Laptele bun în ciocolată
Publicitatea
Ciocolata pentru copii există de multă vreme - cu „cel mai bun din lapte”. Dar, în ultimii ani, numărul acestor produse speciale pentru copii a crescut. Se face mereu publicitate că produsele sunt mai sănătoase prin lapte. Adulții ar trebui să fie abordați în locul copiilor.
Realitate
Mai întâi ar trebui să vă gândiți la ceea ce este atât de valoros în laptele normal. Laptele este în primul rând un aliment și nu o băutură. (Conținutul de energie este de două ori mai mare decât în sucurile de fructe sau bere și corespunde cu cel al vinului). Este mai întâi proteina din lapte care apare în cantități mai mari, apoi din mineralele calciu, pentru care produsele lactate sunt cea mai importantă sursă de nutriție. Dintre vitamine, vitaminele B12 și B2 se găsesc în cantități semnificative în lapte. Zahărul din lapte, pe de altă parte, nu este un carbohidrat atât de plăcut - 10% din populație nu îl poate digera și apoi poate obține gaze. Compoziția grăsimii din lapte nu este, de asemenea, foarte favorabilă. Conține relativ puțini acizi grași esențiali.
Dar cum arată când laptele intră în ciocolată? În primul rând, trebuie să știți ce se folosește: nu este lapte, ci lapte praf degresat sau lapte praf integral. Acest lucru nu are niciun efect asupra calciului sau proteinelor, dar vitaminele sunt parțial distruse în timpul uscării.
Pe lângă acest lapte praf, ciocolata conține și zahăr (ar trebui să aibă un gust dulce) și grăsimi, cum ar fi smântână praf sau unt de cacao (ar trebui să se topească), astfel încât conținutul de lapte praf să nu fie atât de ridicat. Din păcate, producătorii acestor produse nu reușesc să efectueze analize generale și publică doar fragmente parțiale. Așa scrie un producător pe ambalajul său:
"ciocolata xx conține la 100 g (procent din necesarul zilnic)
Acum ce trebuie făcut din asta? Pe de o parte, trebuie să scrieți că 100 g de ciocolată au 2300 KJ de energie, ceea ce reprezintă 25% din necesarul zilnic al unui adult și chiar mai mult pentru copii. Există, de asemenea, o greșeală: ceea ce este specificat ca vitamina B2 (riboflavină) trebuie să fie niacină (15-18 mg pe zi) sau mai probabil acid pantotenic (8 mg/zi). Pe de altă parte, trebuie comparat cu ciocolata normală cu lapte, care conține deja lapte:
Este foarte ușor de văzut că produsul trebuie vitaminizat. De ce? Acum, calciul este un bun indicator al conținutului de lapte, deoarece cacao nu conține aproape deloc calciu. Dar celelalte valori nu cresc proporțional, ci disproporționat. Deoarece conținutul de vitamine al laptelui praf este scăzut și în special vitamina B1 nu se găsește frecvent în lapte sau cacao, acest lucru poate fi dedus cu ușurință. Sau cum altfel conținutul de calciu ar putea crește cu 50%, dar conținutul de B1 cu 500%. Conținutul de vitamina B1 este chiar mai mare decât în laptele praf degresat pur (0,27 mg). Cu toate acestea, vitaminele adăugate trebuie declarate: Unde este declarația?
Dar dacă faceți publicitate sănătății din cauza laptelui, ar trebui să provină și din lapte, deoarece există o mulțime de produse vitaminizate. Majoritatea au mai multe vitamine și mai puțină energie decât așa-numitele „produse pentru copii”. Calciul rămâne. Dar, comparativ cu cantitatea de energie, nu este mult. Un litru de apă minerală conține mai mult calciu. Numeroase produse lactate precum iaurtul și brânza au, de asemenea, mai mult calciu decât energie. Chiar dacă luați iaurtul de fructe îndulcit ca o comparație, ciocolata se descurcă prost.
Ciocolată cu lapte sau amară ?
Compania se bazează pe faptul că, de zeci de ani, mamele au fost învățate că copiii ar trebui să bea mult lapte. Acest lucru datează din vremurile în care copiii aveau adesea rahitism din cauza calciului, vitaminei D și a lipsei de lumină. Această boală cu deficit ar putea fi suprimată prin hrănirea laptelui în școli. Acum, desigur, laptele este atât de sănătos, dar și bogat în energie. Dacă omiteți apa, laptele praf integral este format din 25,2% proteine, dar și 26,2% grăsimi (în special acizi grași saturați, care nu sunt biologic foarte valoroși) și 35,1% carbohidrați, aproape exclusiv lactoză. Așadar, se pune întrebarea dacă este de fapt atât de sănătos să împachetezi mult lapte în ciocolată. Din păcate, nu există o analiză completă a produselor pentru copii și nu pot fi găsite informații suplimentare pe site-ul web. Dar puteți compara ciocolata neagră și ciocolata cu lapte:
| ingredient | ciocolata amara | % Cerință zilnică | Ciocolata cu lapte | % Cerință zilnică |
| energie | 2029 kJ | 20,3% | 2239 kJ | 22,4% |
| Proteină | 5,3 g | 6,1% | 9,2 g | 10,5% |
| gras | 30 g | 38,2% | 31,5 g | 40,1% |
| glucide | 47 g | 14,7% | 54,1 g | 16,9% |
| Fibră | 15,6 g | |||
| Zaharoza | 47 g | 44,6 g | ||
| Lactoză | 0 g | 9,5 g | ||
| potasiu | 395 mg | 11,3% | 470 mg | 13,4% |
| magneziu | 100 mg | 28,6% | 85 mg | 24,3% |
| Calciu | 65 mg | 8,1% | 215 mg | 26,9% |
| fier | 3,2 mg | 26,6% | 2,3 mg | 19,2% |
| cupru | 2,0 mg | 66,6% | 0,8 mg | 26,6% |
| zinc | 2,0 mg | 13,3% | 1,1 mg | 7,3% |
| fluor | 0,05 mg | 5% | 0,05 mg | 5% |
| Vit. B1 | 0,04 mg | 2,35% | 0,11 mg | 6,8% |
| Vit. B2 | 0,13 g | 8,1% | 0,37 mg | 23,1% |
| niacină | 0,86 mg | 7,0% | 0,46 mg | 3,7% |
| Acid pantotenic | 0,35 mg | 4,3% | 0,9 mg | 11,2% |
Necesar zilnic: 10.000 kJ (om, 70 kg, muncă ușoară), 15% din energie sub formă de proteine, 30% ca grăsime, 55% ca carbohidrați. Am lăsat deoparte vitamine și minerale care nu se găsesc în nici una dintre cele două bomboane în cantitate semnificativă.
Cum trebuie judecat? În ceea ce privește componentele principale, ciocolata cu lapte se desprinde mai rău: este mai bogată în grăsimi, mai bogată în energie și mai bogată în zahăr. Conținutul de proteine ceva mai mare este neglijabil dat fiind conținutul ridicat de energie. Fibrele alimentare din ciocolata amară joacă doar un rol în echilibrul energetic, dar sunt măcinate prea fin pentru a avea un efect digestiv.
Nu există diferențe majore în cantitatea de minerale. Ciocolata cu lapte are puțin mai mult calciu, dar există și alte surse bune de calciu care nu conțin atât de mult zahăr. În schimb, ciocolata neagră are scoruri cu oligoelementele, în special datorită conținutului ridicat de fier. Cerința de fier este esențială la copii și adesea nu este îndeplinită pe deplin chiar și la adulți.
Ciocolata cu lapte conține puțin mai multe vitamine, dar, în afară de conținutul de vitamina B2, cantitățile sunt încă foarte mici. Mai presus de toate, însă, ciocolata pentru copii nu este singurul produs vitaminizat de pe piață. Chiar și cei care nu cumpără anumite produse din cauza vitaminelor cu greu le pot evita. Nu există fulgi de mic dejun fără vitamine și sunt folosiți și în sucuri, băuturi răcoritoare și dulciuri. Cu siguranță, copiii nu sunt deficienți în vitamine dacă sunt hrăniți așa. În schimb, laptele praf adăugat reduce conținutul de oligoelemente valoroase. Chiar și substanțele din ciocolată care au un efect calmant (amine și aminoacizi inferiori precum fenilalanina și serotonina) sunt prezente doar în cantități mai mici. Privită astfel, ciocolata neagră nu este la fel de dulce, dar mai sănătoasă. Mai important, ciocolata neagră este plină. Copiii pot mânca o bară de ciocolată pentru copii fără nicio problemă, deoarece conținutul ridicat de zahăr crește nivelul de insulină și acest lucru creează foamea. Ciocolata amară, pe de altă parte, nu este la fel de dulce, este puțin mai saturată datorită fibrelor și are un efect calmant. După 2 coaste apetitul este satisfăcut.
Deci, nu există niciun motiv nutrițional pentru care produsele pentru copii ar trebui să conțină cantități mari de lapte. Cu toate acestea, dacă un producător dorește să vândă multă ciocolată, ar trebui să o facă cât mai dulce și să reducă conținutul scăzut, dar plin de cacao. (Deși batoanele pentru copii sunt vândute mai scumpe decât ciocolata normală, producția lor este mai ieftină, deoarece cacao este scumpă, laptele praf este ieftin, datorită lacului de lapte din UE).
Dulciuri sănătoase ?
În ultimii ani puteți găsi reclame din ce în ce mai intruzive pentru produse speciale „pentru copii” care se presupune că sunt sănătoase. Fie că sunt batoane de ciocolată, dulciuri sau iaurt cu fructe sau alte produse. În esență, se încearcă calmarea conștiinței părinților, care, desigur, știu că dulciurile ar trebui consumate numai în cantități mici.
Un dulce trebuie consumat numai în cantități mici, deoarece conține multe calorii goale, mult zahăr și puțini nutrienți importanți, cum ar fi fibrele și mineralele. Multe produse sunt, de asemenea, destul de grase. Aceste dezavantaje nu pot fi remediate prin adăugarea de vitamine la produs sau prin adăugarea zerului proteic sau a laptelui praf degresat. De multe ori produsele „pentru copii” sunt chiar mai dulci decât produsele pentru adulți (ciocolata cu lapte menționată aici nu face excepție).
Nici aceste produse pentru copii nu pot fi descrise ca fiind sănătoase. De fapt, datorită conținutului ridicat de zahăr, acestea sunt chiar mai dăunătoare decât produsele normale, deoarece copiii se obișnuiesc cu un conținut foarte ridicat de zahăr. De mult se știe că comportamentul alimentar ulterior se modelează în adolescență. Nu doar cum și când mănânci, ci mai presus de toate ce mănânci. Dar acum se știe că fructele și legumele care ar trebui consumate preferențial nu sunt foarte populare în rândul copiilor (în special legumelor). Aici poate avea sens să folosiți dulciuri, la fel ca la adulți: ca supliment la dietă. Aceasta poate lua forma unei recompense: „Când vă terminați spanacul există și o batonă de ciocolată”. Altfel se aplică și copiilor: dulciurile se află în partea de sus a piramidei alimentare și ar trebui consumate în cantități mici - indiferent dacă sunt „copii” sau un produs normal.
Obișnuirea cu cantități mari de zahăr este o altă problemă care este, din păcate, promovată și de alte produse mult prea dulci, cum ar fi ceaiurile sau băuturile răcoritoare. Ar trebui să-l încercați singur și apoi să-l diluați. Băuturi cu apă, iaurturi de fructe cu iaurturi normale (sau puteți amesteca singuri gem și iaurt). Cu ciocolata puteți trece la ciocolată neagră sau semi-întunecată. Ca și în cazul altor probleme de educație, aceste măsuri nu vor întâmpina entuziasmuri nedivizate și vor crea muncă suplimentară.
Concluzie
S-ar putea ca bomboanele cu lapte „valoros” să calmeze conștiința părinților (la fel ca vitaminele din bomboane). Nu sunt mai sănătoși decât ciocolata normală. În orice caz, este un produs foarte bogat în energie, conține multe grăsimi și zahăr și este un dulce. Ca atare, ar trebui să mănânce puțin din el, astfel încât chiar și un conținut mai mare de calciu sau vitamine (care nu se adaugă la alte produse) are doar o influență mică asupra necesității zilnice.
Dacă vrei să faci ceva bun pentru copilul tău, dă-i lapte - dar te rog lapte adevărat, fără băutură din lapte sau băutură din cacao, deoarece conține mult zahăr. Dacă faceți singur o cacao - puteți folosi și îndulcitor și pudră de cacao dezoliată. Cu toate acestea, este foarte dificil să împrăștii cacao în lapte, altfel zahărul face asta.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.