Laptele condensat, cum se face

Publicat pe 26.04.2011, actualizat pe 07.02.2020

face

Știți acest lucru de când ați aflat despre istoria ambalajului: de câteva secole, oamenii au făcut multe încercări de conservare a laptelui. Concentrați-vă pe un produs vechi de peste un secol, lapte condensat.

Dulce sau neindulcit ?

Marea majoritate a laptelui proaspăt este alcătuit din apă. De asemenea, conține proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine (aceasta se numește „extract uscat”).

Concentrarea are ca scop evaporă parțial apa prin două procese de fabricație:

  • În cazul laptelui condensat neîndulcit, laptele proaspăt este pasteurizat la temperatură ridicată, apoi concentrat prin fierbere în evaporatoare. Este apoi omogenizat, răcit, în cutie și sterilizat.

  • Pentru laptele condensat îndulcit, laptele proaspăt este pasteurizat la temperatură ridicată și îndulcit cu un sirop de zahăr. Apoi este concentrat, răcit și cutiat. Diferența cu prima? Nu este sterilizat deoarece zahărul este un conservant natural.

Laptele condensat, un lapte conservat

Ca laptele praf, laptele condensat poate fi astfel depozitat foarte mult timp. De asemenea, este supus unui Best Before Date (Best Before Date), precedat de cuvintele „de consumat de preferință înainte de ...” sau „de consumat de preferință înainte de sfârșit ...”), și nu de un DLC ( Termen limită pentru consum, precedat de cuvintele „a fi consumat înainte ...”).