Lăstari de bambus în gastronomie

Fiind o plantă simbolică a zonei rurale vietnameze, bambusul este utilizat în mai multe moduri în sectoarele mobilierului, îmbrăcămintei, construcției de case, coșului etc. Lăstarii săi sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele cheie ale bucătăriei asiatice în general și ale Vietnamului în special.

lăstari

Ce sunt lăstarii de bambus ?

Bambusul este o plantă originară din Asia care crește în zone cu climat tropical. Lăstari de bambus sau măng în vietnameză, sunt vârfurile noilor tulpini de bambus care ies din pământ. Aceste lăstari tineri comestibili au fost mâncați de mii de ani. Ar trebui culese înainte de a depăși 30cm înălțime, în timp ce sunt încă foarte fragile. Apoi curățăm și îndepărtăm învelișurile dure, precum și părțile dure pentru a dezvălui partea albă de fildeș din interior. Aceasta este singura parte din bambus care este comestibilă de către oameni.

Aveți grijă, nu le mâncați niciodată crude. Lăstarii crudi conțin glicoizi, care pot provoca dureri de cap, dureri musculare, greață și probleme de respirație. Cu toate acestea, această substanță toxică dispare atunci când este gătită, astfel încât lăstarii crudi trebuie întotdeauna fierți înainte de utilizare. Lăstarii prelucrați comercial sunt prelucrați într-o varietate de moduri, atât proaspete, uscate, cât și conservate.

Beneficiile lăstarilor de bambus

Lăstarii tineri de bambus oferă multe beneficii pentru organism. Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Punjab din India sugerează că acestea ar putea fi clasificate ca alimente cu efecte pozitive asupra sănătății. Acestea sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale și fibre și sărace în zaharuri și grăsimi, elemente care pot preveni cancerul, preveni formarea bacteriilor și pot pierde în greutate. De fapt, conținutul lor ridicat de fitosteroli și fibre ajută la reducerea nivelului de colesterol. De asemenea, pot stimula apetitul, îmbunătăți digestia și pot fi folosiți în medicina tradițională pentru tratarea infecțiilor.