Lăsați porcul să iasă - # Ц
„Porcii de pășune Kulmbacher” ai familiei Berthold cresc într-un grup mixt în aer liber, vara și iarna. © & nbspCordula Kelle-Dingel
La ferma lor din Eggenreuth, lângă Kulmbach, familia Berthold își păstrează „porcii de pășune Kulmbacher”. Carnea nu are un sigiliu ecologic oficial, dar animalele cresc într-un grup mixt în aer liber, vara și iarna.
Ele sunt albe cu pete negre, roz cu capul negru și crestă, negre ca mistrețul sau au peri asemănători lânii de culoare maro roșiatică. Trunchiul lor sapă devotat în murdărie și atunci când sunt chemați, dovedesc că 100 kg de greutate corporală nu este neapărat o masă inertă. „Haide, porci, vino”, îl cheamă Ben Berthold și porcii galopează în nutreț verde proaspăt, unde animalele încep imediat să-și bată tare buzele. Soția sa, Johanna, este asediată de trei câini mari, albi, care își aduc îmbrățișările, iar fiica de trei ani, Ida, este fascinată de cât de minunat se prind excremente de porc sub cizmele de cauciuc. În clipa următoare, ea sare după unul dintre purcei. Porcii care trăiesc în aer liber într-un grup mixt, de la purcei până la sacrificarea porcilor vara și iarna, au mult spațiu și sunt capabili să pășuneze zilnic - la asta se așteaptă Johanna și Ben Berthold de la creșterea animalelor sensibilă și umană.
Totul într-o mână
În ferma lor din Eggenreuth, lângă Kulmbach, produc în acest fel carne de o calitate deosebită, care este vândută în magazinul propriu al fermei sub numele „Kulmbacher Weideschwein”. Lucrul special este că reproducerea, îngrășarea și comercializarea directă sunt toate într-o singură mână, evitând astfel transportul animalelor. Ambii schimbă cariera în agricultură. Ben este un kinetoterapeut instruit și profesor de yoga și a amenajat o cameră în curte pentru cursurile sale săptămânale de yoga. „Profesorii de yoga sunt de fapt mai ales vegetarieni”, spune el râzând, „dar creștem și comercializăm porci”. Johanna a studiat educația socială și este în prezent în concediu parental pentru cele două fiice ale sale Ida și Lotta. Deja în tinerețe, ambii au ajutat în agricultură și au câștigat experiență în diferite ferme. În plus, Ben și-a aprofundat cunoștințele în cadrul programului BiLa.
Cuplul a cumpărat ferma din Eggenreuth în 2016 și a închiriat anterior o fermă vecină pentru trei ani. Scopul a fost să se autosuficiente cu legume, fructe și carne din surse bune. Așa că au început cu doi porci pentru uz propriu, unul dintre ei porcul de lână Lotta, care trăiește și astăzi la fermă ca scroafă de reproducție. Prietenii și cunoscuții au fost entuziasmați de modul în care animalele au fost ținute și de carne, iar cererea și numărul porcilor au crescut rapid. Astăzi 130 de porci trăiesc în ferma Bertholds, zece dintre ei ca porci de reproducție, ceilalți ca porci de îngrășat.
Ferma nu este certificată ecologică, deși îndeplinește cerințele asociațiilor în multe aspecte și chiar depășește unele cerințe. Dar birocrația și costurile îi descurajează pe managerii de operațiuni. „De asemenea, cumpărăm de la vecinii noștri cereale furajere, care nu sunt toate organice”, explică Ben Berthold. Familia primește sprijin cu munca lor la fermă de la prieteni și voluntari, inclusiv Wwoofer obișnuit (= Oportunități la nivel mondial în ferme organice).
Rase vechi robuste
Pentru a putea ține animalele în aer liber fără probleme pe tot parcursul anului, Bertholds a căutat rase de porci robuste și rezistente, ar trebui, de asemenea, să fie ușor de hrănit și să aibă o creștere bună, cu cea mai bună calitate a cărnii. Au găsit ceea ce căutau la rase vechi, pe lângă porcul de lână Mangalica, porcii Bunte Bentheimer, Swabian-Hällische, Husum și Duroc locuiesc acum la fermă.
Porcii din lână Mangalica, una dintre cele mai vechi rase de porci, sunt cunoscuți pentru calitatea excelentă a cărnii și grăsimea lor intramusculară, care servește ca purtător de aromă. Pentru clienții care preferă carnea cu conținut scăzut de grăsimi, Berthold-urile au traversat Bunte Bentheimer, Schwäbisch-Hällische și Duroc. Carnea lor este semnificativ mai slabă și încă de înaltă calitate. Diferențele dintre rase nu sunt evidente doar în carne, ci și în comportament, cerințe de hrană și creștere. Bentheimers și Swabian-Hällische sunt foarte blânde, în timp ce porcii de lână, pe de altă parte, au instincte mai de bază și sunt mai aspre la manipulare și sunt mai compacte și cresc mai încet.
Mulți purcei din fermă sunt cruci de rase menționate, deoarece se folosește un singur mistreț odată. Mistretul Bentheim Anton se ocupă în prezent de urmașul a nouă scroafe reproducătoare. Deoarece fondul de gene din rasele vechi este foarte mic, acestea sunt încrucișate într-un mod țintit. Anton este acum al treilea mistreț și scroafele mame sunt schimbate sau folosite pentru reproducere pe o perioadă mai lungă de timp, în funcție de comportamentul și succesul împerecherii.
Toți porcii reproducători trăiesc afară tot timpul anului într-o zonă separată de porcii de îngrășare. La fel ca și ceilalți porci, colibele de lemn cu paie în ele servesc drept protecție împotriva vântului și a vremii. Animalele sunt ușor de atins și rămân în grup pentru fătare, inclusiv mistrețul. În general, fătarea merge bine. „Pierderile de purcei datorate zdrobirii se datorează mai mult comportamentului scroafei”, explică Ben, „unii nu prezintă deloc pierderi, alții sunt neîndemânatici și apoi nu mai sunt folosiți pentru reproducere”.
Dimensiunea medie a așternutului este de patru până la șapte purcei, ceea ce este semnificativ mai mic decât la rasele cu rasa mare, dar are avantajul că scroafa mamă poate furniza cu ușurință tuturor purceilor cu lapte. La șase până la opt săptămâni, purceii sunt înțărcați și se alătură grupului de porci îngrășați. Acolo locuiesc într-un grup de aproximativ 120 de porci pe o suprafață de opt hectare.
Grup bine protejat
În trecut, era o practică obișnuită păstrarea porcilor în aer liber, astăzi este posibilă doar în condițiile cabinetului veterinar. Pentru a preveni transmiterea bolilor de porc cauzate de agenții patogeni de la mistreți la porci care pasc, zona exterioară trebuie să fie înconjurată de un gard dublu. Cei trei câini de munte din Pirinei oferă o protecție suplimentară turmei, trăiesc cu porcii tot anul și împiedică mistreții să scotocească sub gard, atrași de hrană bună sau de scroafă sălbatică. Corbii obișnuiți sunt, de asemenea, speriați de câini, păsările pot provoca răni purceilor. Puii care locuiesc pe același site beneficiază și de câinii de pază.
În cadrul gardului, zona este împărțită în parcele individuale cu un gard electric, porcii au câte un parcel disponibil, iar hrana proaspătă crește pe cealaltă. Obțineți cât mai mult furaj verde proaspăt, un amestec însămânțat de ovăz, orz, mazăre, muștar și trifoi. În fiecare zi porcilor li se dă câțiva metri să pășuneze. Dacă un complot este complet erodat și răsturnat după un timp, animalele migrează în zona următoare. Ceea ce rămâne este un câmp bine lucrat, pe care Ben îl cultivă, semănă și rulează de două ori. Acest lucru se repetă de mai multe ori pe an.
Animalele ar trebui să crească încet și să nu fie îngrășate.
În plus, porcii primesc cartofi aburi, cereale zdrobite, sfeclă furajeră, ghinde, nuci, mere și dovleci. Furaje regionale naturale, parțial auto-cultivate, parțial cultivate de către vecini. Pentru ca porcii să poată fi udate și iarna când există îngheț, au fost săpate rezervoare subterane, din care apa poate fi pompată cu ajutorul unei pompe de 12 V.
Porcii primesc cerealele zdrobite într-un stand de hrănire din lemn. Are un control de admitere: deschiderea către tarabă poate fi reglată în funcție de lățime, astfel încât să poată trece doar porcii mai mici. În acest fel se poate controla faptul că porcii nu mai mănâncă prea mult atunci când sunt terminați. Există un jgheab separat pentru ei, care nu este la fel de abundent. Animalele ar trebui să crească încet și să nu fie îngrășate. În industrie, animalele câștigă până la 1 kg pe zi și sunt gata pentru sacrificare după cinci până la șase luni, aici fiind sacrificate doar la 14 până la 18 luni. Se evită utilizarea acceleratorilor de creștere sau a antibioticelor. Creșterea lentă și cantitatea mare de exerciții fizice au un efect pozitiv asupra sănătății și calității cărnii.
Promovarea comportamentului specific speciei
Scotocirea în pământ nu servește doar pentru a căuta mâncare, ci și pentru a explora. În același timp cu viermii și rădăcinile, mineralele importante sunt absorbite. Pentru a menține sănătatea, este, de asemenea, important ca colibele și tarabele de hrănire să fie mutate în mod regulat, să se efectueze cure de viermi și să nu se cumpere porci din exterior. Dacă este adus un mistreț nou, acesta este pus mai întâi în carantină.
Toți porcii care îngrășează trăiesc împreună într-un grup mare și își desfășoară propriile activități comportamentale, cum ar fi mâncarea, odihna și săparea împreună. Colibele din lemn pline cu paie sunt, de asemenea, concepute ca colibe de grup. Purceii înțărcați au, de asemenea, o zonă separată, pe care o ating printr-o trapă de purcei și în care pot obține o porție suplimentară de furaje. Acolo se pot retrage în propria colibă, dacă au chef. Dar, în cea mai mare parte, se scurg între porcii mari. Pentru ca animalele să se simtă foarte bine, pe suprafață există o cadă metalică, suficient de mare încât să se potrivească o duzină de porci. Interiorul este umplut cu un strat de lut, apa este lăsată să intre în zilele fierbinți de vară și de îndată ce primul jet de apă pulverizează din furtun, porcii vin și se urcă în cada cu adâncime mică, se relaxează în noroi sau se lasă.
Merită efortul
Pășunatul este mult mai complex decât păstrarea într-un grajd, dar este apreciat de clienți. Cererea de carne și cârnați a crescut continuu, iar familia și-a înființat acum propria măcelărie la fermă. Un măcelar vine o dată pe lună timp de trei zile, apoi trei porci sunt sacrificați în abatorul Kulmbach din apropiere, jumătățile de carne de porc sunt tăiate și prelucrate în propria măcelărie a fermei și apoi vândute în magazinul fermei sau magazinul online. Clienții pot comanda carnea doar în avans, astfel încât nu rămâne nimic și nu trebuie păstrat nimic.
Pe lângă carnea proaspătă, gama include și șuncă, salam, Pfefferbeißer și o gamă largă de cârnați în pahar, variind de la cârnați de ficat, Göttinger, cârnați de sânge, cârnați de vânătoare până la o creație specială „Eggenreuther Saugut”. Toate tipurile de cârnați sunt produse fără condimente industriale gata amestecate, măcelarul Jens a dezvoltat special rețete pentru acest lucru. Sarea de întărire a nitritului și fosfatul sunt, de asemenea, folosite foarte puțin.
Pe lângă vânzarea produselor din carne și mezeluri, există și alte modalități de comercializare: clienții pot închiria un porc cu 55 de euro pe lună și, după un an, să-și măcelărească porcul „lor” sau să cumpere imediat un purcel. Porcilor de leasing li se dă un număr și, dacă se dorește, un nume - chiar dacă nu fiecare nou proprietar se poate gândi la unul spontan - de aceea unul dintre porcii de leasing se numește „Nici o idee”. Porcii pot fi vizionați în fiecare primă duminică a lunii la ora 16, după care vizitatorilor li se oferă explicații despre păstrare și hrănire, urmată de o degustare a produselor. Deși prețul cărnii și al cârnaților este semnificativ mai mare decât cel al cărnii de porc convenționale, mulți clienți susțin conștient acest tip de creșterea animalelor cu achizițiile lor obișnuite.
Punctul de cotitură a fost atins
Primii ani la fermă au fost o fază de acumulare în care principalul venit al familiei provenea din alte locuri de muncă și era investit în agricultură. Cu toate acestea, scopul a fost ca creșterea porcilor să fie durabilă și să obțină profit. După șase ani, s-a ajuns la un moment decisiv, iar familia este optimistă cu privire la viitor. „Acesta este visul nostru: să păstrăm porcii de acest fel și să avem clienți care apreciază acest tip de producție de carne”, sunt de acord atât Ben, cât și Johanna. Iar porcii mârâie de satisfacție la porția de seară de sfeclă furajeră și trifoi de iarbă.
Pentru autor
Cordula Kelle-Dingel este fotograf și scriitor independent. După ce a studiat cu succes științele forestiere, a lucrat inițial ca liber profesionist în zona de pădure/conservare a naturii. Pentru # Ö - de succes ecologic ea a fost recent oaspete al familiei Berthold din Kulmbach. Într-unul dintre următoarele numere, ea va raporta și despre pășunile forestiere franconiene.