Legătura dintre alimentație și psihologie, legături sociale și emoții
Mâncarea nu înseamnă doar reîncărcarea bateriilor. Ce mâncăm, cum mâncăm, cu cine mâncăm, de ce mâncăm ... toate acestea sunt foarte importante pentru creierul nostru mic !
Articol publicat la 17 aprilie 2015
Mâncarea este ceva ce facem în fiecare zi, puțin tot timpul, peste tot: este ceva care poate părea banal și totuși este departe de a fi !
Mâncarea este un act biologic, dar și cultural, psihologic, social ...
Un act care mobilizează mai multe simțuri
Când mâncăm, actul de a mânca implică mai multe simțuri: gustul ia naștere din căile gustative, olfactive, vizuale, auditive și tactile.
Vedem culoarea mâncării, forma acesteia, organizarea sa pe farfurie, mirosim aromele felurilor de mâncare, auzim lucrurile care trosnesc, care clare, gura noastră simte consistența produselor, aromele lor ...
Toate acestea creează o „imagine senzorială” în creierul nostru - și fiecare mâncare, fiecare fel de mâncare are propria sa imagine senzorială. !
De asemenea, înseamnă că mâncarea este legată de ceea ce am „experimentat” cu ea. Asociem senzațiile, amintirile, oamenii, momentele cu mâncarea ... Pe scurt, am avea cu toții madeleine Proust !
Cum se formează gustul mâncării noastre ?
Ați observat deja cum mesele diferă de la familie la familie ? Ai fost vreodată șocat de alegerile alimentare făcute de partenerul tău sau de prieteni? ?
Nu vreau să mă leagăn, dar, de partea mea, știam pe cineva care pune ketchup în paste carbonare (KETCHUP!).
Gusturile noastre se formează într-un mod foarte complex și, în acest punct precis, suntem cu toții foarte diferiți.
La naștere, majoritatea dintre noi avem comportamente adecvate corpului nostru. Sugarii consumă ceea ce au nevoie și, a priori, își ajustează consumul de alimente la sentimentele lor de foame și de sațietate.
Această poveste a senzațiilor este esențială: ar putea fi evidentă, dar o bună parte din adulți au dificultăți în „ascultarea” acestor senzații !
Apoi, în copilăria timpurie, în jurul valorii de doi ani, copiii știu să recunoască alimentele „hrănitoare”, cele care le vor calma imediat senzația de foame.
Din acest motiv, copiii mici ar prefera alimentele cu amidon (mai ales dacă sunt grase) decât lucrurile mai puțin hrănitoare (vă dau o mie: legume).
Astfel, până la adolescență, am avea o tendință generală de a ne bucura de grăsime, dulce, dulce ... apoi, treptat, adoptăm lucruri noi, legumele încep să fie apreciate (dar hei, mai puțin decât restul, ce).
Aceste prime observații sunt tendințe generale, bazate pe statistici, dar de fapt, toți oamenii sunt foarte diferiți când vine vorba de mâncare.
Suntem chiar diferiți din punct de vedere „fiziologic”: vă amintiți povestea rochiei albastre și negre pe care unii oameni o văd alb și auriu ?
Pentru mâncare, este aceeași poveste: cu toții avem sentimente diferite, pentru că „celulele” noastre olfactive și gustative sunt diferite.
Deci, nu percepem mâncarea în același mod, avem sensibilități diferite.
Pentru unii, mirosul de conopidă este insurmontabil, pentru alții, nu este atât de puternic.
Această primă observație explică lucrurile într-un mod „fiziologic”, „biologic”, dar gustul nostru este influențat de mulți alți factori: de împrejurimile noastre, de cultura noastră, de locul în care trăim, de psihicul nostru ...
Neofobie: frica de a gusta
Potrivit unui articol al lui Gérard Apfeldorfer, ¾ copiii cu vârste între 2 și 10 ani ar refuza categoric să guste alimente pe care nu le cunosc.
Nu știu cum merge cu tine, dar eu, la sfârșitul treizeci de ani, încă mă bucur foarte puțin de ideea de a încerca o mâncare nouă (nu știi niciodată, uneori mă otrăvește).