Lapte special adevărat-fals pe lapte

Actualizat la 31.05.2016 de Bérangère Barataud

Din anii 1950, francezii beau din ce în ce mai mult lapte, consumând acum 68 L de persoană pe an! Care sunt diferențele dintre laptele integral și laptele degresat? Care sunt calitățile nutriționale ale laptelui? Este bine pentru sănătate? Vă luminăm.

Laptele comercializate sunt standardizate
ADEVĂRAT
La ieșirea din ugerul vacii, laptele crud este deosebit de gras. Conține 40 g de lipide pe litru. Pentru a-și prelungi durata de valabilitate și a standardiza conținutul său de grăsime, laptele este sterilizat și apoi centrifugat. Această ultimă operație separă laptele de smântână. Aceste două elemente sunt apoi remixate în proporții diferite, în funcție de tipul de lapte:

Laptele integral, identificat printr-un ambalaj predominant roșu, conține aproximativ 36 g de grăsime pe litru. Este potrivit pentru copii și adolescenți fără probleme de supraponderalitate;
Laptele semidegresat, identificat prin ambalaje predominant albastre, conține 16 g de grăsime pe litru. Este cel mai recomandat lapte pentru aportul de vitamine și conținutul moderat de lipide;
Laptele degresat, identificat prin ambalaje predominant verzi, conține mai puțin de 3 g de grăsime pe litru. Deoarece vitaminele A și D din lapte sunt conținute în cremă, laptele degresat conține foarte puțin, totuși conținutul de calciu nu este cu adevărat modificat. Mai degrabă, este recomandat persoanelor cu risc cardiovascular care trebuie să-și limiteze aportul de grăsimi saturate.

Oricine poate bea lapte
FALS
Intoleranța la lactoză (zahărul din lapte) este frecventă: 20-30% dintre adulți sunt afectați! Este un deficit de lactază, enzima intestinală care digeră lactoza. Această intoleranță provoacă dureri de stomac, balonare și diaree acidă. Persoanele intolerante pot consuma în continuare iaurturi, unt, brânzeturi coapte și lapte fermentat deoarece nu conțin aproape lactoză sau sunt procesate parțial.