Laudă afinul sau de ce afinul nu mai devine albastru Blog Cunoașterea împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
Cu câțiva ani în urmă făcea parte din savurarea clătitelor de afine sau a altor delicatese de afine pe care le aveai o limbă albastră sau degetele albastre după aceea. Poate ați observat și că asta nu se mai întâmplă astăzi? În zilele noastre majoritatea afinelor provin din culturi cultivate și nu mai sunt de culoare. Aceste fructe conțin mai puțină culoare? Asta înseamnă, de asemenea, că sunt mai puțin sănătoși? Am dori să răspundem la aceste întrebări în blogul de astăzi.
Afinul aparține genului Vaccinium, la fel ca lingonberries (Vaccinium vitis-idaea) și merisoarele (Vaccinium macrocarpon). Afinul (pădure) (Vaccinium myrtillus) originar din această țară este înrudit cu afinul cultivat sau afine de grădină (de exemplu, Vaccinium corymbosum) care este răspândit astăzi, dar diferențele sunt mari. Afinul sălbatic crește pe arbuști mici care aduc un randament relativ redus, motiv pentru care recolta laborioasă a fost mai ușoară în trecut prin dezbrăcarea fructelor de pe plantă cu un fel de pieptene din lemn sau metal. Pulpa acestor fructe de padure mici este albastru-negru, în timp ce pulpa de afine este albă. Afinul cultivat sau de grădină are un randament mult mai mare, motiv pentru care este mai potrivit pentru uz comercial. Aceasta este, de asemenea, explicația întrebării de ce boabele nu mai se colorează: în trecut, boabele ALBASTRU erau recoltate laborios, dar astăzi se plantează culturi de soiuri cu randament ridicat, cu pastă albă.
sănătate și Nutriție
Un lucru este sigur: afinul negru și albastru conține mai multe substanțe colorante decât fructul cultivat, cu carne albă [1-3]. Dar acest lucru are și un impact asupra valorii sănătății?
Coloranții de afine aparțin grupului de antociani, care la rândul lor aparțin categoriei „substanțe vegetale secundare”. Acum știm despre această clasă de substanțe că are multe proprietăți pozitive. Măsurate în ceea ce privește conținutul de antocianină, afinele joacă în prima ligă în comparație cu alte fructe și fructe de pădure populare și chiar depășesc mure [1]. Se crede că antocianinele sunt responsabile pentru majoritatea beneficiilor pentru afine pentru sănătate [1]. Acestea protejează împotriva daunelor oxidative cauzate de radicalii liberi și inflamații - două procese care promovează dezvoltarea cancerului [4, 5]. Aceste fructe mici, dar fine reduc riscul de cancer [6]. În plus față de numeroase studii pe celule și animale, două mici studii clinice au arătat acum că sucul de afine/mere poate proteja împotriva deteriorării ADN-ului [7, 8].
Afinele pot reduce, de asemenea, riscul altor boli - chiar și consumul unei a treia cani de fructe pe zi ar trebui să ajute [1]. Mai presus de toate, este discutat un efect protector împotriva bolilor cardiovasculare și a ochilor, a diabetului și a tulburărilor neurologice [1, 4, 9]. Prin urmare, consumul de afine coapte poate fi recomandat fără rezerve [1] - desigur, ca parte a unei diete echilibrate - și este cu siguranță benefic pentru sănătatea dvs., indiferent de soiul căruia îi aparțin fructele de pădure. Deoarece, indiferent de antociani, toate afinele conțin multe substanțe pozitive [6]. Conținutul mediu de fitochimicale este de 300 mg la 100 g greutate proaspătă [10]. Comparativ cu alte tipuri de fructe și legume, acesta este de fapt unul dintre cele mai ridicate vreodată [5].
În bucătărie
Utilizarea preparatelor medicinale din afine și frunze ar trebui să fie întotdeauna convenită cu un medic, deoarece pe de o parte taninurile pot înfunda stomacurile sensibile, dar poate interfera și cu absorbția medicamentelor. În concentrații foarte mari, frunzele de afine pot provoca chiar simptome de otrăvire din cauza alcaloizilor dăunători [11]. Ca parte a unei diete sănătoase și variate, afinele, cu numeroasele ingrediente și efecte care promovează sănătatea, sunt în prim-plan și nu ar trebui să lipsească în meniu, mai ales atunci când fructele dulci sunt în sezon. Prin urmare, puteți aștepta cu nerăbdare idei delicioase de rețete de afine în săptămâna viitoare.