Laptele EAT SMARTER

Laptele este de mult timp unul dintre alimentele noastre de bază. Cu toate acestea, discuțiile se aprind din nou și din nou despre cât de sănătoasă este cu adevărat. În cunoștințele noastre despre produs, vă clarificăm în ce constă valoarea dvs. de sănătate și avem multe informații și sfaturi mai interesante pentru dvs.

conținut scăzut

Cuprins

  1. Infografie cu lapte
  2. Infografie interactivă pe lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime)
  3. Ce ar trebui să știți despre lapte
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
    4. sortează
  4. Rețetele noastre preferate cu lapte
  5. Cât de sănătos este de fapt laptele?
  6. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru lapte
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  7. Sfaturi pentru prepararea laptelui
  8. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Mai poți bea lapte la două zile după data de expirare?
    2. Laptele fără lactoză poate fi utilizat la gătit și coacere?
    3. Poate fi consumat lapte în timp ce luați antibiotice?

Infografie cu lapte

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

lapte.

Infografie cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime)

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1,5% grăsime).

Ce ar trebui să știți despre lapte

Majoritatea oamenilor folosesc termenul „lapte” ca sinonim pentru laptele de vacă. Practic, oamenii au băut lapte de când ovinele și caprele au fost domesticite, adică de aproximativ 10.000 de ani. Bovinele au fost adăugate în cele din urmă în urmă cu aproximativ 8.500 de ani.

Laptele crud este baza tuturor produselor lactate. În timp ce o parte este pe piață proaspătă, pasteurizată sau încălzită ca lapte, o altă parte este prelucrată în smântână, unt, iaurt, quark, brânză și multe alte produse.

Consumul de lapte sau prelucrarea acestuia acasă este, de asemenea, extrem de populară: germanii au consumat în medie 49,5 kilograme pe cap de locuitor pe an în 2019 (1). Tendința este acum ușor descendentă, în timp ce alternativele de lapte și laptele de vacă de calitate ecologică sunt în creștere. În Germania, au fost produse în total peste 33 de milioane de tone de lapte în 2019, cantitatea crescând de la an la an (2).

Discuțiile despre valoarea sănătății laptelui se aprind din nou și din nou, ceea ce îi tulbură pe mulți. Cu toate acestea, baza pentru aceasta nu se bazează pe descoperiri științifice, ci pe evaluarea personală a indivizilor, care realizează o acoperire largă, în special prin intermediul rețelelor sociale. Deoarece, conform cunoștințelor științifice actuale, laptele are un efect predominant pozitiv asupra sănătății, Societatea Germană pentru Nutriție consideră că V. (DGE) respectă aportul zilnic recomandat de 200-250 de grame de lapte și produse lactate (3).

origine

Domesticirea vitelor și, odată cu aceasta, producția de lapte a început în urmă cu aproximativ 8.500 de ani, în principal în sud-estul Europei.

Astăzi laptele este produs în multe țări diferite din întreaga lume. De asemenea, în Germania, astfel încât să importăm doar o mică parte din laptele din această țară și cea mai mare parte a laptelui pe care îl cumpărăm aici își are originea în Germania.

sezon

Laptele este independent de sezon, deoarece vacile de lapte dau lapte pe tot parcursul anului.

gust

Laptele normal de vacă are un gust foarte ușor și ușor dulce. Laptele integral cu 3,5% sau mai multe grăsimi are un gust frumos și cremos, în timp ce acest lucru nu este atât de pronunțat în cazul laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau al laptelui degresat.

sortează

Cea mai mare distincție în lapte se face în ceea ce privește nivelul de grăsime și tratamentul.

  • Laptele crud (3,5 până la 5% grăsime) este absolut netratată și se vinde de obicei numai direct de la fermă pentru prelucrare ulterioară. Laptele preferat (3,5 până la 5% grăsime) este filtrat și, prin urmare, este disponibil pentru consumatorii finali în magazinele agricole și în supermarketurile selectate.
  • Tot laptele cu cel puțin 3,5% grăsime, precum și lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu 1,5 până la 1,8% grăsime și lapte degresat cu maximum 0,5% grăsime trebuie tratat termic.
  • Laptele pasteurizat poate fi găsit în magazine sub denumirea „Lapte integral proaspăt” sau „Lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi”. A fost încălzit timp de până la 30 de secunde la 62-75 grade Celsius. Datorită procesului de încălzire, laptele pasteurizat poate fi ținut închis până la zece zile.
  • Asa numitul Lapte UHT are o temperatură ultra-ridicată la 135 până la 150 de grade Celsius timp de 2 până la 4 secunde. Cu acest tratament, laptele poate fi păstrat nedeschis timp de cel puțin 6 până la 8 săptămâni.

Termeni precum „lapte de pășune” sau „lapte de uscat” nu sunt protejați legal și, prin urmare, nu trebuie să îndeplinească cerințe specifice. Așadar, merită să aruncați o privire asupra ambalajului pentru a afla cum a fost tratat laptele.

Persoanele cu intoleranță la lactoză nu mai trebuie să treacă fără lapte, deoarece este disponibil și sub formă fără lactoză. La acest lapte se adaugă enzima lactază, care descompune lactoza din zahărul din lapte. Laptele fără lactoză are un gust puțin mai dulce decât laptele convențional, dar altfel nu este în niciun fel inferior acestuia.

Rețetele noastre preferate cu lapte

cu mango și var

Aici puteți găsi toate rețetele de lapte.

Cât de sănătos este de fapt laptele?

În plus față de proteinele de înaltă calitate, toate soiurile oferă o porție mare de calciu, zinc, iod, vitaminele B2 și B12.

Alături de proteina din ouă, proteina din lapte este proteina cu cea mai mare valoare biologică. Aceasta înseamnă că chiar și cantități mici alimentează corpul cu toți aminoacizii esențiali, iar organismul poate digera cu ușurință proteinele. Proteinele din lapte eliberează, de asemenea, peptide în intestin în timpul digestiei, care au un efect antibacterian și au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale crescute (4).

Laptele este cea mai bună sursă de calciu mineral pentru construirea oaselor. Raportul calciu-fosfor din lapte este foarte bun pentru mineralizarea osoasă (4). În plus, un studiu a arătat că mineralele din lapte reduc absorbția grăsimilor din intestine. În ciuda grăsimii din lapte, nivelul colesterolului total și LDL din sânge nu crește după consumul de lapte (6).

Ca un simplu calmant al setei, laptele este mult prea nutritiv datorită conținutului ridicat de proteine ​​și grăsimi și poate contribui la obezitate la persoanele cu o sete mare de lapte. La urma urmei, jumătate din calorii provin din grăsimi. Deși laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mai scăzut în calorii, are mai puține oferte din vitaminele care sunt legate în grăsimi și eliminate cu el.

Unii oameni prezintă diaree severă, gaze și dureri abdominale după consumul de lapte. Le lipsește cantitatea necesară de enzimă lactază pentru a digera zahărul din lapte (intoleranță la lactoză sau intoleranță la lactoză). Acest lucru se întâmplă frecvent cu europenii sudici, asiatici și orientali, mai rar cu europenii din nord.

Copiii și adolescenții ar trebui să bea, de asemenea, 250 de mililitri de lapte pe zi, astfel încât laptele școlar este încă foarte recomandat. Dacă dumneavoastră sau copiilor dumneavoastră nu vă place laptele sau nu îl puteți obține, mâncați produse din lapte acru sau brânză ca înlocuitor.

Valorile nutriționale ale laptelui (1,5% grăsime) la 100 de grame
Calorii 48
proteină 3,4 g
gras 1,6 g
glucide 4,8 g
Fibră 0 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru lapte

Achiziționarea

Dacă cumpărați lapte și doriți să fiți siguri că există cât mai puține reziduuri în el, cel mai bine este să cumpărați lapte de la fermierii ecologici. Fermierii de produse lactate organice nu folosesc furaje importate, ci furaje organice locale fără reziduuri din îngrășăminte sau pesticide. O atenție deosebită trebuie acordată acestui lucru atunci când se utilizează laptele în alimentele pentru copii. Dacă copiii sunt alergici la ingredientele din lapte, laptele de soia trebuie utilizat numai după consultarea unui medic, deoarece în general nu este potrivit ca înlocuitor al laptelui pentru sugari (7).

Laptele convențional și organic este disponibil în fiecare supermarket. De asemenea, puteți găsi lapte în magazinele agricole și în piețele săptămânale. Mai ales acolo, se poate acorda atenție regionalității, care la rândul său evită rutele lungi de transport.

Pentru persoanele care nu pot tolera laptele, există tablete masticabile de lactază ca alimente dietetice care ameliorează deficiența enzimei. Multe produse lactate sunt acum disponibile și într-o versiune fără lactoză.

depozitare

Laptele preferat și laptele pasteurizat trebuie păstrate cu siguranță la frigider. De îndată ce laptele a fost deschis, acesta trebuie consumat în câteva zile.

Laptele de lungă durată poate fi păstrat fără refrigerare, dar trebuie lăsat și în frigider după deschidere și consumat rapid.

Când aveți dubii cu privire la termenul de valabilitate, un test de miros și gust merită întotdeauna. Deci: mai întâi mirosiți-l, apoi turnați-l într-un pahar (dacă se coagulează sau se formează bucăți, puteți vedea dacă laptele este încă bun) și dacă nu sunteți încă sigur, atunci încercați o înghițitură mică.

pregătire

Laptele trebuie agitat bine înainte de utilizare în sticla sau pungă, astfel încât emulsia să fie menținută.

Sfaturi pentru prepararea laptelui

În principiu, laptele este foarte simplu de manipulat și preparat. Există doar câteva aspecte de luat în considerare la încălzire.

Dacă laptele este într-o cratiță pe aragaz, acesta va arde rapid sau va fierbe. Pentru a preveni acest lucru, laptele trebuie încălzit numai la foc mic până la mediu. Acest lucru durează puțin mai mult, dar este și metoda mai sigură. În plus, are sens să stai lângă aragaz și să amesteci laptele în mod constant, deoarece astfel nu se poate forma piele, laptele nu fierbe și nu arde.

Pentru bucătarii ușor neatenți dintre noi, merită o așa-numită „gardă de lapte”. Acesta este un corp străin din sticlă sau ceramică care este plasat pe fundul vasului. Dacă laptele din el este pe punctul de a fierbe, monitorul de lapte se mișcă, face zgomote și, astfel, indică faptul că laptele ar trebui îndepărtat acum de pe aragaz.

Oricum ar fi: dacă laptele începe să spumeze mult, singurul lucru care ajută este să îl scoateți de pe aragaz.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

Mai poți bea lapte la două zile după data de expirare?

Producătorii sunt obligați să imprime o dată de expirare pe ambalaj, cu care garantează o calitate optimă până la data relevantă. Dar asta nu înseamnă că laptele este imediat necomestibil după aceea, deoarece există diferențe între datele de primire înainte și cele de expirare. Laptele este adesea încă potabil la două sau mai multe zile după data de expirare. Bazează-te pe simțurile tale aici. Miros: Laptele miroase acru, rânced sau necomestibil? Văzând: puteți vedea mici bulgări sau bulgări în lapte? Gust: laptele are un gust acru sau chiar necomestibil? Dacă nu se aplică nimic din toate acestea, puteți bea lapte în continuare la două zile după data de expirare.

Laptele fără lactoză poate fi utilizat la gătit și coacere?

Enzima lactază este adăugată la laptele fără lactoză, ceea ce asigură faptul că lactoza (adică zahărul din lapte) este împărțită în cele două componente ale sale, glucoza și galactoza. Acest lucru face ca gustul laptelui să fie puțin mai dulce, dar în caz contrar acest proces nu are nicio influență asupra altor proprietăți ale laptelui. Din acest motiv, laptele fără lactoză poate fi utilizat pur și simplu în locul laptelui normal pentru coacere și gătit.

Poate fi consumat lapte în timp ce luați antibiotice?

Proteinele din calciu și din lapte (cazeina) conținute în lapte pot forma legături chimice cu anumite medicamente. Ca urmare, mai puțină substanță activă poate fi absorbită de organism și medicamentele sunt semnificativ mai puțin eficiente. Acest lucru afectează în primul rând medicamentele pentru osteoporoză și anumite antibiotice, cum ar fi tetraciclinele, fluorochinolonele și norfloxazina (8). Cu aceste medicamente, laptele nu trebuie băut cel puțin două ore înainte și după ingestie. Dacă nu sunteți sigur dacă propriul preparat este afectat, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră sau farmacistului.