Latte Macchiato - Se mai poate salva?

Publicat pe: 12 iulie 2017

În ceea ce privește imaginea, nu poate merge cu adevărat mai rău. Latte macchiato este un simbol al tot ceea ce nu merge în frumoasele cartiere ale orașelor - gentrificare, mame latte macchiato, parada căruciorului, oh draga, oh draga.

El este, de asemenea, o icoană a celui de-al doilea val în consumul de cafea, când spuma de lapte cu cât mai multă fripperie a devenit tendința orei. Este cu adevărat o surpriză pentru oricine faptul că hipsterii din al treilea val tind să fie prinși într-o cafenea cu un produs care nu este Apple decât cu un latte macchiato?

Chiar și italienii, probabil, nu pot face decât să clătine din cap la hype latte din regiunea noastră. Vom explica de ce în acest articol. Cu toate acestea, vreau de fapt să încerc să arunc ceva lumină asupra băuturii din spatele dezastrului PR.

Pentru că un bun latte macchiato care face totul bine în ceea ce privește prepararea, ingredientele și paharele are la fel de mult dreptul de a exista în ochii mei ca o cafea decentă cu lapte sau un cappuccino excelent. Trebuie doar să știi cum.

Latte Macchiato - De unde vine (cu adevărat) și de ce italienii ne zâmbesc

Chiar și traducerea latte macchiato „lapte spotted” arată clar că acest amestec seamănă mai mult cu versiunea cu nisip a unei cafele adevărate. Deoarece aici espresso joacă un rol foarte subordonat, bucata uriașă de lapte ar trebui să înmoaie gustul cafelei.

De fapt, italienii (cine altcineva?) Au venit cu această variantă doar pentru ca Bambini să se poată antrena pentru existența lor ca băutori de cafea la o vârstă fragedă. Nu știu nimic.

Dar, deoarece niciun părinte nu vrea să-și alunge copilul în jurul canapelei până noaptea târziu, cafeaua copiilor ar trebui să aibă cât mai puțină cofeină posibil pentru volumul de aproximativ 300 ml dintr-un pahar tipic latte macchiato.

Desigur, o cafea espresso are întotdeauna aceeași cantitate de cofeină, indiferent dacă este servită într-o cuvă sau într-o ceașcă espresso. Dar, în timp ce cei mici își aspiră paharul cu gust, cei mari dau doar trei, patru sau doisprezece espresso în spatele bandajului din cafeneaua italiană.

Pentru italianul mediu, o cafenea medie din Prenzlauer Berg trebuie să arate ca o grădiniță absolută. Totul plin de începători. Cine mai crede, de asemenea, că se răsfăță cu plăcerea reală Dolce Vita. Dar de fapt nu.

Pentru că italianul pragmatic a încălzit pur și simplu un pahar de lapte și a turnat espresso în el. Tripla stratificare artistică așa cum o cunoaștem astăzi se datorează americanilor, cărora le-a plăcut în mod deosebit efectul spectacolului în cafenea cu latte macchiato.

Cu toate acestea, există cu siguranță un punct în schimbare. Să-l numim Principiul Rusului Alb. Iar italienii au recunoscut acum și asta.

Ce înseamnă straturile din latte macchiato pentru aromă

Dacă doriți să faceți un barista să plângă, amestecați latte macchiato stratificat, de îndată ce ajunge la masă. De preferință, cu contact vizual și un zâmbet rece la colțul gurii.

Amestecarea nu este doar un deget mijlociu în direcția artei bariste, ci te privește și de mai multe experiențe gustative. Mai întâi, ucizi cremozitatea spumei, pentru că scoți bulele de aer afară. În al doilea rând, vă asigurați că raportul de amestecare este descompus în așa fel încât să ajungeți să beți mult lapte cu o aromă ușoară de cafea.

Așa că repetă după mine: mâinile de pe lingură! Și salvează-ți paiul prost! Dacă beți latte macchiato așa cum vine, răsfățați-vă cu un amestec fin de aromă puternică de cafea, spumă moale și gust ușor de lapte cu fiecare înghițitură.

Acesta este în esență același principiu ca și în cazul unui rus alb frumos stratificat cu cremă, care nici nu trebuie amestecat, deoarece este vorba de tragere și amestecare în gură.

Latte Macchiatio & Cappuccino - Diferențe și asemănări

Cel mai important lucru pe care îl au în comun latte-ul și cappuccino-ul este o regulă irevocabilă: uitați de prostii cu 1/3 din acest lucru, 1/3 din acesta, 1/3 din espresso. O spumă de lapte spumată corespunzător fără bule sau aspect de nor și un espresso împușcat sunt tot ce aveți nevoie.

Cu un cappuccino, totuși, spuma este puțin mai fluidă decât cu un latte, chiar dacă asta nu schimbă tehnologia. Mai multe despre asta mai târziu.

În ceea ce privește cantitatea, espressorul de 20 până la 25 ml al unui cappuccino este plasat într-o ceașcă preîncălzită cu o capacitate de aproximativ 180 ml.

Cu un latte macchiato, paharul conține de obicei mai mult de 200 ml de lapte (spumă) pe care se toarnă apoi espresso, dar, desigur, nu includem aer și cafea pentru cantitatea de lapte. Și nu trebuie să mai faci nimic.

Câte calorii are latte macchiato?

Dacă credeți în diferitele reviste pentru femei și bloguri de fitness, un latte macchiato este la fel de periculos pentru figură ca o dietă pe bază de articole de porc. Întrucât caloriile LURK și îngrășătoarele se ascund, este o adevărată groază.

Deci, să facem calculele: dacă laptele integral are în jur de 64 de calorii la 100 ml, un latte macchiato (de asemenea, cu bule de aer) este de aproximativ 128 de calorii pe pahar. Apoi adăugați aproximativ 2 calorii din espresso shot și am fi la 130 kcal în latte macchiato.

Ei bine, aici nu se ascunde nimic. Cu toate acestea, dacă îți transformi latte-ul simplu într-o cremă și caramel triplu cu ciocolată cu toate opțiunile din meniul Starbucks, nu ar trebui să te prefaci că ceva este ascuns acolo. Caloriile suplimentare rânjesc literalmente în fața ta, omule!

Această proxenetizare cu figuranți este unul dintre cele mai mari motive pentru care Latte a căzut azi în dezacreditare. Deoarece acest lucru a fost adesea folosit pentru a masca faptul că producătorul a trebuit să facă eforturi foarte mici pentru a se pregăti. Nimeni nu observă.

Preparatul latte macchiato - rețeta pentru toate metodele de preparare

Cel mai greu lucru despre un latte macchiato este de fapt să ai răbdare și să găsești espresso potrivit. Pentru că, cu atât de mult lapte (cel puțin pentru gustul meu), espresso-ul ar trebui să aibă un pic mai multă aromă, altfel vă puteți economisi efortul.

Ca întotdeauna, veți afla treptat care friptură este cea mai potrivită pentru dvs., testul meu espresso este o busolă bună.

Am selectat cele mai comune metode de preparare a cafelei pentru dvs., care au sens pentru o cafea cu lapte.

Clasicul - Latte Macchiato de la espressor

Cu un aparat espresso care include o duză de abur, aveți de fapt cel mai bun echipament pentru o rețetă simplă de latte macchiato. Acum este doar o chestiune de practică. Următoarele reguli de bază se aplică preparatului de espresso, precum și espresso macchiato sau cappuccino:

7 g de boabe espresso proaspete măcinate fin se scurge în aproximativ 25 de secunde și cu o cantitate de 20 până la 25 ml. În funcție de bob și mașină, cu siguranță trebuie să reglați puțin râșnița.

Pentru spuma de lapte aveți nevoie în mod ideal de o cană profesională din oțel inoxidabil, de lapte integral proaspăt de la frigider și de puțină practică cu spumă.

După cum sa menționat deja, ar trebui să încercați să obțineți spuma de lapte mai fermă decât cu un cappuccino, dar vă rugăm să nu faceți spumă de baie!

Pentru ca baza stratului să fie corectă, este foarte important să rotiți din nou spuma din vas și să o doborâți. Acest lucru consolidează problema și devine literalmente durabil.

Apoi turni spuma de lapte în pahar - plină până la refuz și fără 1/3 prostii. Mișcările circulare la turnarea laptelui sunt mult mai importante, deoarece asigură faptul că laptele și spuma din pahar nu se separă imediat.

Dacă doriți cu adevărat să vă arătați abilitățile de stivuire și doriți, de asemenea, ca hota cu spumă de lapte să crească puțin pentru marginea paharului atunci când turnați espresso, trebuie să așteptați câteva secunde până când turnați espressorul încet și central.

La fel ca în cazul „plutirii” într-un cocktail, este extrem de important pentru straturile ascuțite ca bărbieritul să vă petreceți timpul cu udarea și, de asemenea, să păstrați jetul compact. Sfatul meu: cumpărați o mini oală espresso cu un bec din oțel inoxidabil. Nu costă foarte mulți bani, păstrează (dacă este clătit cu apă fierbinte în prealabil!) Espresso la temperatură la turnare și vă ușurează țintirea.

Pentru începători - latte macchiato cu aparatul de cafea complet automat

Când preparați latte într-o mașină de cafea complet automată, cel mai important lucru pentru rezultatul final este cât de literal își ia numele mașina.

La aparatele cu Cappucinatore sau un sistem integrat de lapte, nu trebuie să faceți prea multe, dar aveți puțină influență asupra calității spumei de lapte. Pentru versiunile cu baghetă cu abur, se aplică condițiile menționate în secțiunea anterioară.
Deci, trebuie să vă gândiți dacă un preț ridicat cu puțină influență sau un preț scăzut, cu o presiune mare pentru a face acest lucru singur, sunt mai importante pentru dvs.
KVA Espresso nu este un espresso real, dar cu setările corecte se apropie foarte mult. De cele mai multe ori trebuie să reduceți debitul mult prea mare acasă, iar setările din fabrică sunt de obicei greșite când vine vorba de gradul de măcinare.

Din păcate, prostia despre KVA-Latte este că totul se întâmplă dintr-o dată, mai ales cu sisteme complet automate. Și că, cu majoritatea dispozitivelor, nu este departe de turnarea precisă a espresso-ului. În loc de straturi, există de obicei „lapte pătat” sau, mai ales, o versiune de cafea latte sau cafea cu lapte.

Cu ceva timp în urmă m-am dedicat subiectului latte macchiato de la mașina complet automată în detaliu într-un articol. Dar se știe că dublul este mai bun.

DIY latte macchiato fabricat din espressor și spumă de lapte

Dacă aparatul dvs. espresso nu are o duză de abur sau dacă bucătăria dvs. funcționează mai degrabă sub motto-ul mic, dar frumos, atunci latte macchiato de la spumă de lapte și espressor este o variantă destul de ieftină și, în anumite privințe, superioară.

Deoarece un spumant automat de lapte excelent, cum ar fi Milk Twister de la Senseo, oferă o performanță pregătită pentru latte, iar spuma de lapte finită poate fi transportată în pahar fără prea multe agitații și umplută aproape imediat cu cafeaua aruncată de la aragaz.

Spumantele manuale de lapte, precum cu adevărat mărețul Bodum Latteo, vă oferă, de asemenea, libertatea de a decide singur atunci când vine vorba de fermitate și cantitate de spumă.

Personal, versiunile care funcționează cu baterie sunt doar mini-mustăți destul de improprii pentru spuma cu latte, deși aveți aici avantajul că puteți bătea laptele în pahar imediat. Dar rezultatul final este de obicei prea aerisit pentru a fi durabil.

În espressor, din păcate, nu puteți rezolva măcinarea suplimentară sau reglarea atentă în ceea ce privește cantitatea de pulbere și cantitatea de cafea, altfel latte-ul va deveni o afacere amară. Și aragazul trebuie să fie pornit și pentru asta.

Cu toate acestea, italienii știu deja exact de ce îi place atât de mult - există o lovitură de cofeină și un gust minunat aici.

Cele mai bune ochelari cu latte macchiato - ce ar trebui să poată face

Să te descurci sau să nu te descurci, asta este întrebarea? Faptul că majoritatea ochelarilor cu latte macchiato nu au mâner este de fapt doar estetic. În cele din urmă, mânerul tulbură aspectul stratificat.

Cu toate acestea, pentru a evita arderea degetelor, ar trebui să folosiți întotdeauna sticlă foarte groasă; ochelarii termoizolanți cu pereți dubli precum acesta de la Tchibo Cafissimo sunt chiar mai buni pentru a fi manipulat în siguranță - și, desigur, o băutură caldă mai lungă.

Nu uitați: un latte ca acesta nu este o înghițitură de toamnă și trebuie savurat încet și în pace. Dar vă rog să nu doriți să vă răcească după două minute.

Paharele Cafissimo conțin în jur de 400 ml când sunt umplute până la refuz, în timp ce aceste pahare ScanPart cu mânere conțin aproximativ 330 ml. Am indicat deja mai sus că aproximativ 200 ml de lapte sunt necesare pentru proporția corectă în paharul cu latte.

Întrucât acest lucru crește în volum atunci când se spumează și trebuie luat în calcul și espresso shot, un pahar cu o capacitate de aproximativ 330 ml este ideal. Mai puțin este destul de prost, cu mai multe poți face și duble sau poți crește cantitatea de lapte.

Dacă sunteți în căutarea unui pahar macchiato latte pentru mașina dvs. complet automată cu cappuccinatore sau sistem de lapte integrat, ar trebui să aruncați întotdeauna informații despre înălțime. Nu degeaba fac „verificarea sticlei Ikea” în toate testele mele complet automate.

Dacă versiunea standard a suedezilor, pe care majoritatea dintre noi o cunoaștem ca o sticlă latte macchiato, nu se potrivește între gura de scurgere și recipientul de colectare, o astfel de mașină complet automată este un pic dezamăgitoare în ceea ce privește ușurința în utilizare.

Valoarea peste degetul mare pentru înălțime este de obicei de aproximativ 11 cm - și, din păcate, este puțin prea mică. Deci fii atent aici!

Deoarece acum lăsăm afară o lingură și un paie, sunt de asemenea importante o manevrare bună și o deschidere suficient de mare pentru a bea un astfel de pahar cu latte. Cu siguranță nu există un optim aici, chiar dacă ochelarii care se înclină spre vârf sunt de fapt quark - nu există nimic cu înghițitura potrivită.

Dar cum rămâne cu mânerul acum? Da sau nu? Fă ce crezi. Ochelarii latte macchiato cu mânere nu sunt de obicei atât de drăguți și arată un pic ca o bicicletă cu roți de antrenament. Cu toate acestea, asigurați-vă că mânerul nu este prea mic. În caz contrar, paharul se va dezechilibra rapid în timp ce beți.

Speranță pentru latte macchiato?

Sunt sigur că există încă speranță pentru latte macchiato. Când, în sfârșit, punem sticlele de sirop deoparte, lăsăm lingurile în sertar, interzicem acelor „gâturi de îngrășare” să tacă și ne amintim cât de delicioase au spuma de lapte cu un espresso la fel de bun.

Vreo obiecție? Sau întrebări? Cum îți place să îți bei latte macchiato și ce părere ai despre imaginea sa? Să o discutăm în comentarii!

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: