăsime.

Cu toate acestea, s-a dovedit acum că laptele te satură mult timp și, prin urmare, este potrivit pentru pierderea în greutate.

În experimente cu șoareci, cercetătorii din Elveția au reușit să demonstreze că substanța nicinamidă ribozidă conținută în lapte asigură faptul că animalele rămâne subțire în ciuda unei diete bogate în grăsimi. În plus, șoarecii cu lapte au avut valori de rezistență mai bune decât animalele din grupul de control.
Oamenii de știință australieni descoperiseră deja în studiile anterioare că un pahar de lapte fără grăsimi la micul dejun vă ajută, de asemenea, să slăbiți. Subiecții care au băut jumătate de litru (aproximativ 250 de calorii) dimineața s-au simțit mai plini și mai mulțumiți decât cei care au băut un pahar de suc de fructe dimineața.
Cercetările americane și israeliene arată, de asemenea, că calciul acționează de trei ori în celula grasă. Pe de o parte, acumularea de grăsimi este inhibată, în timp ce depozitarea este împiedicată și arderea grăsimilor este activată. De altfel, este controversat în rândul experților dacă suplimentele de calciu pur au un efect similar.

Cât de bun este laptele pentru sportivi?

Sportivii care se luptă cu mașinile electrice vor un lucru mai presus de toate: mai mulți mușchi. Produsele lactate bogate în proteine pot ajuta, după cum a confirmat un studiu canadian. Chiar mai mult: În același timp, laptele descompune mai multe grăsimi decât băuturile comparabile.

Stuart Phillips de la Universitatea McMaster din Hamilton, Ontario, a trimis 56 de bărbați cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani în sala de greutate aproape în fiecare zi timp de douăsprezece săptămâni pentru studiul său. După fiecare antrenament intens, tinerii au băut fie un pahar mare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi (puțin peste 0,5 litri), o băutură din soia cu cantitatea adecvată de proteine și calorii, fie o băutură cu carbohidrați cu același conținut caloric.

În timpul fazei de antrenament, consumatorii de lapte nu numai că au construit cu un kilogram bun mai mult mușchi decât consumatorii de soia și cu 1,5 kilograme mai mult decât bărbații cu băutura cu carbohidrați. Au avut, de asemenea, în medie un kilogram de grăsime pierdut. Glucidele au contribuit doar la reducerea celulelor grase cu jumătate de kilogram și băutura din soia nu a adus deloc pierderi de grăsimi.
Rezultatul studiului său - desigur foarte mic - îl face pe liderul studiului, Stuart Phillips, să se bucure de lapte ca fiind băutura ideală pentru sport: „Laptele este deja cunoscut ca o sursă excelentă de calciu pentru oasele puternice, dar studiul nostru arată, de asemenea, că este băutură ideală după antrenament de la care sportivii competitivi și recreativi pot beneficia în mod egal. "

Laptele cauzează probleme digestive?

Consumul de lapte este adesea criticat aspru. Acest lucru se datorează în principal cazeinei proteice, care este conținută în laptele de vacă și reprezintă până la 80% din proteinele din laptele de vacă. Se spune că această proteină este Afecțiuni digestive și boli ale pielii și ale căilor respiratorii poate cauza. Se crede că majoritatea oamenilor nu pot digera cazeina în mod corespunzător și, prin urmare, rămâne în intestine ca peptidă nedigerată și poate cauza probleme digestive acolo.

Problema intoleranței la lactoză

Un alt punct de critică care este adesea pus în joc este faptul că tot mai mulți oameni sunt predispuși la intoleranță la lactoză. Nu puteți digera zahărul din lapte, ceea ce duce la un exces de zahăr în intestine. Consecințele sunt de obicei Gaz, dureri abdominale și diaree.

Aproximativ 75% din populația adultă din întreaga lume are intoleranță la lactoză.

Chiar și omul ghețar Ötzi era intolerant la lactoză, așa cum au descoperit cercetătorii atunci când i-au examinat machiajul genetic. Majoritatea oamenilor care trăiau pe vremea Ötzi nu puteau digera zahărul din lapte. Această abilitate a apărut acum doar câteva mii de ani în cursul dezvoltării zootehniei în Europa printr-o mutație genică. În Evul Mediu, capacitatea de a digera laptele fără probleme a predominat și în curând aproape fiecare european ar putea bea lapte.

Astăzi, aproximativ 12% dintre persoanele din Germania suferă de intoleranță la lactoză, motiv pentru care gama de produse fără lactoză crește constant. Li se adaugă lactază, care descompune zahărul din lapte și face laptele atât de digerabil. Afectați și mulți oameni normali iau apoi înlocuitori ai laptelui.

Laptele este destinat pentru noi?

Dar chiar și persoanele care pot tolera laptele se abțin din ce în ce mai mult de la consumul de lapte de origine animală din cauza aspectelor de sănătate, ecologice sau etice. Ei susțin că Laptele nu pentru noi, ci pentru viței este determinat. În consecință, ar trebui să fie băut doar de ei și nu de oameni. În plus, vacile trebuie să fie însărcinate pentru a produce lapte. Deci vacile de lapte rămân însărcinate pentru a putea da lapte. Un obstacol absolut pentru activiștii pentru drepturile animalelor!
Industria alimentară încearcă să plaseze o anumită imagine în capul nostru cu publicitate și ambalare: combinăm laptele cu idila rurală, naturalețea și vacile fericite pe pășunile verzi luxuriante. Cu toate acestea, realitatea este diferită. Agricultură în fabrică și alimente modificate genetic sunt la ordinea zilei în producția de lapte. Așadar, acordați întotdeauna atenție de unde vine laptele!

În ciuda calciului: laptele favorizează osteoporoza?

Studiul longitudinal american Studiul de sănătate al asistenților medicali a ajuns la concluzia că laptele nu menține oasele sănătoase așa cum se presupunea anterior. Conform studiului, de asemenea, nu previne osteoporoza sau fracturile osoase. Se spune că este opusul: cei care beau prea mult lapte se spune că chiar măresc riscul de fracturi. Dovada acestui lucru ar putea fi faptul că țările africane și asiatice, unde nu se bea lapte de vacă, au cele mai scăzute rate de osteoporoză.

Chiar și presupusul conținut ridicat de calciu din lapte este greu disponibil pentru organism din cauza proceselor intensive de procesare. În general, procesele de fabricație la care este supus laptele distrug o mare parte din nutrienți. De exemplu, kale, salatele de frunze verzi și spanacul conțin mult mai mult calciu decât laptele.
Diverse studii susțin că consumul ridicat de produse lactate crește riscul ca bărbații să dezvolte cancer de prostată.

Acnee: Cum afectează laptele pielea?

Cercetările ulterioare sugerează, de asemenea, că băutorii de lapte sunt mult mai predispuși să sufere de acnee și probleme majore. În ultimii ani, mai multe studii au descoperit o relație pozitivă între consumul de lapte și severitatea sau apariția bolii pielii acnee vulgară. Toate studiile indică, de asemenea, că cantitatea, durata, frecvența și tipul de lapte consumat joacă un rol.

Concluzie: laptele este sănătos sau nu?

Cu atâtea aspecte pozitive și negative, nu este foarte ușor să vă decideți pentru sau împotriva consumului de lapte. În plus, laptele de vacă ne-a fost alături toată viața și este greu să ne imaginăm viața de zi cu zi fără ea. Rețineți că laptele nu este un remediu miraculos pentru corp. Ca aproape orice mâncare, are și laturi negative. Sfatul nostru, cu toate acestea, este: Dacă vă descurcați cu lapte, nu îl lăsați în afara. Cu toate acestea, este important:

Laptele nu este o băutură, ci un aliment. Prin urmare, nu este potrivit ca un calmant al setei.

Societatea Germană pentru Nutriție recomandă 250 ml de lapte sau produse lactate precum iaurt, quark sau lapte, plus 50 g de brânză suplimentară pe zi. Recomandarea de 250 ml lapte este atinsă rapid - mulți acoperă deja cerința cu micul dejun, de exemplu cu o cafea cu lapte cu muesli sau iaurt.

Acesta este motivul pentru care același lucru se aplică și laptelui: varietatea face diferența! Nu trebuie să fie lapte de vacă de trei ori pe zi - există acum o mare selecție de alternative pe bază de plante. Încercați doar băuturile pe bază de plante. Poate că veți descoperi noul dvs. favorit pentru muesli, terci sau smoothie!

Tipuri de lapte: lapte UHT, lapte integral, ESL, lapte crud .

Pentru a se asigura că laptele este igienic perfect și sigur pentru consumatori, sunt utilizate diferite metode pentru a crește durata de valabilitate și a distruge germenii dăunători. Producția de lapte a fost puțin diferită de cea actuală - Pe atunci, laptele era umplut în cutii în timpul mulsului și apoi vândut. Astfel, laptele a fost lăsat netratat și substanțele nutritive păstrate. În același timp, însă, această variantă prezintă și riscuri pentru sănătate, deoarece bacteriile și agenții patogeni conținuți în lapte nu ar putea fi uciși. În zilele noastre, rutele de transport de la vacă la lactate sunt adesea de peste 300 de kilometri. Așadar, nu este de mirare că producătorii și comercianții cu amănuntul sunt mulțumiți de durata de valabilitate a laptelui. Dar există și alte diferențe între laptele proaspăt și cel cu viață lungă.

Care sunt efectele creșterii termenului de valabilitate pentru consumator? Pe de o parte, acest lucru, desigur, beneficiază și de durata de valabilitate mai lungă, pe de altă parte, „bucuria extra-lungă de prospețime” este în detrimentul calității și al conținutului de vitamine. În special, vitaminele B importante se pierd în perioada lungă de depozitare, dar și acidul folic și vitamina C. Cu toate acestea, conținutul de minerale și proteine rămâne stabil.

Cea mai bună caracteristică pentru recunoașterea laptelui proaspăt adevărat: are o durată de valabilitate de cel mult șapte zile.