Legislația privind igiena alimentelor
Pentru a limita riscul de contaminare cu alimentele consumate, guvernul reglementează eliberarea produselor și pune în aplicare anumite politici pentru a asigura curățenia consumului de alimente.
Fie că aceste riscuri sunt biologice, chimice sau fizice, multe legea alimentelor permite evitarea acestora prin obligarea fiecărui operator din sectorul de alimentație publică să asigure consumatorii, prin garantarea calității produselor igiena comerțului cu alimente
Planul de control al sănătății, metoda HACCP, pachetul de igienă
În cele din urmă, spațiile în care se manipulează alimentele și, în special, ventilația și extragerea ceții, sunt reglementate de Regulamentele Departamentale de Sănătate (RDS) din 10 aprilie 1980, astfel cum a fost modificat.
Locale, echipamente și ustensile
Deşeuri
În ceea ce privește eliminarea deșeurilor, reglementările stipulează că trebuie să fie:
- Separat de alimente.
- Depozitat în containere închise.
- Curat și nu trebuie să aibă paraziți.
În plus față de aceste precauții, personalul trebuie să poarte echipament adecvat atunci când intră în contact cu deșeuri, cum ar fi mănuși sau cizme de siguranță.
Pentru a limita mirosurile, coș de gunoi ventilație locală trebuie să fie independent și trebuie să aibă o conductă separată pentru bucătăriile în care are loc gătitul.
În ceea ce privește eliminarea deșeurilor din carne, restauratorul trebuie să apeleze la un ciudat.
Sala de mese
Conform decretului din 15 noiembrie 2006, este Fumatul interzis în sala de mese, precum și în unitățile deschise publicului.
Această interdicție trebuie să fie trebuie afișat la intrarea în restaurant.
Facilitati sanitare
Unitatea trebuie să poată asigura suficient toalete, echipat cu un flush și conectat la un sistem de drenaj.
Toaletele nu trebuie să fie aproape de încăperile utilizate pentru manipularea alimentelor și trebuie să aibă o ventilație adecvată, naturală sau mecanică.