Laptele sănătos sau nesănătos EAT SMARTER
Laptele, care odată a fost descris la fel de vital ca un aliment, a căzut în descredere: pe de o parte, consumul nostru de lapte necesită o agricultură intensivă și, pe de altă parte, se spune că laptele are proprietăți dăunătoare. Fitness Doc Ingo Froböse rezumă stadiul actual al cercetării și oferă recomandări de consum.
Aveți termenul combinație "Laptele sănătos sau nesănătos„L-ați introdus în motorul de căutare online, dragi cititori EAT SMARTER? În rezultatele căutării veți da peste o serie de articole în care laptele este văzut foarte critic. În principiu, cred că și asta este în regulă. Pentru că ar trebui cu siguranță să aruncăm o privire critică asupra alimentelor pe care le consumăm în fiecare zi. Cearta actuală asupra laptelui este totuși ridică părul și este nesustenabilă din punct de vedere științific. Astăzi aș dori să iau în considerare unele dintre cele mai importante argumente negative bazate pe studii.
Mitul 1: laptele crește riscul bolilor cardiovasculare
Potrivit unui zvon despre lapte, proporția de acizi grași saturați crește conținutul de grăsimi din sânge și, astfel, riscul de diabet, boli de inimă și așa mai departe. Cu toate acestea, până acum nu am putut găsi dovezi în acest sens.
Dimpotrivă: un meta-studiu realizat de Universitatea din Copenhaga în 2016 (1) a ajuns la concluzia că „întreaga dovadă științifică disponibilă arată că consumul de lapte și produse lactate (.) Poate ajuta împotriva celor mai frecvente boli cronice, întrucât ar putea fi determinate doar câteva efecte nocive. ”Chiar și un consum ridicat de lapte de 200 până la 300 de mililitri pe zi nu crește riscul bolilor cardiovasculare. Iaurtul și brânza pot preveni chiar diabetul de tip II.
Laptele are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății oaselor la copii și adolescenți; Nu a fost încă cercetat cu exactitate dacă există un efect pozitiv la vârsta adultă.
Mitul 2: consumul de lapte crește riscul de cancer mamar
Teoria este că hormonii de creștere din laptele de vacă cresc riscul de a dezvolta cancer de sân. Nici o dovadă științifică nu poate fi găsită pentru acest lucru.
Cu toate acestea, o evaluare a 22 de studii de cohortă a arătat (2): un consum ridicat de lapte și produse lactate (400 până la 600 de grame pe zi sau peste 600 g/zi) reduce riscul de cancer mamar în comparație cu consumul de lapte sub 400 de grame pe zi. Cu toate acestea, aceste afirmații se aplică unui anumit grup din studiu: americani și femei pre-menopauzale. Deci, dacă acest efect se aplică tuturor femeilor rămâne de cercetat.
Un alt efect pozitiv al laptelui este totuși conținutul ridicat de vitamina D și calciu. Ambele protejează celulele și pot reduce astfel riscul de cancer al bustului. Iaurtul, în special, este bogat în substanțe probiotice, proteine, calciu, vitamina riboflavină (B2), vitamina B6 și vitamina B12.
Mitul 3: Laptele face corpul slab
O întrebare care apare din nou și din nou este: Sunt adulții în continuare capabili să descompună suficient laptele în elementele sale de bază? Mai ales proteina Cazeină este utilizat pentru inflamarea și procesele de aglomerare în organismul uman. Încă nu este clar dacă un astfel de efect există cu adevărat, dar cu siguranță ar trebui să fie observat și cercetat științific în continuare.
Mitul 4: laptele de vacă nu este potrivit pentru bebeluși
Am o părere clară: laptele de vacă nu este și niciodată nu va fi laptele matern. Laptele de vacă conține prea multe proteine și este prea bogat în calorii pentru a fi hrana adecvată pentru copii.
Mitul 5: Păstrarea vacilor de lapte nu este adecvată speciei
Acest argument nu poate fi respins din mână. Pentru a putea da lapte, o vacă trebuie să fi născut un vițel. Acest vițel este separat de mama sa la scurt timp după naștere. Dacă oamenii au dreptul de a interveni în ciclul natural al vacii în acest fel, este dezbătut în mod aprins. Fiecare opinie din această dezbatere își are locul său. Un lucru este sigur: oricine consumă lapte și produse lactate ar trebui să se gândească întotdeauna la păstrarea animalelor.
Potrivit Fundației Albert Schweizer (3), aproximativ 72% dintre vacile de lapte germane trăiesc în prezent în tarabe libere. Această atitudine înseamnă relativ puțină mișcare și distracție pentru animalele alerte. Vacile de lapte sunt cel mai bine păstrate în pășune. Cu toate acestea, nu există încă nici o pecete la nivelul UE pentru pășunat. Cel mai bine este să folosiți lapte din regiunea dvs. Adesea fermele s-au reunit pentru a forma comunități de producție. Acest lapte este puțin mai scump, dar creșterea animalelor este mai adecvată speciei. Puteți fi sigur dacă întrebați critic.
Care lapte este cel mai bun?
Ca și în cazul tuturor alimentelor, următoarele se aplică și laptelui: alegeți varianta naturală și netratată. S-a dovedit că compoziția acizilor grași este mai bună în laptele din agricultura ecologică: laptele de la vacile care mănâncă iarbă conține o proporție mai mare de acizi grași omega-3.
Societatea germană de nutriție recomandă consumul zilnic de produse lactate fermentate. Acestea includ produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul, chefirul și laptele de unt. Acesta din urmă este preferatul meu. Zeama pură este un produs secundar al producției de unt, conține multe proteine și este foarte scăzut în calorii.
În Germania există diferite nume care dezvăluie ceva despre calitatea laptelui. Factorii de tratament termic și conținutul de grăsimi joacă un rol decisiv aici. Acestea pot fi combinate în diferite moduri:
- Laptele crud și cel preferat sunt netratate și provin direct de la vacă
- Laptele proaspăt este încălzit la 72 de grade timp de 15 până la 30 de secunde
- Laptele ESL este încălzit la 127 grade timp de 1 secundă și, prin urmare, are o durată mai mare de valabilitate la răcire decât laptele proaspăt
- Laptele de lungă durată este încălzit la 135 de grade timp de până la 3 secunde și poate fi păstrat fără refrigerare.
Contrar recomandărilor anterioare, puteți folosi în siguranță laptele cu un conținut ridicat de grăsimi. Pe de o parte, aceste grăsimi sunt de foarte bună calitate, iar pe de altă parte, laptele cu conținut complet de grăsimi este alimentul mai puțin tratat.
Sper că am reușit să clarific puțin lapte despre asta. Ce este foarte important pentru mine: nu credeți tot ce ați citit. Dacă puneți sub semnul întrebării presupusele „adevăruri”, formați-vă propria imagine.