Laptele crud Cât de sănătos este laptele proaspăt tras
Gustul deplin al laptelui de vacă trezește amintirile din copilărie ale ulcioarelor cu lapte și mustăților din lapte. Între timp, laptele crud netratat se bucură din nou de popularitate din ce în ce mai mare. Explicăm diferența dintre laptele crud, laptele proaspăt și laptele de lungă durată și de ce laptele crud este considerat sănătos.
Tot mai mulți oameni conștienți de nutriție decid împotriva variantelor de supermarket și își iau laptele de la ferme cu vânzări directe la stația de alimentare cu lapte.
Plin de nutrienți în laptele crud
Laptele conține o multitudine de substanțe nutritive importante pentru sănătatea noastră. Ea livrează printre altele aminoacizi pentru construirea musculaturii, Vitamina B12 pentru buna funcționare a nervilor și a creierului, vitamina C pentru sistemul imunitar, Acid folic pentru regenerarea celulelor și calciu, menține sângele, inima, oasele și mușchii în formă.
Naturalitatea laptelui crud este caracteristica sa specială care îl diferențiază de alte tipuri de lapte de vacă. Deoarece laptele crud se vinde imediat după muls fără tratament termic, toți nutrienții și aromele valoroase sunt păstrate complet.
Se spune, de asemenea, că laptele crud reduce riscul de alergii la copii.
Tratamentul termic face laptele steril
Laptele proaspăt, laptele de lungă durată (lapte ESL) și laptele de lungă durată (laptele UHT) diferă de laptele crud în tratamentele termice utilizate. Dar de ce laptele trebuie încălzit în prealabil înainte de a intra în magazinele cu amănuntul?
Laptele netratat conține, de asemenea, util Enzime, care contribuie la o digestie sănătoasă, eventual agenți patogeni precum salmonella, bacteriile E. coli și listeria care pot provoca diaree, febră și boli inflamatorii. Acesta este motivul pentru care laptele trece printr-un proces de încălzire, astfel încât să poată fi îmbuteliat fără germeni și, prin urmare, să fie inofensiv pentru consumator.
Cu toate acestea, tratamentul termic are și un aspect negativ: cu cât laptele este mai fierbinte și mai lung, cu atât se pierd mai mulți nutrienți.
Reduceți riscul: fierbeți scurt laptele crud
Laptele crud prezintă întotdeauna riscul acestor agenți patogeni. Dar probabilitatea este foarte scăzută, deoarece fermele de lapte cu vânzări directe sunt supuse unor reglementări stricte privind siguranța igienei și se bazează pe sisteme moderne de muls pentru a-și păstra laptele cât mai liber de germeni. Cu toate acestea, ei sfătuiesc întotdeauna cumpărătorii să adauge laptele crud înainte de consum 70-75 ° C max. 50 de secunde Se fierbe scurt și se toarnă într-un recipient curat.
Femeile însărcinate, persoanele în vârstă, bolnavii și, în special, bebelușii ar trebui să consume lapte crud doar sub formă fiartă. Toți ceilalți trebuie să cântărească dacă acceptă riscul redus de infecție.
Laptele proaspăt și laptele ESL: de lungă durată și bogat în vitamine
Laptele proaspăt și laptele ESL sunt încălzite doar pentru scurt timp, făcându-le durabile. Substanțele nutritive sunt în mare parte scutite, astfel încât acest lapte are încă aproximativ 90-95% din conținutul de vitamine din laptele crud.
Cu un supliment Omogenizare laptele este pulverizat pe o placă metalică sub presiune ridicată, astfel încât grăsimile din lapte să se amestece mai bine cu lichidul. Acest lucru face laptele mai digerabil și este potrivit pentru persoanele sensibile la nutriție.
Pasteurizarea dintr-o privire
Lapte proaspat este înainte de îmbuteliere pasteurizat, adică va face pentru 15-30 secunde la 72-75 ° C încălzit și poate fi păstrat nedeschis timp de aproximativ zece zile.
Laptele ESL înseamnă „Durată de valabilitate extinsă” și înseamnă „Termen de valabilitate mai lung în raftul frigorific”. Este o alternativă bună între laptele proaspăt și laptele de lungă durată. Întrucât tratamentul termic pentru 1-3 secunde până la max. 127 ° C dacă este făcut, poate fi păstrat de două ori mai mult decât laptele proaspăt. Ambele trebuie încă păstrate la frigider și epuizate în câteva zile.
Întotdeauna în stoc: lapte UHT
Este imbatabil prin durabilitate Lapte UHT: O va face pentru 1-2 secunde până la 135-150 ° C temperatură ultra ridicată și astfel durează aproximativ șase luni la temperatura camerei. Procesul ucide toți germenii și bacteriile capabile să se reproducă și astfel face laptele practic steril. Dar, cu o perioadă de valabilitate atât de lungă, există și o captură: în timpul încălzirii la temperaturi ultra ridicate, vitaminele liposolubile și calciul sunt reținute, dar concentrația vitaminelor sensibile la căldură B12 și a acidului folic scade. Laptele de lungă durată este un bonus binevenit în cămară, dar rețineți că tot mai multe vitamine se descompun în timp.
Încălzirea și degresarea schimbă gustul
Diferența este, de asemenea, în gust: Deoarece laptele este fiert la peste 100 ° C, proteina din lapte, care este responsabilă pentru gustul plin și dulce, este denaturată. Uneori rămâne un gust ușor de gătit, care se evaporă numai după depozitare mai lungă. În cazul ofertelor cu conținut scăzut de grăsimi cu un nivel de grăsime cuprins între 0,1-1,5%, arome suplimentare se pierd prin degresare.
Disputa privind prețul laptelui
În ultimii ani au existat discuții frecvente despre prețul laptelui. Dacă ne uităm la prețurile ofertelor supermarketului, o serie de 45 de cenți la 1,70 euro pe litru pe. La prima vedere, acest lucru pare a fi un venit bun, dar fermele de lactate sunt lăsate în urmă. Doar o fracțiune din venit se întoarce la fermieri, restul rămân în comerțul cu amănuntul.
Ca o contrareacțiune și pentru a putea face față mai bine fazelor prețurilor scăzute ale laptelui, tot mai mulți fermieri de lapte optează pentru vânzări directe prin intermediul unui aparat de lapte. S-a stabilit un preț de 1 euro pentru un litru de lapte crud, care este reinvestit în principal în agricultură.