Lăsarea de grăsime nu este un evidero mai bun

Grăsimea nu este doar grăsime. Oricine s-a gândit vreodată la dieta și sănătatea lor se întreabă: sunt grăsimile sănătoase sau nu? Ce consecințe pentru sănătate pot avea prea multe grăsimi din dietă? Și ce surse de grăsime putem folosi? Romy Dollé, expert în fitness și paleo, răspunde la toate aceste întrebări.

Grăsimile naturale sănătoase sunt o parte importantă a dietei

Grăsimile sănătoase și naturale sunt bune pentru noi. Nu îi îngrașă pe oameni sau nu îi îmbolnăvesc. Din păcate, din cauza recomandărilor dietetice incorecte, grăsimile saturate au fost demonizate de zeci de ani.

Ni s-a sugerat că uleiurile vegetale ar trebui preferate uleiurilor animale. Cu toate acestea, grăsimile produse în mod industrial conțin cantități nefiresc de mari de acizi grași omega-6 nesaturați. Dacă evităm grăsimile naturale care conțin doar cantități mici de omega-6, dar conțin în schimb acizii grași importanți omega-3, ne vom îmbolnăvi pe termen lung. Se dezvoltă inflamație cronică, care se manifestă într-o mare varietate de boli, cum ar fi obezitatea, niveluri scăzute de lipide din sânge, hipertensiune arterială și altele.

De când au consumat cantități mari de acizi grași nesaturați în uleiurile fabricate, oamenii au fost mai bolnavi și supraponderali ca niciodată.

Care sunt grăsimile naturale sănătoase?

În carne, pește și păsări de curte de la animale ținute și hrănite corespunzător
În gălbenuș de ou
În unt, unt clarificat, brânză cu lapte crud
În ulei de măsline extravirgin, presat la rece
În ulei de cocos virgin, presat la rece
În nuci și semințe
În avocado

Ce grăsimi ne îmbolnăvesc?

Uleiuri vegetale produse industrial (ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță etc.)
- Acestea sunt stoarse la căldură mare sub presiune puternică, trebuie apoi dezodorizate (îndepărtând gustul de fum) și decolorate, astfel încât oamenii să se bucure de ele
- Aceste uleiuri se oxidează atunci când sunt încălzite, provocând inflamații cronice în organism
Grăsimea din carne de la animalele îngrășate
În ouăle de găini în colivie
În nuci rânce
În margarină și grăsimi trans

Câtă grăsime trebuie să conțină dieta?

Grăsimea este vitală, la fel și proteinele. Carbohidrații, pe de altă parte, nu sunt esențiali (vitali). Acest lucru arată că avem nevoie de grăsimi naturale sănătoase pentru a oferi corpului nostru toate componentele de care are nevoie.

Un aport moderat de grăsimi (în jur de 30 - 40% din cantitatea zilnică de kilocalorii) este, prin urmare, sensibil și mai sănătos pe termen lung decât o cantitate mare de carbohidrați. Pentru mulți oameni, aceasta este o schimbare - mentală și practică - în gătitul și mâncarea de zi cu zi.

Și da: carnea grasă aparține din nou pe farfurie. Dar numai de la animale sănătoase, care nu au medicamente și depozite de antibiotice depozitate în grăsimea lor. Mănâncă pești grași prinși în sălbăticie. Bucurați-vă de avocado, turnați ulei de măsline peste salată și unt pe legume.

Când fac aceste recomandări „bogate în grăsimi”, primesc aproape întotdeauna aceleași întrebări:

Toată acea grăsime nu calcifică arterele?

Grăsimea nu intră direct în artere și le înfundă. Întărirea arterelor este cauzată de grăsimi nesaturate degenerate (oxidate) (uleiuri vegetale produse industrial din floarea-soarelui, arahide, porumb, soia și margarină). Acestea se infiltrează în vasele de sânge. Odată ce sunt în sânge, declanșează inflamația și calcifică local pereții vaselor. Pentru a combate această inflamație și calcificare, sistemul nostru imunitar crește producția de colesterol.

Nu se poate face un diagnostic bazat pe colesterolul din sânge. Este nevoie de mai multe teste pentru a obține o imagine exactă a ceea ce cauzează probleme în organism.

Nu crește colesterolul meu cu atât de multe grăsimi?

Colesterolul din alimente nu afectează colesterolul din sânge. Colesterolul este vital și este produs de corpul însuși. Cu cât organismul trebuie să se vindece mai mult, cu atât crește mai mult colesterol.

Dacă aveți valori prea mari ale colesterolului rău (LDL), atunci ar trebui să investigați cauza (ce este bolnav în corpul meu, unde am simptome de inflamație) și să nu reduceți grăsimile naturale sănătoase.

Acea cantitate de grăsime nu mă îngrașă?

Grăsimile naturale sănătoase nu te îngrașă. Grăsimile nenaturale, produse industrial, te îngrașă și te îmbolnăvesc, deoarece provoacă inflamații în organism.
Desigur, asta nu înseamnă că ar trebui să mănânci regulat grăsimi sănătoase și zahăr. De îndată ce organismul primește zahăr și carbohidrați, îi folosește pentru energie. Dacă mănânci mai multe calorii decât arzi, corpul tău va crea depozite de grăsime.

Nutriția prietenoasă cu omul constă în părți aproximativ egale de grăsimi, proteine și carbohidrați (fiecare în jur de 30% până la 40% din kilocaloriile zilnice). În termeni practici, aceasta înseamnă reducerea carbohidraților (mai multe legume și mai puține pâini, paste, cartofi, orez), suficiente proteine și suficiente grăsimi naturale sănătoase. Exemple bune despre cum arată acest tip de dietă pot fi găsite în Paleo Lifestyle și Paleo Cookbooks.

Am citit/auzit de atâtea ori că grăsimile saturate sunt cauza atacurilor de cord. Nu este corect?

Știința a respins acest lucru de mai multe ori.

Puteți citi despre acest lucru într-un studiu din 2011: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21978979 sau acest studiu japonez din 2010 http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/08 /04/ajcn.2009.29146.abstract.

Într-o meta-analiză din 2010: http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstracție a ajuns, de asemenea, la același rezultat.

Pe scurt, toate aceste studii spun că grăsimile saturate nu au niciun efect asupra bolilor de inimă.

De unde obțin energie atunci când reduc carbohidrații?

De îndată ce organismul s-a obișnuit să producă din nou energie din grăsimi - ceea ce poate fi puțin obositor în primele câteva săptămâni de trecere - organismul trece automat între metabolismul grăsimilor și cel al carbohidraților. Și dacă toate depozitele de carbohidrați sunt goale, corpul obține energia din depozitele de grăsime corporală fără a semnaliza „foamea”.

Pot să mă concentrez încă suficient dacă reduc carbohidrații?

Da, aceasta nu este o problemă. Creierul este ca un motor hibrid. Poate obține glucoză din grăsimi. În caz de urgență, organismul poate produce chiar glucoză din proteine / mușchi, dar acest lucru nu este foarte eficient și durabil. Cu siguranță nu vrem să pierdem mușchi, ci mai degrabă grăsime.

Grăsimea nu are nutrienți (vitamine și minerale), deci nu există deficiențe?

Anumite grăsimi precum gălbenușurile de ou, untul din lapte de la vaci hrănite cu iarbă, uleiul de măsline presat la rece sau uleiul din ficat de cod sunt unele dintre cele mai hrănitoare alimente din jur. Acesta conține atât vitamine cât și minerale.

Grăsimile joacă, de asemenea, un rol important în absorbția vitaminelor liposolubile din alte alimente. Fără grăsime, nu o puteți descompune și absorbi.