Legume congelate în stare de șoc
Proclamația prezidențială 5157 avea scopul de a da recunoașterea cuvenită unei realizări culturale cheie: „Eu, Ronald Reagan, președintele Statelor Unite, declar ziua de 6 martie 1984, Ziua alimentelor înghețate și fac apel la poporul american să facă acest lucru să respecte cu ceremonii și activități adecvate. ”Cum a fost omagiată exact mâncarea congelată a fost lăsată deschisă de Reagan - în termeni culinari, el a fost amintit în primul rând pentru dragostea sa pentru boabele de jeleu.
De atunci, binecuvântarea prezidențială a acordat Zilei Naționale a Alimentelor Congelate mult mai multă greutate decât Ziua Prenumelor Neobișnuite, Ziua Dentistului și Ziua Cheesecake-ului cu Ciocolată Albă, care sunt sărbătorite și peste Atlantic pe 6 martie. Data nu este deloc întâmplătoare: a fost 6 martie 1930 când a apărut o reclamă pe toată pagina în ziarul local Springfield, Massachusetts: „Pentru prima dată! Cea mai revoluționară idee din istoria alimentelor este dezvăluită astăzi în Springfield. ”Aceasta a însemnat alimente congelate prin șoc, a căror vânzare directă din congelatoare din magazin a fost testată pentru prima dată pe locuitorii acestui oraș.
Puteți citi acest articol și multe alte articole exclusiv cu F+
Sfârșitul calculat al lui Trump
Ce gust de Crăciun are cel mai bun gust?
Britanicii au vaccinul pentru toată lumea?
Ceea ce a experimentat un investitor după licitația de executare silită
Unora le place frigul
Răcirea mâncării nu este un lux. Nu a fost întotdeauna așa; de fapt nu există așa ceva ca frigul. Din punct de vedere fizic, este doar o lipsă de căldură. Dacă doriți să generați acest lucru, trebuie să extrageți căldură. Pentru cea mai mare parte a istoriei umane, acest lucru a necesitat accesul la îngheț natural. Se spune că împăratul Nero a aranjat transportul ghețarului alpin la Roma pentru a menține răcoros băuturile imperiale. Și împărații Chinei au apreciat de la început alimentele făcute din zăpadă și miere. Dar fără o modalitate de a produce artificial gheață, astfel de băuturi răcoritoare au rămas un lux pentru elită. În secolul al XIX-lea, lăzile au fost rezervate gospodăriilor mai bune. Au fost răcite de blocuri de gheață care au fost tăiate din lacuri înghețate în timpul iernii și depozitate în pivnițe speciale de gheață până în vară - practic o tehnică de răcire ca pe vremea lui Nero.
Modul în care căldura putea fi extrasă activ din mărfurile refrigerate a fost descoperit doar după ce fizica a fost înțeleasă. Cea mai simplă tehnologie de refrigerare este evaporarea apei: Pentru a trece de la lichid la starea agregată gazoasă, apa necesită multă energie, care este extrasă din mediu ca căldură de evaporare. În acest fel, glandele sudoripare ajută la menținerea corpului uman la aproximativ 37 de grade, chiar și în zilele toride și în timpul activității fizice. Și la lacul de scăldat, un prosop umed înfășurat în jurul băuturii este adesea mai bun pentru răcire decât apa călduță a lacului. Dar există cu greu mai mult de câteva grade de diferență de temperatură cu această metodă, ca să nu mai vorbim de minus grade.
Joc energetic cu sumă zero
Mai presus de toate, sunt necesari alți agenți frigorifici pentru acest lucru. Medicul scoțian William Cullen este considerat bunicul tehnologiei moderne de refrigerare. În 1756, într-o demonstrație publică, a adus eterul lichid la fierbere într-un balon de sticlă, aplicând presiune negativă la temperatura camerei. Acest lucru a făcut balonul atât de rece, încât apa a înghețat până la gheață. Cullen nu și-a urmărit descoperirea, dar principiul său de răcire prin evaporare este încă folosit la scară industrială astăzi. Pe de altă parte, alte procese sunt utilizate pentru uz casnic. Cea mai răspândită este răcirea prin compresie și expansiunea ulterioară a unui gaz. În primul pas, se eliberează căldură - știți asta de la supapa unei anvelope de bicicletă care se încălzește atunci când o umflați corespunzător. De asemenea, puteți simți răceala aerului în expansiune al anvelopelor atunci când mai târziu lăsați să iasă tot aerul dintr-o singură lovitură.
În principiu, acesta este un joc energetic cu sumă zero: căldura eliberată în timpul inflației corespunde cu cea absorbită în timpul deflației. Trucul rece este de a separa spațial cele două procese și de a readuce gazul dens și încălzit înapoi la aproape temperatura ambiantă prin schimb de căldură înainte de reexpansare - acesta este scopul coastelor de pe spatele unui frigider. Dacă eliberați presiunea la o supapă de accelerație, temperaturile sunt mult sub cele din împrejurimi și nu numai că permit berea sau aerul din cameră să fie răcit, dar pot transforma și apa în cuburi de gheață.
Pionieri ai mașinilor frigorifice
Unul dintre pionierii tehnologiei de răcire este inginerul german Carl Linde, care a fost numit profesor la Politehnica din München în 1868 la vârsta de doar 26 de ani. Fabricile de bere care au necesitat temperaturi constante pentru procesul de fabricare a berii au fost primii cumpărători pe scară largă ai diferitelor sale mașini de răcire. În 1879, Linde a renunțat la funcția de profesor și, împreună cu partenerii săi, a fondat „Gesellschaft für Linde's Eismaschinen AG”, care avea să aibă în curând un mare succes și acum funcționează ca Linde AG, care este listată pe Dax. Se spune că mașinile produse de Linde pe scară largă sunt deosebit de fiabile, sigure și de lungă durată; de fapt, unele dintre ele funcționau încă o sută de ani mai târziu.
Sistemele pe scară largă ale Linde au continuat să producă bastoane de gheață pentru lăzile de gheață europene pentru o lungă perioadă de timp. Tehnologia de răcire pentru uz casnic, pe de altă parte, a fost o invenție americană: după câteva dispozitive foarte scumpe și mai puțin reușite, General Electric și-a lansat modelul de succes „Monitor Top” în 1927. Zece ani mai târziu, fiecare a doua gospodărie americană avea un frigider. De la Georg Rüschemeyer