Latină tehnică - essenZ - Dr.

Proteinele se mai numesc proteine. Sunt formate din aminoacizi.

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Aminoacizii sunt aliniați în lanțuri lungi. Există în total 20 de aminoacizi, dintre care 8 sau 9 sunt esențiali, adică vitali.

Grăsimile și uleiurile diferă prin ale lor Stare fizică la temperatura camerei (aprox. 21 ° C): Grăsimile sunt solide, iar uleiurile sunt lichide. Presupunerea că unele sunt animale și altele vegetale sau că unele sunt sănătoase în sine și altele sunt întotdeauna nesănătoase este greșită.

În comerțul alimentar este permis să se numească grăsimile ca uleiuri, de exemplu uleiul de cocos, care este solid la temperatura camerei.

Acizii grași sunt elementele de bază ale grăsimilor și uleiurilor. Ele diferă prin structura lor chimică lungime si ea Nivel de saturație.

În lungime se face distincția între lanțul scurt, mediu și lung.
Nivel de saturație este descris ca fiind saturat, mononesaturat și polinesaturat.

De exemplu, există acizi grași saturați cu lanț scurt, acizi grași saturați cu lanț mediu, acizi grași polinesaturați cu lanț lung și mulți alții.

Trei acizi grași formează unul Trigliceridă, În această rețea triplă, acizii grași se găsesc mai ales în alimente. Acizi grași diferiți apar întotdeauna într-o grăsime naturală sau un ulei.

Nutrienți speciali în alimente

Fibra este asta ingrediente nedigerabile în mâncare. Fibra este înăuntru solubil în apă și insolubil în apă împărțit.

Alimente cu fibre solubile: Fructe (pectină), leguminoase (galactani = hemiceluloză solubilă), ovăz și orz (glucani), precum și agar-agar și caragenan din alge.
Alimente cu fibre insolubile: Elemente ale pereților celulelor vegetale din fructe, legume și cereale (cereale integrale).

Fitochimicalele sunt că Coloranți și arome la fel de bine ca hormoni naturali, care se găsesc în alimentele pe bază de plante și au un impact pozitiv asupra sănătății.

De exemplu, Colorant ß-caroten (sau beta-caroten), care se găsește printre morcovi, printre altele, sau Glucozinolati, conținute în legumele de varză, de exemplu.

Colesterolul intră doar (cu foarte puține excepții) alimente de origine animală in fata. Acest lucru este necesar, deoarece fără colesterol, viața animală nu ar fi posibilă. De exemplu, colesterolul se găsește în toți pereții celulari. Este necesar pentru a construi hormoni sexuali (estrogen, testosteron). Cu alte cuvinte, dacă nu am avea colesterol disponibil, nu am putea nici să reproducem, nici să construim celule.

Contrar a ceea ce sa presupus, colesterolul alimentar nu crește în sine nivelul colesterolului din sânge.

În termeni simplificați, se poate spune următoarele:

Colesterolul din alimente nu are nimic de-a face cu asta pentru majoritatea oamenilor Colesterolul din sânge a face. Alte componente ale mesei au o influență mai mare asupra nivelului de colesterol.
La scade aportul de colesterol prin alimente organismul produce el însuși (crescut) colesterolul pentru a avea suficient material disponibil ca material de construcție (sunt? EDI). Veganii care evită complet alimentele de origine animală pot avea, de asemenea, un nivel ridicat de colesterol.

În alimente, nu se face nicio distincție între HDL și LDL colesterol.