Lard și Bacon Paste Maison Duler

Puțină istorie

Pentru a găti, aveți nevoie de grăsime. Fiecare regiune avea tradițiile sale culinare în funcție de metodele sale agricole și de locația sa geografică. Uleiul de măsline a fost folosit în jurul bazinului mediteranean, a untului în Normandia și în unele regiuni montane unde au fost crescute vaci de lapte. Oriunde altundeva, oamenii foloseau untură de porc crescută în toate zonele rurale, toate fermele sau grăsimea de rață sau de gâscă. Aceste diferențe culturale ne-au îmbogățit moștenirea culinară.

paste

Numele în sine, untură, amintește de faptul că are un gust sănătos și dulce. Acesta este motivul pentru care a avut un loc proeminent în bucătăria franceză încă din Evul Mediu. În secolul al XX-lea, a sosit moda untului, rezervată în primul rând unei elite care își putea permite să o achiziționeze. Așa că a fost un lux să gătești în unt, așa că am încercat să o facem până la capăt. O sută de ani mai târziu, puțini oameni își amintesc de gătitul sănătos și blând al porcului. Obiceiurile s-au schimbat, întărite de lobby-ul untului.

Ce este untura ?

Este grăsimea fină a porcului, făcută din tigaie și slănină proaspătă grasă. Această grăsime pură este albă.

Pentru a face untură bună, trebuie mai întâi un porc bun și un porc bine crescut. Acesta este motivul pentru care îl fabricăm exclusiv din porci gasconi crescuți în aer liber conform specificațiilor stricte pe care le-am dezvoltat noi înșine. Punctul său de topire este de aproximativ 30 ° C și temperatura critică (adică temperatura în care materialul începe să ardă) este mai mare de 210 ° C, ceea ce îl face o grăsime foarte digerabilă (temperatura critică a untului este de 130 ° C).