Laptele și producția de lapte - Totul despre lapte și producția de lapte

Laptele este unul dintre cele mai importante și mai versatile alimente ale noastre. Chiar și când suntem bebeluși, obținem ingrediente importante în laptele matern care au o influență decisivă asupra creșterii și dezvoltării noastre.

Ingrediente și proprietăți ale laptelui

Laptele conține aproximativ 3,5% proteine (valoare biologică ridicată, conține aminoacizi esențiali), 3,5% grăsimi (ușor digerabile, punct de topire scăzut), 4,7% carbohidrați (lactoza favorizează digestia), 2% minerale (sodiu, calciu, Magneziu, fier, fosfor. O jumătate de litru de lapte acoperă 75% din necesarul zilnic de calciu) și vitamine (A, B1, B2 și urme de vitamina C).

Caracteristici:

Laptele este sensibil la aer: bacteriile lactice din aer se așază pe lapte. De aceea: păstrați laptele într-un loc sigilat, răcoros și întunecat.
Laptele capătă cu ușurință mirosuri străine. De aceea: A nu se păstra lângă alimente cu miros puternic
Laptele este sensibil la lumină: influența luminii are un efect nefavorabil asupra vitaminelor pe care le conține și schimbă gustul. De aceea: depozitați întunecat și blocat.
Laptele este sensibil la căldură: căldura favorizează multiplicarea și activitatea bacteriilor lactice. Prin urmare: Păstrați laptele într-un loc răcoros și folosiți-l cât mai repede posibil.

Făcând lapte

Laptele crud cu un conținut de grăsime de 3,2-4,5% este mai întâi centrifugat. Laptele este curățat prin îndepărtarea particulelor de praf. În același timp, nivelul dorit de grăsime este stabilit prin separarea cremei sau a cremei. După centrifugă, laptele are procente diferite de grăsimi: cel puțin 3,5% grăsimi (lapte integral), cel puțin 1,5% -1,8% grăsimi (lapte semidegresat sau cu conținut scăzut de grăsimi) sau cel mult 0,3% grăsimi (lapte degresat sau lapte degresat).

După centrifugare, se aplică tratament termic pentru conservarea laptelui. Laptele este fie supraîncălzit (lapte de lungă durată, poate fi păstrat timp de 6 săptămâni), pasteurizat sau sterilizat (lapte steril, poate fi păstrat câteva luni).

În cele din urmă, laptele este omogenizat. Laptele este presat prin cele mai fine duze la presiune ridicată. Picăturile de grăsime sunt zdrobite și distribuite fin în lapte. Acest lucru asigură că grăsimea nu se separă de restul laptelui în timp și plutește la suprafață sub formă de smântână.