Le Clarence - Gourmet Forum

Le Clarence

În plus față de Hexagone Histoires, Piège și Savoy, Clarence este un alt restaurant nou din Paris care ignoră complet actuala tendință germană de a lua masa rafinată casual. O atmosferă de lux este creată pentru oaspeți. Mâncărurile se bazează mai mult pe concepte clasice și sunt încă moderne. O dezvoltare interesantă.

În cazul Le Clarence, cuvântul lux este aproape nepotrivit. Este o mică călătorie înapoi în timp până în secolul al XIX-lea; o vizită la unul dintre personajele lui Balzac. După intrarea în hotel, camere restaurate meticulos, chiar și în interior până în cele mai mici detalii.
Ni se permite să luăm loc pentru un aperitiv în salonul de la primul etaj. Nici nu știi unde să te uiți mai întâi: candelabru mare, ceasul Stutz de pe șemineu, lucrul cu incrustări, ușile ... Mă simt cel puțin ca ducesă. Alegem un pahar de Clarendelle blanc 2013, care poate fi cumpărat la un preț ieftin de 8,00 euro. O felie în miniatură de plăcintă cu carne și o scoică de palourde sunt servite cu o persiladă caldă. Bine, chiar dacă scoica este puțin dură. După ce ne-am ales meniul, managerul restaurantului (care a fost somelier în Bigarrade) ne însoțește la masa splendidă amenajată într-una din sălile de mese. Camera noastră găzduiește, de asemenea, o bibliotecă și are vedere la stradă și la Jardins des Champs-Elysées vizavi. Argintul Christofle, suportul de la fabrica Nymphenburg, florile și lenjeria de masă foarte frumoasă ne ridică așteptările festive. Restul după-amiezii va oferi exact ceea ce începe deja să promită.

Până în decembrie/ianuarie, lista de vinuri conține de fapt doar vinuri din propria lor proprietate. Plantiers Haut-Brion 2002 Blanc este disponibil la 125,00 euro, ceea ce pentru noi compensează mai mult decât atât.

Acum la mâncare:
În primul rând, se servește un coș de pâine pe care regret că nu l-am putut termina: 3 tipuri de pâine întunecată cu o firimitură la care să visez, grătaruri și brioșe de trufe făcute din foietaj. Cu unt de la Ponclet.

Primul amuzament este destul de mare: o jumătate de stridie (nr. 1 sau 0) este călduță acoperită cu câteva felii de trufă Périgord, niște gălbenuș de ou s-au întins pe fundul bolului, clasic Beurre Blanc cu el și pleacă.

O bucată de langustină de o calitate și dimensiune rafinate, o păpușă de sos, ar trebui să o numiți esență, de crustacee și presă de caviar. A fost cerul.

Apoi lieu jaune plin cu scoici de ras, aceste scoici foarte mici al căror nume nu pot ajunge, trufe albe. Tuberculul trebuie să fi cântărit 200 g, iar lama este așezată în așa fel încât să existe probleme cu controlerul.

O talpă de primă clasă, îmbogățită cu mici grise, pulpo tăiată astfel încât să arate ca o coloană zimțată, acoperită de o felie de larduri topite în gură. A existat și o esență acolo și cred că o bucată mică de lămâie. Categoria cerească încă nu este abandonată.

Apoi, doar pentru că este distractiv în bucătărie, s-a adăugat un vas intermediar: foie gras, cremă de țelină, 2 bucăți de trufă neagră. Ar fi trebuit să mănânci o dată în viață. Voi încerca să-l configurez mai des. Nu știu încă, dar îmi voi folosi toată creativitatea pentru acest fel de mâncare.

O pâine dulce de trance foarte groasă, aproape caramelizată, fragedă ca untul și totuși cu o mușcătură, câteva felii de salsifie neagră, varză? (Am o fotografie încețoșată și aș dori să ți-o trimit, dragă domnule Sternetor, pentru identificare), esență de sos, caviar pentru a servi doar ca ornament fără nicio suspiciune. De altfel, caviarul provine din California. Tot ce e. Înainte să știm că este pâine dulce, am vrut să bem ceva roșu cu carnea. Dar am reprogramat la Plantiers, de data aceasta vintage 2005. A fost, de asemenea, bine.

Brânza lui Anthony. Selecția este suficient de mare (poate 10 soiuri) în maturare optimă și porționată în așa fel încât cina nu a mai fost în sfârșit o opțiune.

Sud cu ghimbir și nu prea mai știu. Tort de ciocolată, înghețată de vanilie, baba (rom delicios) cu sos de fructe, portocale confiate. Ciocolată, bezea. Din păcate, detaliile desertului s-au pierdut în frumoasa discuție cu domnul Pelé. Și dragă Wi, poate vei fi fericit că și Giuliano Sperandio s-a întors.

Concluzia pentru mine este o masă minunată într-un cadru frumos. Serviciul se potrivește exact. Întotdeauna bine îngrijit și răsfățat. Nu puteam recunoaște rigiditatea sau alte atribute negative atribuite adesea Grands Restaurants. Bucătăria este modernă și poate un pic înaintea timpului tău. Stilul Bigarrade, care a fost întotdeauna foarte unic, se păstrează în claritatea sa, dar totuși diferit. Adăugarea de trufe și caviar a pus ultimele nuanțe în fiecare fel de mâncare și nu a fost niciodată de prisos. Am găsit noul meu restaurant preferat la Paris. La Bigarrade est mort, live Le Clarence.

OK, dragă cynara, comand pizza. Lăsăm afară salata.

P.S. Raport minunat, vă mulțumesc foarte mult. Vă puteți imagina atât de minunat, toate apele de gură rulează împreună! Vom merge acolo în 20 de ani când copiii vor ieși din casă.
Cum ați făcut o rezervare și cu cât timp în avans, dacă vă pot cere ?

cometariu

Mulțumesc, dragă Cynara,

Știu deja, trebuie să-mi reproiectez planurile pentru următoarele 2 luni. Trebuie să ajung la Paris cât mai curând posibil.

LG
wi

cometariu

Raport frumos, vă mulțumesc foarte mult!

cometariu

Vă mulțumesc pentru raportul frumos. Sună foarte bine și așa îmi place.

Aceasta este o propoziție foarte interesantă, care mă face să gândesc. Nu tocmai parizienii (și, de asemenea, puțin londonezii) au inventat mese fine casual și au făcut-o acceptabilă social? La acea vreme nu eram la Paris, dar rapoartele de aici, de pe forum și din alte părți, se vedeau în opinia mea. putem vedea că astfel de concepte sosesc încet în Germania (bistronomie, mese rafinate casual, cum vrei să-i spui, atunci când mâncarea este creativă și bună, dar zona înconjurătoare este ceva mai simplă) acum 5-10 (?) ani tocmai a făcut o descoperire la Paris.

Bucătăria franceză a fost scrisă atât de des (El Bulli și noma salut), dar bucătăria moleculară spaniolă arată de ieri, iar Noua bucătărie nordică à la noma este în agonie, dar nu o observă (altele au fost de multă vreme mult mai departe în dezvoltare). Ceea ce scrii sună ca „înapoi la rădăcini”. Puteți face asta și la Paris. Din păcate, Germaniei îi lipsește stilul trecutului care poate fi preluat și reîmprospătat. Nu suntem încă în stadiul de dezvoltare.

cometariu

Aceasta este o propoziție cu adevărat interesantă, care mă face să gândesc. Nu tocmai parizienii (și, de asemenea, puțin londonezii) au inventat mese fine casual și au făcut-o acceptabilă social? La acea vreme nu eram la Paris, dar rapoartele de aici, pe forum și din alte părți, se vedeau în opinia mea. putem vedea că astfel de concepte sosesc încet în Germania (bistronomie, mese rafinate casual, cum vrei să-i spui, atunci când mâncarea este creativă și bună, dar zona înconjurătoare este ceva mai simplă) acum 5-10 (?) ani tocmai a făcut o descoperire la Paris.

Bucătăria franceză a fost scrisă atât de des (El Bulli și noma își trimit salutările), dar bucătăria moleculară spaniolă arată de ieri, iar Noua bucătărie nordică à la noma este în agonie, dar nu o observă încă (altele au fost de multă vreme mult mai departe în dezvoltare). Ceea ce scrii sună ca „înapoi la rădăcini”. Puteți face asta și la Paris. Din păcate, Germaniei îi lipsește stilul trecutului care poate fi preluat și reîmprospătat. Nu suntem încă în stadiul de dezvoltare.

De asemenea, mi se pare extrem de interesant. De fapt, m-am așteptat de multă vreme ca felurile de mâncare cu o notă clasică să revină (într-o formă reîmprospătată) (sau speram că mă simt din ce în ce mai mult de ceva timp). Luxul mă surprinde mai mult. În opinia mea, revenirea la conceptele clasice în bucătărie este mult mai largă și poate fi găsită tot mai mult în zona de luat masa casual. În timp ce versiunea luxoasă nu este un înlocuitor, ci un supliment la înflorirea scenei casual. Cel puțin aș avea dreptate: o tendință generală de bucătărie care se observă la toate nivelurile și o reapariție/neextincție a luxului care măcar în anumite momente încântă inima.

cometariu

Dragă doamnă Cynara,

Vă mulțumesc foarte mult pentru raportul stimulant - ar fi trebuit să mă duc să mănânc la Paris până acum, dar domnul S. nu mă ia cu el.
Ierbă? Îmi place să fac tot posibilul!
Care a fost dimensiunea meniului în euro?

Domnule Schlaraffenland, exact: se știe că zgârcenia nu merită: prin urmare cel puțin 19,5 p.

cometariu

Multe mulțumiri tuturor pentru feedback-ul pozitiv, mai ales având în vedere că propria mea participare a devenit atât de redusă.

@ Sphérico: To salad: Pacta sund servanda. Am făcut o rezervare cu 4 săptămâni în avans. Dar nu pot judeca dacă trebuie să fie cazul.

@rocco: Vă mulțumim pentru formularea bună. Citisem un interviu cu M. Pelé. În acest sens, el a spus într-un sens că conceptul care a fost trăit în Bigarrade a fost depășit. Oaspeții nu trebuie să fie incapacitați de ora de sosire prescrisă și de angajamentul pentru un singur meniu. Am avut și nu am nicio problemă cu asta. Dar asta spune bucătarul. Dacă găsesc din nou articolul, voi pune un link.

@Schlaraffenland: pachetul dvs. nu este încă pe drum. S-ar putea chiar să mergi la 20 din acest punct de vedere?

@Sternentor: Îți trimit o poză cu plante medicinale. Mulțumiri. Prețul meniului a fost de 190 de euro.

cometariu

Dragă cynara, există întotdeauna niște frunze vechi. Mulțumită acestui fapt - în special datorită comentariului „noul bar preferat parizian” - un raport uimitor pe care îl am, din toate motivele (în special în ceea ce privește atmosfera vs. tinerii), rezervat pentru februarie. Poate că vizita zburătoare a bunicii va ajuta și va ține puietul sub control în acest weekend.

Dragă Star Gate, în funcție de casă, există 5 cursuri pentru 190 €, 7 pentru 320 € (de altfel, interesant) și pentru oamenii săraci ca noi un rezervor acum cu 3 feluri de mâncare pentru 90 €.

cometariu

Combinația de mâncare excelentă și atmosfera de lux, dar confortabilă, aproape privată, în salonul mic a fost deosebit de plăcută.
Pentru mine, viziunea a fost, din câte îmi dau seama cu meniul relativ mic, ***-